海底捞这里的服务员如此热情，到底是什么驱使着他们？现在，谜底揭开了，当然是“跟着老大有肉吃”。今天，一家券商（中信建投）的电话会议纪要曝出了这当中的奥秘——就是因为海底捞独特的晋升与激励机制。
在大家心中，一家火锅店的店长一个月能挣多少钱？8000元？10000元？20000元？对此小编也采访了成都一位餐饮行业的前资深人事经理，她表示，2015年时一家全国连锁餐饮店的店长工资还不过万元，目前成都一家知名连锁烧烤类餐饮店如果是店长制，店长可以达到月入上万元，然后可以有部分的提成。
而上述券商的会议纪要中提到：“算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10~12万元。”这与小编了解到的同行业店长薪资存在巨大的悬殊，那么到底海底捞的店长们是怎么做到的呢？
固定月薪35000元 老店长月薪可超10万元
如果海底捞的店长一个月能挣12万元，那么薪酬的构成是怎样的？券商会议纪要显示，店长固定月薪约在35000元左右，通过培养徒弟店长来提成，店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10~12万元，但不是每个月都能拿到这么多，如果不能被评为A级，也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。需要注意的是，老店长月薪起码在8~9万元，如果徒弟店够多的话，基本在10万元以上；新店长基本以固薪和本店提成为主，每月约4万元左右。
看到这里，小编的很多同事、领导都在摩拳擦掌，表示想去应聘海底捞的店长。不过他们可能要失望了，因为海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养起来的，没有“空降”店长。
海底捞员工的考核和晋升路径如下：首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，如果在此期间未达要求会被淘汰。高级服务员的工资水平与初级会拉开，工资水平约为初级的三倍。初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元~15000元，上不封顶。从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距，店长月薪约为35000元起步，还有相应的激励。
另外，海底捞以前的店长没有特别的学历要求，现在则基本是要求大专，存在“换血”过程。以原先的员工素质要培养成为店长，会花很长的时间；而现在很多员工是校招，基本是大专以上要求。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，所有店长都是从基层开始干，并且需要符合海底捞的价值观。
而你有没有做海底捞店长的潜质，可以看看他们要干些啥。海底捞店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。
固定工作主要是每天的各项检查，以前是四色卡考核，现在考核基本内容没变，包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等。
弹性工作包括员工关怀，每个月组织员工的聚餐、晚会等，若有高级员工离职较多的情况需进行询问考核；门店要求高级员工占比应该在60%，流失率过高，店长会有考核压力；店长要求对高级员工离职有思想干预等；此外员工生活如宿舍、卫生等方面都要管理。
此外，目前海底捞还在大量的开店中，由于店长最熟悉客户，所以新店选址是由店长来做，开新店会参考多种指标。从新店范围扩大到100多个城市来看，预计2020~2025年间海底捞将达到1000~1500家店。
师徒制——让火锅再飞一会儿
从上面的介绍就可以看到海底捞是采用的师徒制，而师徒制甚至被上述券商认为是公司成功的“核心竞争力”。
其实在上市时，海底捞就突出介绍了他们的师徒制。师徒制绑定了店长与公司的利益，店长不仅可以对本门店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。在此薪酬体系下，店长的个人收入与其徒弟、徒孙是否获得成功直接相关。因此店长不仅具有充分的动力管理好其门店，还坚持公平公正原则，尽可能多地培养出能力、品行都合格的徒弟店长，并带领、指导他们开拓新门店。
值得注意的是，海底捞并不在总部制定固定的开店目标，而是根据后备店长储备等因素来合理估算公司的开店能力。此外，海底捞还给予了店长较大的自主经营能力，如门店员工聘用、解约、晋升、折扣、个性化服务等。
第一上海证券也在研报中指出，海底捞独特的管理体系铸就核心竞争力。海底捞内部组织架构层级清晰且运营高效。在培训及晋升路线明确的背景下，公司独具创新的“师徒制”激励体系在降低人员流失率的同时亦极大地增强了员工的工作热情。
海底捞有多赚钱？
2018年9月26日海底捞在港交所上市，开盘即大涨超10%。公开财报显示，2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿，同比增长38%。营收主要还是靠堂食，占到97.2%。外卖业务只占1.9%，同2017年比还下降了0.2%。
