可以预见：劳动节假期将有大量游客涌入汕头。然而时过境迁，不少好店关门，前几年国庆写的公略早已过时。
本文紧跟行情，帮助食客避开无聊网红店，不走冤枉路，不花冤枉钱，留下一段美好的回忆和令人嫉妒的朋友圈。
吾胃有涯，而食无涯，以有涯逐无涯，殆矣。
汕头美食琳琅满目，食肆良莠不齐，对于一个游客，想不浪费宝贵的假期，除了拥有火眼金睛，还需讲究恰当的策略。
笔者建议采用“三天紧吃+两天慢吃”的策略，所谓“紧吃”，就是少食多餐，高频率进食，但单次进食量不大，针对吃一路小吃的情形；而“慢吃”则相反，适合去远一些的地方，或者到酒楼吃大餐。
笔者之前将市中心的美食区域分为三个大区：龙眼路-长平路区、珠江路区、老市区。今年打算按照种类划分，大家可以结合想去的景点，选择更合适的店铺。
1
火锅
首先介绍最有名的牛肉火锅！
创弟
地址：金平区华南街竹园1栋
创弟家主要是卖牛肉的，一般下午4点进货，五点半一些抢手的部位就卖光了。二楼有4张桌子，做做牛肉火锅的副业。
吊龙伴，拍摄者：本人
一盘肉约4两，两个人吃的话就点两盘，再加6粒丸子。
推荐部位是匙柄。牛肉上密布雪白的细纹，这些是筋，不是肌间脂肪哦。一来匙柄是牛肉身上比较瘦的部位，二来黄牛是没有什么肌间脂肪的牛种，像和牛，安格斯这些牛种的匙柄是可以产生雪花的。
匙柄，拍摄者：本人
雪不雪花不是很重要，有牛油是更香些，但也讲究个度。首先，火锅毕竟水煮，你试试水煮牛油就知道多腻了。其次，牛肉火锅切成薄片，不像西方牛排那样厚厚一块，并不需要“雪花”来减少肌肉纤维的面积而改善口感。再次，牛肉火锅更侧重于风味，牛油可以作个好配角但绝对不是衡量牛肉好坏的标准。综上，不是一块牛肉越肥，越有雪花就越好，相反，每个部位都各有特色，各有侧重，牛油比例的程度也是因部位而异。
就拿匙柄来讲，就是吃瘦的，吃的就是那饱满的口感，吃的是牛肉风味。这家店的匙柄将柔、脆、嫩、弹几个看起来相互矛盾的口感，完美地辩证统一了，具体只能吃过才有更深的体验，反正是我这几年吃过最好的，没有之一。
拍摄者：本人
为了使得口感更加饱满，匙柄厚切连片，这样做，使得口感更加饱嘴，分成两片又降低使得加热均匀，不会外老里生，咀嚼起来也轻巧些。
这才叫刀工！这里我就不得不挖苦一下那些伪吃货和低水平美食博主了，提起牛肉火锅就必谈刀工如何如何好，在他们眼里，以为刀工就是切得薄，跟做微积分一样把牛肉给薄切了。
实际上，刀工是要根据不同肉的肥瘦，纹理，选择最能体现其风味和口感的刀法。每家都有自己的理解，会有不同，绝不是像广州那样千篇一律地做微积分，那些老板很多就是个生意人，对牛肉理解还没一个汕头老大爷深。
拍摄者：本人
杏花吴记牛肉火锅
地址：金平区杏花桥边杏花西路47号
坐落于汕头市区西陲，老市区名店，虽远必吃。
胸口朥，拍摄者：本人
雪花/牛朴，拍摄者：本人
肥胼，拍摄者：本人
匙柄，拍摄者：本人
八弟牛肉
地址：韩江路锦泰花园北区3489栋102号商铺
八弟原来开在碧霞庄，搬去韩江路也有两三年了。用的牛肉估计是草饲的，因为牧草中含有色素，沉积在脂肪中，呈现黄色。草饲的牛肉比起谷饲，香得不是一点半点，推荐炒粿条配牛肉丸汤，老板娘炒的手艺好些。
拍摄者：本人
再简单补充两家：
陈记顺和：牛肉饺子是必点，地址：1.韩江路中院对面;2.火车站
新金鸿牛肉：笔者放假也打算一往，地址：龙湖区金鸿公路坝尾幼儿园北侧约210米。
八合里海记、福合埕就不推荐了。
点击阅读《牛肉火锅刍议》，掌握涮牛肉的正确姿势
