编译：Tony
2024年9月3日，森永株式会社对外宣布推出新款巧克力“Light Baked Chocolat”，这是一种针对高BMI人群研发的新款巧克力。
图源：森永株式会社
MCT新款巧克力
据悉，这是一款在产品中添加10% MCT油的烘焙巧克力。MCT又叫中链甘油三酯，是椰子和棕榈果等棕榈树种子中存在的成分。与普通食用油中的长链甘油三酯相比，它的优点是很容易在短时间内转化为能量。科学研究发现，中链脂肪酸中的辛酸和癸酸，比较适合BMI高的人群。
这款巧克力的特点比较明显，通过技术工艺巧妙的将MCT油结合到巧克力配方中。MCT油是一种容易融化的成分，很难加工成巧克力，生产过程中采取特殊的烘焙技术使得将高比例的MCT油融入巧克力中成为可能。这种烘焙技术，使其具有外脆内滑的质地，甜味和香气比较均衡。
无独有偶，国内AUOK品牌联合华南理工大学在2023年也推出一款MCT巧克力，配方中还含有金针菇提取物、马铃薯提取物、双胞菇提取物、益生菌等成分，针对的也是体重管理这个方向。
功能性巧克力正在流行
功能性巧克力作为近年来健康食品领域的新兴品类，正逐渐从“小众”走向“主流”。随着消费者对健康的关注不断提升，巧克力从传统的零食形象转变为兼具营养价值和健康功效的功能性食品。目前市面上的功能性巧克力多采用添加植物提取物、维生素、益生菌、胶原蛋白等成分，来提升巧克力的附加值。
功能性巧克力的生产不仅需要食品科学的支持，还依赖于先进的包装和保鲜技术，以确保其活性成分的稳定性和功效。同时，功能性巧克力的口感改进也成为各大厂商竞争的焦点。随着技术、消费需求的不断升级，未来这个品类将继续增长。
文章参考来源：森永株式会社
