餐谋长™导读：创新一直都是热词，各行各业都在谈论创新，创新能够创造更多的价值，能够解决问题。尤其在餐饮行业中，我们经常看到菜品升级、环境升级、定位升级等现象，这些都是创新。
为什么餐饮要创新呢？餐饮红海频现是主要原因。
因为餐饮市场的饱和，有门路的人很多，餐饮人在对食材、用餐环境、服务、客单价等等都做出升级，因此一个品类火了，就很轻易的能在全国传播开来，然后市场饱和，餐饮变成红海，优质的品类迅速被开发殆尽。紧接着资金的作用就开始变小，以前粗放的投资模式开始转而变向精细化运作。
因此，就急需要创新出新的品类才能吸引到顾客，像是菜品、环境、营销、服务等都进行创新，甚至出现了新的模式，像是互联网营销、互联网新零售、盒马鲜生、瑞幸咖啡，这些都是餐饮创新的成果。餐饮人在创新的路上从未停止脚步。
但餐饮创新只有踌躇满志是不行的，当然还得有好的创新思维，还要做具体的调研，思考清楚做什么品类、定位是什么、未来的发展路径等等，才能做好创新，没有思考清楚只会掉进创新这个坑里出不来。
但同样，创新的优势也是显而易见的，创新一旦成功了，再加上资本的加持，企业会发展的更快。
刨除财务造假的瑞幸咖啡就是一个成功的例子，用了一年多的时间在全国铺满了3000家直营门店。
太二酸菜鱼，这个酸菜鱼品类已经不是一个新品类了，存在的时间已经很长了，但是专门做酸菜鱼的品牌基本没有几个，大多数情况下都是一些小店以酸菜鱼为主打菜开店。
所以像这种并没有连锁品牌做的品类就很好发挥。
且找到一个有潜力的餐饮单品也比自己完全开发一个新的要容易得多。像杨国福麻辣烫就是走的这一路线，将有潜力的单品开发出来做成品牌。
怎样的单品是有潜力的？
第一：食材健康，符合消费趋势；
第二：重口味，有记忆度，对年轻人胃口；
第三：供应稳定、操作简单、容易实现标准化。
太二酸菜鱼就符合以上这些，它的创新体现在哪些方面呢？
首先，在有了产品的基础上，让品牌具有性格—超过4人不接待、每天只卖100条鱼等。这样增加了人们对太二酸菜鱼的好奇心，让消费者加深了记忆点。
其次，太二酸菜鱼重点不是鱼而是酸菜。在太二酸菜鱼店内有专门的区域划分，用来腌制酸菜。为保证酸菜的口感，特意选择用泉水以及土陶缸，恒定温度和湿度，这才塑造出了酸菜鱼全新的感觉。
又或是西贝，也是通过单品创新而走红的餐饮品牌。
首先，在品牌的名字上，采用单品命名—莜面，这样让消费者很容易就能知道这家餐厅是卖什么的。像西贝西北菜、烹羊专家，这些之前的名字都是因为不够聚焦品牌，所以品牌影响力弱一些。
莜面这个品类，曾经在市场上一笼莜面1块钱，一笼莜面窝窝也不过3块钱。做成的面条也不过几块钱一碗。可以说除了那一片地区外，其它地方的人根本就不知道有莜面这个东西。
而西贝就具有非凡的眼光，将筱面这一名不见经传的品类成功的运作起来。单看店名，别人都叫莜面馆的时候，它已经叫莜面村了，维度上一下就提高了很多，现在西贝的一碗莜面没有几十块下不来。曾经的小麻雀也飞上枝头变凤凰。
这就是通过运作那些还没有发展起来的、有潜力的单品获得成功的典型案例，也是通过产品、文化创新塑造出的良好效果。
近年来，有哪些餐饮创新的例子呢？
01
餐饮+新零售
2017年，马云提出“新零售”概念：未来将不存在单纯的电商，线上线下与物流相结合才是未来的趋势。未来餐饮消费方式将划分为三种：一是到店消费；二是叫外卖；三则是与新零售相结合的新型餐饮。
“餐饮+新零售”已经成为新的发展方向之一，餐饮和零售是紧密围绕“吃”的行业，餐饮+零售最典型的例子便是盒马鲜生了，以零售的方式为餐饮赋能，发挥俩者的优势形成不同的客流互补！
02
餐饮+生活方式
身处于一个快消费时代，时间就是金钱，因此要满足人们在最短的时间内就能达成多重消费目的，餐饮+生活方式的模式逐渐向人们的生活靠拢，以餐饮解决消费者的多重消费目的。
比如胡桃里，融入音乐、酒吧等元素，不管在品味还是风格上，都赋予更多的体验感，用一站式的消费模式吸引了很多年轻消费群体。
03
餐饮+IP
中华美食作为一种传统，本就自带文化属性，它是具有生命力的。餐饮和文化的结合，不仅使得餐饮富有文化底蕴，还成为特殊的代表符号，以产品传达不同文化，具有极强的生命力和盈利能力！
超级文和友被称为餐饮界的迪士尼，它不像很多餐饮店铺以餐饮为主题作为点缀，而超级文和友复刻的是广州老城区的旧模样，储存了老长沙的生活场景，内含80、90年代城市的缩影，不仅主打吃食和娱乐项目，更多的还是老一辈人的情怀。
为什么说餐饮创新是“三节棍”？
餐饮创新存在未知性，不能确保每一次餐饮创新都成功，而在餐饮创新的过程中，非常忌讳“新轮子”。
汽车的轮子是圆形的，但圆形也有很多种类的轮胎，比如防滑的、防爆的，其实这些都是在原有轮胎之上进行创新、改变未来。
“新轮子就是全新的轮子，不是圆形的，而是方形的，虽然看起来是创新，但是投放在市场上，或者生活中，都是一无是处的。
就好比，太二酸菜鱼是在原有品类上进行创新，但如果把酸菜鱼改成“咸菜鱼”、“甜菜鱼”等，势必就没有这么大的发展潜力了。
所以，创新也是需要迎合市场和消费需求的，否则只能是异想天开的自嗨，经不起市场的考验。就像是“三节棍”，用的好能够对敌人造成杀伤力，用不好就会打着自己，适得其反。