再介绍几款小众火锅
深野鹧鸪饭
地址：龙湖区华山北路88号
鹧鸪火锅源自澄海，汕头市区都没几家，我原本都去海滨路石炮台旁边那家吃。可惜疫情初期野生动物传播新冠的言论甚嚣尘上，该店关张。随之倒闭的，还有吃蛇、竹鼠等非主流餐饮。
好在，深野坚持了下来。其总店在澄海，还来市区开了家分店，我就不必跑去澄海吃了。
鹧鸪是种叫声难听，却肉质肥美的小鸟，诗人咏它寄托思乡之情；潮汕人则吃它，抚慰一日的辛劳——这是鹧鸪在精神文明建设领域的贡献。
鹧鸪个子小，两只才能出一盘的肉，其肉并无甚味道，仅提供嫩弹脆的口感，味道由蘸料提供。一般配潮汕火锅豆酱：这是将普宁豆酱加蒜头、红葱头等，调配熬制的咸鲜口蘸料，潮汕人还用它来配海鲜、羊肉、兔肉等，用途广泛。
起完肉的鹧鸪架不能浪费，裹粉油炸，调一个椒盐口。地位等同于北京烤鸭店的椒盐鸭架。
鹧鸪血炒饭十分好吃，味道有些像笔者的丁型炒饭，是鹧鸪火锅的一大特色，原料有：鹧鸪血、带肉小骨、芫荽等。
汤底有用石橄榄的，听说有清肺的功效，总之很有特色，但没啥用。
合味土鸡火锅
地址：龙湖区衡山路世贸花园11号102
涮的只有两个部位：鸡腿和鸡胸。鸡胸有点像鹧鸪：无味，仅提供口感。不同的是，土鸡胸将嫩突出到极致。
鸡腿比起鸡胸，则在嫩的基础上加了一份弹，略带鸡油，有些许鸡肉味。
鸡的其他部位椒盐，汤底也有用石橄榄的，蘸料也是火锅豆酱，就不赘述了。
合味的前菜拌三丝，还不错。
不像鹧鸪火锅，土鸡火锅店还不少，百度地图自行前往亦可，但笔者没吃过，就不好多说。
龙记杜龙火锅
地址：龙湖区珠江路1号(绿茵庄1栋101)
杜龙，闽台也叫土龙，正式名是食蟹豆齿鳗，属蛇鳗科。杜龙长着蛇一样的三角脑袋，身子则像鳗鱼。
杜龙起肉去脊骨后，因为其肉中有极多的细刺，无法去除，需要打上细密的刀花，将细刺切断。
鱼头鱼骨可做汤底，还可以点水鸟，也把骨头放一起熬汤了。
汆烫过后，鱼皮收缩而紧致，把鱼肉沿着刀花撑开，原本暗黄色的鱼肉转为雪白，仿佛豆腐雕的花。鱼肉绵软细腻，夹杂些细刺，附着在爽脆的鱼皮之上，口感复杂而不分明。
杜龙可以蘸梅膏，不过我更喜欢火锅豆酱或者是炒田螺的那味汤汁。
到最后，把汤渣捞起，加碗米下去，煮15分钟，加些芹菜珠，成就一锅浓缩了所有精华的芳糜，作为完美的句号。
杜龙火锅在汕头也是遍地开花，若专为杜龙，就近也可。不过龙记除了杜龙，其他小菜做得也妙，故而推荐。
2
肠粉
芙蓉肠粉
地址：海棠中学正门正对面
肠粉是种很神奇的全天候美食，能为闻鸡起舞的上班族提供能量，能在夜深人饿之时填满辘辘饥肠。问了好几个朋友，早餐首选都是肠粉。
肠粉是平民美食，每个小区有一到三家肠粉店。其以味美价廉快速，在汕头人民的餐桌上牢占一席之地，类似于天津的煎饼馃子。要问哪家最好，答案往往是“楼下那家”。
笔者“楼下这家”在海棠中学正对面，店号芙蓉肠粉。
牛肉肠粉，拍摄者：本人
汕头肠粉粉丝分两个党派，一是“薄皮党”，追求粿皮薄韧，透明见馅更是让之兴奋；二是“厚皮党”，其钟爱的是柔软厚实的粿皮所带来的饱满口感。
芙蓉是典型的厚皮肠粉。与大部分肠粉店把鸡蛋和肉搅匀不同，芙蓉将两者分开，蒸熟粿皮之后先倒上一层蛋液，蒸熟后再加肉馅菜馅。如此粿皮变成了二合一“粿蛋皮”，厚皮特性更为凸显。（牛肉肠粉是不加鸡蛋的）
芙蓉的馅料同样可圈可点。猪肉选料好，仅加葱花调味，突出猪肉本身的风味；而且没有肉沫显著的颗粒感。牛肉则口感软嫩，用沙茶酱略加腌制，二者相得益彰。
猪肉肠粉，拍摄者：本人
黄大仙肠粉
