餐谋长™导读：中国有句老话，死也要死得明白！今天提一提郑州一家烤肉店，这个烤肉品牌在郑州红火了2年之久。它的加盟店坐拥在三门峡万达广场，开业满座，却经营5个月就倒闭了。那为什么这家烤肉店这么快就不行了？
大多数的餐厅不会因为一个原因就关门大吉，失败的背后总有很多这样那样的情况，然后到达了临界点。下面分析这家加盟店关张大吉的14个原因，以供餐饮人警示。
1.糟糕的选址
糟糕的地理位置是餐厅失败的最重要的原因之一（有时候也可以去掉之一）。餐厅视野不好、周围没有停车的地方、不容易找，或者传说中的“风水不好”都是和选址有关的问题。
三门峡属于河南西北部，人口五六十万肯定是有的，在河南省内属于人口稀少、地理位置偏僻的地市级。
而三门峡万达广场，首先商场小，装修档次太低，去过很多城市的万达广场，三门峡档次是最低的，没有什么大品牌，让人感觉地摊货的感觉，什么KM之类的，一点品质感都没有，地摊中的地摊，算是奇葩一朵！
2.老板不干活
作为餐厅老板，在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着：我找一个职业经理人（请看第三点）来管餐厅门面，再找一个主厨来管理后厨，我就待在吧台区接待接待朋友，收收账单。
大错特错。如果你开了一家餐厅，但是不深耕其中，就别指望这家餐厅给你有所回报。
3.餐厅经理不得力
店内的总经理是某某烤鱼河南区域第一金牌店长的经理人，很牛逼啊，可是你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理，因为他们都有很棒的履历和经验。然后几个月过去了，他们不仅没有管好餐厅，他们离间员工，吃里扒外，你还发现钱少了。
聘请职业经理人没问题，有时候也是必要的，但是不要百分百相信别人处理你的财务或者商业品牌。记住这是你的事业，没有人会像你一样想把它做好。
4.自嗨式经营
老板在山西经营着某烤鱼，生意非常不错，每天都是爆满的状态，所以有自己的主见，这些能理解，可是烤鱼和烤肉是不一样的品种。
一家好餐厅的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临？
千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐厅加速倒闭。
比如我们某某县城加盟商，推出的双人餐158元，而我们郑州的双人餐才98元，这不是在找死么。
同样，在目标客户不明确的情况下，也有可能陷入自嗨，当你不知道餐厅的主要消费群体都是哪类人，他们有怎样的性格或者特点时，采取的任何营销手段都将毫无意义，推出的新品也不会引起好的反响。
5.服务体验差
这大概是很明显的关门理由，但仍然要重复说出来。请培训你们员工热情的服务消费者！！！用消费者评论的话说，我欠你钱了啊，你对我爱理不理的样子？
服务，加上好的食物，是餐厅基业长青的根本。所以，不要羞于去问客人反馈，不管是服务反馈卡还是口头上的询问。有一句老话，你听到的每一次投诉，后面还隐藏着三次投诉没说出来。可想而知，有多少吃得不开心的客人但是他们选择不说。当然，你也别指望他们再次光顾。
6.不关注现金流
现金为王，餐厅经营者必须时刻关注现金流，确保有足够的现金支付大的开销，例如原材料购买和员工工资，还有其他账单。如果你的账户开始入不敷出，就要开始看看如何在餐厅里节约用钱了。
7.人工费用过高
有一个周日的晚上我去了一家本地餐厅，餐厅老板不常在店里，事实上我几乎都没看到过他。那天晚上餐厅里有几个服务员，厨房里有3-4个厨师，吧台有个服务员，三三俩俩地坐着，我的感想是完全可以在那个时间砍掉1/3的人手。另外就是设置合理的工资，特别是餐厅经理和主厨。
8.不懂食物成本
知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵，牛肉比猪肉贵，但是除了这些，南瓜汤你要设置什么价格？色拉呢？甜品呢？菜品的成本占菜单标价的30%左右，这条规则可能可以帮助你定价。
9.开张前花太多钱
看你的餐厅是哪种类型，但是记住开张前你就需要花好多钱，不要疯狂地购买新设备或家具，只购买你需要的东西，有时候也可以考虑一下二手物。尽量在临近开张的日子开始雇佣员工，避免支付太多人工成本。如果你是借款开店的，不要把借来的钱当做是中了彩票，省着点花。
10.盲目崇拜社会关系
关系推动生产力，因此社会关系的建立和运用，是商人必需具备的能力。但关系不等于生产力，把社会关系当成解决所有问题的灵丹妙药，忘记了"打铁还须自身硬"的真理，则是本末倒置，大患降临。
11.迷信空降兵
都说"外来的和尚会念经"，正确的做法应该是：不可不用"空降兵"，不可乱用"空降兵"，不可全用"空降兵"。这方面餐饮的教训已经太多，可永远会有人情不自禁地做错——放弃身边的人才，迷信远方的高人。
12.面子大于真理
面子是：我已经这样定了，而且全世界的人都知道了。真理是：这个方向是一条曲曲折折的弯路，而且很可能此路不通。爱面子的餐厅老板说：他妈的就这么去做，谁不执行谁下课，玩也要玩到底。
13.迷信
罗盘神签加卦相，测风水测人才；香火缭绕进庙堂，求机运求财富。餐饮业水深无情，翻云覆雨，谁来保佑?
好吧，三门峡客户做烤肉，是因为他算了一卦，算命的告诉他，他能依靠这个烤肉品牌飞黄腾达。
14.完美主义要求员工
完美主义不是坏事，但若将其扩大化，就会给个人和餐饮企业带来无尽的烦恼与麻烦。
完美主义的餐饮老板总想达到最高的目标，他们对员工“高标准，严要求”，因为求之深，所以责之切，总是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的责备。
餐饮从来不是一项简单轻松的事业，从正式营业开始，便注定了将要面临着各种各样的问题，只有不断的汲取教训，总结经验，找出解决问题的方法和思路，避免下次再犯，这样才能将餐饮做大做久。
抖：餐谋长品牌策划；微：餐谋长聊餐饮。
