餐谋长™导读：很多人都不解，为什么几十块一杯的喜茶可以卖的这么火，而前段日子同样成为“网红”的韩国牛扒杯，一杯只有几小块牛肉，和沙拉、水果、面包等，照样能卖四十多，但是消费者也同样买单。
和市面上常见的街边小吃品牌相比，这些餐饮品牌虽然卖的也是寻常小吃，但价格稍贵，为何能获得那么多年轻消费者的芳心呢？且听餐谋长一 一道来。
就像前面提到的喜茶，还有今年迅速崛起的奈雪的茶、原麦山丘等品牌，都是以优质平价、高速流转、时尚就餐环境为特色，还有爆款单品。
相比传统的餐饮品牌，这些轻奢餐饮品牌更倾向于用餐环境更具设计感，更能打动80、90后追求个性化的心理，而这些快时尚餐饮店“排队候餐”的主力军也主要来自于年轻群体。
这批消费人群哪怕收入不太高，平时穿的都是ZARA、优衣库等平价的衣服，但依然乐意攒上半年的钱买一个名牌包；哪怕日常就餐选择超市快餐便当，但依然舍得在周末去吃哈根达斯，去TWG喝个下午茶，从餐厅的装修、灯光、音乐、餐具、摆盘传达出的仪式感，满足味觉也满足情怀。
随着居民收入的增长及对生活质量的要求逐渐提高，显然以前那些常见的餐饮品牌并不能满足当前消费者的需求，就像在90年代和20年代初期，能吃上肯德基、麦当劳都是一件值得炫耀的事情。
而现在，像这种洋快餐也只是充饥填饱肚子的无奈之选。相较之下，很多人在朋友圈晒喜茶，更多的是对这种轻奢餐饮品牌的认可。
轻奢这类品种的餐饮在一二线城市的一级商圈更容易获得较大的利润。
道理很简单，轻奢品能做起来，背后就是消费升级的大背景。
就目前来说消费升级在一二线城市已经完成，但还没有在三四线城市深入。
接下来，大城市的各个商圈，会是轻奢餐饮的驻扎地。
从另外一种角度出发，轻奢餐饮可以说是高端餐饮的低配版，无论是菜品质量、外观乃至就餐环境上，都略有不足。
但是如果在综合表现上没有达到消费者的预期，消费者的心理落差将直接造成消费力度的削弱。
而且在价格上，轻奢餐饮虽然比高端餐饮便宜，但是比起大众餐饮来说价格还是略高，所以作为店家，这其中的产品定价比较难以把控，怎样做到让消费者觉得物超所值，这也值得考虑。
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本文整编于：餐饮创投圈
编辑：Kimberley
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