地址：龙湖区衡山路26号丽水庄
超好吃的肠粉，回汕头先打个车去吃两条再回家的那种好吃，皮也是偏厚的。原来在绿茵庄对面，现在搬到马路东侧，丽水庄那里。
拍摄者：本人
拍摄者：本人
拍摄者：陈思褀
其他
还有小吴、大树、三身人等知名肠粉铺，首推大树，三身人乏善可陈。
网红店小吴极不推荐。
3
酒楼、夜粥、大排档
提到夜粥，大家估计想到的都是几家网红夜粥店，像什么老姿娘夜粥、桂园白粥，还有大名鼎鼎的富苑。倒不是说他们不行，但节假日我都不推荐。
夜粥并不特别，无非是潮汕人贪吃，吃夜宵还吃得很丰盛，讲到底，算不得健康的饮食习惯。夜粥店所经营的，跟大排档、酒楼并没有多大区别，无非是一些熟食、海鲜、小吃。平时人少，来名店尝尝鲜我不反对，但节假日抱着挤破脑袋朝圣的心态我就不推荐了（听说富苑最近转卖了，出品如何还未得知）。
旺旺好粥
地址：珠江路9号
新鲜得发光，拍摄者：本人
旺旺好粥开在美食修罗场——珠江路。陈晓卿的美食纪录片《风味原产地》播出，当时笔者把片中的汕头店打卡了一遍，其中便有旺旺好粥，并将体验成文《全网最新最全最早的《风味原产地》探店指南（汕头）》，点击可阅读，里面有对这家店的详细介绍。
旺旺客流没那么大，不用辛苦等待是原因之一，更重要的是因为有旅汕必吃——汫洲生蚝！
拍摄者：本人
生蚝用芫荽、酱油、鱼露、辣酱油、红辣椒、蒜泥、白糖等腌制。汤汁浓稠且浑浊，好似勾芡，并不像片中那么澄亮。
蚝们肥美多汁，一个个圆鼓鼓地像粒水球，里面胀满了鲜到了极致的海洋气息。腌料也是天才：生抽的咸甜使生蚝扬长避短；辣椒和蒜泥刺激的香辛则充分调动味蕾，让食客的味觉更加敏锐；芫荽的特殊清新像夜里的萤火虫，虽淡却夺目，从这重口味的配料中隐隐透出，天衣无缝——潮汕人是怎么想出来的？
腌蟹，拍摄者：本人
腌蟹也不遑多让——整只腌制，上桌前再拆成壳、钳、身，蟹身块块带膏，煞是美丽。生腌的卤汁固然重要，但优质食材才是成败的关键，只有够鲜，肉质方能如此嫩滑犹果冻般；而腌料香味复杂，有效地突出蟹肉的鲜甜，讲究个“调五味不掩其真”。
店里其他菜式均十分出色，这就不赘述了。
虾蛄，拍摄者：本人
菜脯油著，拍摄者：本人
黄鲿鱼饭，拍摄者：本人
炒蕹菜，拍摄者：本人
汇源苑酒家
地址：龙湖区中泰花园A07
这是一家燕翅鲍专门店。有些人乍一听，这有什么？还非得来汕头吃？没错！燕翅鲍专门店是一种潮汕地域特色的经营方式，与传统酒家相比，主营燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等高级海货，通常是点一个主菜，然后众星拱月般上一堆配菜。价格不菲——特别适合有钱的游客。
汇源苑是笔者认为性价比最高，配菜水平最好的一家燕翅鲍。推荐焗鲍鱼，其他的配菜选择可以参照我的往期文章，点击即可阅读。也可以上点评网搜，应该能看到笔者的几条点评。
本来他家的老香橼（潮汕特色佛手柑，常被讹为“老香黄”）很不错，但是节假日人多，估计就是泡水里就端上来，不要点，正常应该是拿个小锅煮散的。
焗鲍鱼，拍摄者：本人
燕窝，拍摄者：本人
XO酱炒藕，拍摄者：本人
吉列蚝，拍摄者：本人
虾酱骨，拍摄者：本人
炒虾蛄，拍摄者：本人
猪颈肉，拍摄者：本人
龙记杜龙火锅
地址：龙湖区珠江路1号(绿茵庄1栋101)
上榜两次，真不是我偏心，除了杜龙，配菜也很出色。
粉丝蒸带子，拍摄者：本人
经典的蒜香口，妙在带子切成薄片，蒸熟后鲜嫩不柴。
炒螺，拍摄者：本人
