餐谋长™导读：肯德基、麦当劳、必胜客等快餐大佬都开始“摆地摊”啦！一个员工推个小车在路口卖早餐！随着各地政府出台政策允许和鼓励“地摊经济”，街边餐厅开始外摆、许多创业者摆起了地摊，餐饮业进入“全民摆摊”时代！不少连锁餐饮老板想在“地摊”中抢得一波红利，却无从下手，大多数还在“按兵不动”、“暗中观望”，等待时机。作为快餐连锁头部企业，麦当劳、肯德基等开始进军“地摊”市场，能给连锁餐饮老板们带来哪些启发呢？
麦当劳、肯德基“摆摊”路口卖早餐
一夜之间，“地摊经济”爆火！麦当劳、肯德基、必胜客快速响应，也开始“摆摊”了！深圳卓悦汇购物中心门口，肯德基设置了一辆小推车，主要供应早餐产品，粥+油条、咖啡+汉堡等5款套餐供选择，8—12元不等，产品提前打包好，顾客选好后扫二维付款，马上就能取走，2名服务员一位负责揽客一位负责取餐销售……小推车前很快就聚集了不少上班路过的白领。另外一个写字楼交汇的路口，肯德基在此设置了一个“肯德基早餐，极速立取”的小摊子，1位服务员就能负责一个摊位。除了肯德基，麦当劳也在写字楼、商场外摆起摊，卖起早餐，还打出“早餐‘袋’着走”的口号。其实，在更早前，麦当劳已经开始在一些地铁站摆摊卖早点。麦当劳甚至还有简易版“地摊”：一把塑料椅子、一个装着汉堡豆浆的外卖包、一张“超值早餐6元起”的宣传海报，再加一位挂着收款二维码挂牌的服务员，一个早餐摊点就完成了。还有必胜客，在路边设置小推车，主打外带早餐，卖三明治等套餐，14元起……
抢占“地摊经济”红利，连锁餐企老板要“主动出击”
快餐连锁企业麦当劳、肯德基等已经入局“摆地摊”，对连锁餐饮企业老板有哪些启发呢？对上班族来说，早餐方便和快捷是刚需，不想绕远拐弯去餐厅、不想排队结账。于是，开在写字楼附近的肯德基，将汉堡咖啡装入小推车摆放在上班族必经之地、扫码付款急速立取，满足了上班族的便捷需求。对其他餐饮企业来说，如果你的包子做得好，也可以在客流大的地方摆摊卖早餐；如果写字楼同意，午餐可以去卖盒饭；晚上下班族回家，餐企可以在社区门口卖晚餐……
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“走出去”，把产品摆到人流多的地方
“既然顾客不愿意过来，那我就把档口开过去呗”，北京的紫光园，在地铁口、小区口开设档口卖早餐、小吃、下酒菜等，以清真小吃为主，卤货、炸货为辅，服务来往的路人，每每路过档口都排着长长的队伍，十几平独立档口，最高一天营收能达到1万元。
所谓摊贩，就是主动出击，把产品摆放到人流多的地方。过去餐厅总是等着顾客主动上门，现在肯德基、紫光园等主动“走出去”，走到客流汇集的地方，根据自身产品优势，将产品提炼延伸，不限于午餐、晚餐，满足早餐、宵夜等不同场景的顾客需求。做餐饮，一定不要把自己局限住，“走出去”，本质上也是便捷客人，为顾客提供更好的服务。麦当劳员工拎着一把塑料椅子、背着一个外卖包、竖起一张海报，就完成一个“摊位”，顾客不会因为麦当劳的小摊“简陋”就不吃，反而会因为是“麦当劳”而觉得安全和放心。这是“杂牌军”小摊所不具备的优势，同样是摆摊，连锁餐饮企业有品牌背书，产品品质有保障，更能得到顾客的青睐。甚至有些餐厅过去一直销售的外带产品，稍微包装下，摆张桌子，竖个牌子，一两个人就能直接去“摆摊”了。小结：面对“地摊经济”，麦当劳、肯德基等头部快餐企业已经行动，“顾客在哪，我就去哪”，主动出击走到顾客面前。这为想入场却迟迟还没行动的连锁餐饮老板开拓了思路，对于连锁餐饮企业来说，利用品牌和产品优势“摆摊”，既能宣传品牌，也能增加营收，一举两得。
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发挥品牌优势，一把椅子、一张海报就能干
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