高温将金不换、菜脯、辣椒、蒜头的风味逼出，均匀地将螺裹住。张扬复杂的香气扑鼻而来，引起食客的注意，唯有用力吮出螺肉，方能满足味蕾的好奇。积在盘中的汤汁同样杀嘴，搞点白饭拌着吃，是向食材与厨师的致敬。
炒白菜，拍摄者：本人
猪油渣炒的，镬气十足，充分契合“猛火厚朥芳臊汤”之潮菜古训；再加汕头菜源优质，一道简单的白菜，体现出“平凡中见不凡”的境界。
无米粿，拍摄者：本人
美味，等人的时候垫垫肚子不错。
其他
鮀岛宾馆在中山西路，是老牌的潮菜馆，出品上乘稳定。
金海湾大酒店的金荷厅吃早茶很划算，50人均，用料上佳，姜汁糕可一尝。
想吃精致的早茶的，欢迎移步国际大酒店的太极潮菜馆，人均85。
东海酒家吃响螺，人均500以上，有土豪吗？求带。
笔者原本十分推崇的广澳渔港大排档和快活，已经关张；还有聚豪轩，换了小很多的门面，包间连厕所都没，体验不佳，即使出品水平依旧，也不推荐。
4
小吃、粿品
广场豆花
地址：金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)
汕头网红店的鼻祖，跟富苑、小吴肠粉、十二中草莓冰是同一代的。
摄影：罗婉纯
店面不大，但人山人海，有的是慕名而来的食客，有的是刚回乡，用之一慰乡愁的游子。
广场豆花的招牌菜自然是豆花，外表呈暗暗的浅豆黄色，无甚光泽。别看其貌不扬，口感细腻如同布丁，浓郁的豆香随着豆花的入口即化，迅速充盈口腔。
很多人吃豆花都有这样的经历：一边吃豆花，一边看着豆花变成水；吃完豆花，碗里也有很多水。这种水分析出的现象就是“返水”[deng2 当2]，这样的豆花如果打包回家，一半豆花很有可能都变成水。广场豆花的特点就是不返水！哪怕是买到第二天，也照样挺拔美味。
摄影：罗婉纯
除了豆花，广场豆花还有很多潮汕传统甜汤糖水，如鸭母捻，可以理解为一种椭球状糖原，有芒果馅和芝麻馅的。
广场粿汁
地址：金平区同益路6号5
吃完豆花，走上几步路便到了广场粿汁——和豆花铺子只隔着个市政府。
摄影：罗婉纯
粿汁是种卤汤和粿条粿角混合食物，制作简单，汆烫熟的粿条或者粿角浇上卤汤，码上卤料，什么卤蛋、猪肠之类的就行。粿角可以理解为三角形的粿条，面积大，更能吸附卤汁，传统粿汁用的都是粿角。
这家人的卤蛋超棒，建议多点一个。
福平杉排坊杏仁茶
地址：金平区福平路2号113室
在老市区的一家杏仁茶，很多漂亮小姐姐小师妹都爱来这儿吃，笔者也同样喜欢。
拍摄者：汤琳
离广场粿汁不远，但笔者建议诸位可以沿着外马路走，从小公园绕一圈再到这儿吃：一来消化消化腾腾肚子，二来可以沿途欣赏老市区风光。
这家店卖两种糊，白糊和黑糊：白糊是杏仁茶，温和清香；黑糊是黑芝麻糊，浓郁甜腻。笔者喜欢白：黑=7:3的比例调配而成的“太极糊”，主调是杏仁香气，3成的黑芝麻能提供甜度，刺激味蕾，同时使得香气成分更加复杂。
摄影：罗婉纯
这家人还兼卖龙虾片，值得一试。
摄影：汤琳
老牌福合沟无米粿甜汤粿品店
地址：金平区福平路20号之1
这名字一听就很老牌，不过很多品种都太过油腻，比如鲎粿、无米粿等等。笔者只推荐这家人的五果汤。
拍摄者：罗婉纯
顾名思义，这甜汤由五种果熬煮而成：银耳、白果、姜薯、红枣、阿达子。口感层次清晰，味道清甜不腻，若是冰上一会，绝对是夏日消暑佳品。
亚强果汁冰
地址：中山路52号
果汁冰，即水果沙冰，既有饮料的流动性，又有冰晶带来的细腻的“沙感”，是介于固态和液态之间的一种冷饮。
品质主要看原料，亚强用料上乘，绝非无内涵的网红点，纵使排队也值得。
拍摄者：本人
大家去了还是点点大众水果吧，油柑橄榄汁的美，外地人欣赏不来。
十二中草莓冰
地址：十二中旁
名不虚传的网红店，难得。跟亚强一样做沙冰的，特色是草莓冰，其沙冰采用草莓果肉打成，入口能感受到草莓籽，这是“防伪标志”。口味是草莓天然的酸甜，足以将几天摄入的肥腻化解于无形。
拍摄者：本人
还可以在沙冰上面加几粒草莓，再挤上一些炼乳，一杯15。十二中现在开了不少分店，市中心也可享用。
吉祥面包
地址：龙眼北路与金湖路交界
拍摄者：本人
吉祥做包子起家，就在龙眼路上，芙蓉肠粉出来是百花路，往南走个两百米就到了。笔者小学放学，常吃他家的肉包子，补充大脑一天的消耗。如今吉祥的产品线还扩张到粿品、小吃。
“粿”是米制品的统称，内容丰富，种类繁多，可作主食，可作零食，在潮汕，“遇食不决就叫粿”是最稳妥的方法。
边走边吃的话，买一盒“小米”再合适不过。“小米”是根据北方的烧麦改良而来的食物，把面皮换成了米皮，内容物把糯米替换成了猪肉，再加些虾米，香菇，笋丁之类。
吉祥可以微波炉加热，捧着一盒热腾腾的“小米”，用长竹签插着吃。沿着龙眼路往南，边走边吃，一盒吃完，就到了雷氏。
一盒小米，拍摄者：本人
这里提一下：吉祥不远处是卤鹅店春梅里，卤汤很香，不过笔者倒是觉得他家有些膨胀，可能是因为排队人多，鹅肉剁得不敢恭维。其实在汕头市区，想吃卤鹅的话，在一些酒楼吃吃就行，春梅里真不需要特地去吃。
雷氏饼食
地址：龙眼南路椰园7栋
拍摄者：本人
这家是吃油粿的——你看，又是新的粿。油粿是用面皮做出一个荷包，内填栗子、猪肉、葱等馅料，所有的油粿都是现做现卖。
油粿皮经过油炸后，外部形成金黄色酥脆表面，但内部依然水分十足，口感软嫩。馅料很香，猪肉我猜是用腐乳、花椒之类的腌制过。带过几次朋友来吃，个个赞不绝口。
拍摄者：本人
阿文猪肚
地址：金平区长平路70号
猪肉粿条汤，拍摄者：陈思褀
猪杂粿条汤，拍摄者：桑子涵
听我的，去吃夜宵。
李记潮阳鲎粿
地址：金平区中山路124号
鲎粿是汕头市朝阳区的特产，其他地方是没有的，要有，要么是向潮阳学的，要么是潮阳人开的，总之，以潮阳为正宗——比如这家。
拍摄者：本人
鲎粿的制作先需将米浆倒入模中，加猪肉鹌鹑蛋香菇虾等馅料蒸制，后再入温油锅中慢慢泡得表皮微焦。客人点单即可出锅，用剪刀剪开，淋上酱油和汕头辣椒酱食用，千万别加沙茶酱。
笔者一湖北同事在潮阳出差时，最爱的便是赵记鲎粿，一顿可吃三个，回广州后念念不忘，托我找人寄了一箱。
鲎粿以前是有鲎肉的，鲎成了保护动物之后就不加鲎肉了。
新华阿喜
地址：金平区石砲台街道海滨路29号嘉泰雅园3幢
阿喜原在新华影院附近，是还没网就红了的店，后来因为环保被迁，阿喜的弟弟变到北区开了家新华喜弟，已经无了。阿喜在海滨路旁开了这家。
掌中宝、荷包蛋、猪颈肉，拍摄者：本人
烤鱼丸、荷包蛋、蟹柳，拍摄者：本人
阿喜在我心中是汕头烧烤届的泰山北斗，推荐烤茄子、烤橂鱼、烤鸡翅、烤汕头丸子、烤猪颈肉。
烤橂鱼和猪颈肉，拍摄者：本人
丰俭由人，省点吃人均80左右，点之前呢最好先问问价格，不要乐极生悲。
虾蛄不好吃，拍摄者：本人
手信
老香橼，佛手制成，味道清香，好吃开胃消食解腻。水深，没有熟识的当地人不推荐随便购买，容易被坑。要买的话，得跟人说“老香黄”。
蓬盛橄榄菜、迎春楼沙茶，淘宝买就行。
隆江绿豆饼，为数不多方便携带，耐于保存的特产。
暂时想这么多，有坑或有推荐的，也欢迎在评论区补充。
来源： Sunson来吃 作者：阳爷