根据财报数据计算，2018年一线城市同店(经营超过360天的店，全国共145家)，单店平均月营业额超过500万元；二线城市484万；三线及以下城市的是357万。算上新店(一共430家)，单店月营收额一线城市317万；二线城市314万；三线及以下城市241万。这样的盈利水平，业界堪称经典。
据蛋解创业编辑部了解，一般情况下，在一线城市，一家独立运营的1000平米的火锅店，月营收能做上200万就已经非常不错了。根据公开资料显示， 海底捞新店 1—3 个月内实现盈亏平衡，6—13 个月可以收回前期的支出成本，进入到稳定的盈利情况。海底捞开一家新店的成本在800万—1000万元左右。
根据公司2010年的北京菜单也能看到，公司单品毛利率非常高，有的高达97%。
2019年上半年，公司新开门店130家，全球门店网络从2018年底的466家增至593家（去年同期为341家）。得益于快速展店，公司收入同比增长59.3%至116.95亿元；公司平均翻台率4.8次/天，与去年同期4.9次/天相若。客单价同比增长4.09%至104.4元。归股净利润9.11亿元，同比增长40.9%，如果剔除该准则影响，公司利润增速超过50%。根据国元国际，海底捞毛利水平一直维持在60%左右。
海底捞市值超过多数港股大型房企
8月29日晚，《福布斯亚洲》发布新加坡50大富豪榜单，原籍中国四川的海底捞老板张勇以138亿美元(约192亿新元)身家，击败位居榜首10年的远东机构黄志祥和黄志达兄弟，成为新加坡首富！
第二天，海底捞股价持续上扬，创下了历史新高的37.95港元/股。尽管此后几天，海底捞股价开始震荡回落，但是截至9月13日收盘，海底捞的总市值依然达到1908亿港元，这一体量，已经超过了太古地产、龙湖集团、恒基地产等港股地产企业。
值得一提的是，如果计算上2016年从海底捞拆分，并在港股上市的颐海国际市值(截至9月13日收盘为487.9亿港元)，该公司主要业务为火锅底料以及调味品，最大客户为海底捞，那么整个“海底捞系”港股公司的市值将达到2395.9亿港元。截至9月13日收盘，恒大的市值为2363亿港元。
在A股的海天味业市值超过万科之后，同为“消费白马”的海底捞系港股公司，市值也超越恒大，而2395.9亿港元市值，在港股的所有房企中仅次于万科(3140亿)与新鸿基地产(3396亿)。
不仅市值超越了港股中的多数地产公司，而且市盈率不仅远超同行，甚至比起许多万众追捧的科技公司，也有过之而无不及。通常市盈率是资本市场衡量上市公司估值水平的主要依据，一家公司的市盈率越高，则意味着市场对其公司的成长性预期越高，反之亦然。
Wind数据显示，截至9月10日收盘，海底捞的最新市盈率为85.3倍，颐海国际的市盈率则为70.7倍。作为对比，同样在港股上市的连锁火锅企业呷哺呷哺的市盈率仅有24倍，而作为港股科技公司代表的腾讯控股，市盈率也仅有32.2倍。
海底捞们到底怎么做到超越房企的？
海底捞是一家非常有名的火锅巨头，根据启信宝的信息，海底捞是一个川味火锅连锁品牌，提供牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅、菌汤锅等10多种锅底，同时配有约20余种调料、水果、凉菜及粥品，到店就餐的用户还可免费享受擦皮鞋、美甲等服务，同时为会员用户增设积分抵扣和优惠券信息。海底捞当年曾经因为黄铁鹰教授的一本《海底捞你学不会》名声大噪，成为中国服务型消费模式的典范，2018年9月海底捞成功在港股上市，也创造了中国火锅企业在港股上市的新纪录，那么如今海底捞市值如此高涨，我们到底该怎么看？
首先，火锅股走红代表的是中国消费市场的全面崛起。国泰君安在研报中指出，目前我国餐饮市场正处于稳步增长阶段，而火锅餐饮因易于标准化，厨房占用面积小等特点，盈利能力高于其他餐饮类别，是餐饮行业的优质赛道。2018年火锅行业市场规模4814亿元，海底捞作为龙头市占率仅3.6%，其余市占率不足1%，空间巨大。也正是如此，以海底捞为代表的火锅企业在国内呈现出蓬勃发展的趋势，无论在哪个城市，最为红火的往往都是火锅店，甚至于在日本、韩国等中国的东亚邻国，火锅市场都蓬勃发展甚至不断壮大，也正是如此导致了火锅消费的全面崛起。而与此同时，在国家“房子是用来住的，不是用来炒的”政策的整体影响之下，房地产市场也正在向着一个全面居住属性的方向发展，一方面是火锅业的不断发展壮大，另一方面则是房地市场的全面转型，正是这个大趋势出现了海底捞的市值超越房地产多家上市公司。
其次，海底捞本身防御属性使然。我们看到这次对比的并不是企业的盈利能力，而是用市值作为比较指标，相信大多数熟悉资本市场的朋友都知道，市值在体现本身产业发展趋势的同时，则是市场对企业预期与态度的晴雨表，海底捞的市值不断上升其实代表的是相对于房地产企业来说，资本市场更加看好海底捞等产业巨头，其实这个也和当前资本市场的大环境有关，在全球经济下行压力加大的时候，海底捞作为一种消费品本身就有着一定的防御属性，对于资本市场来说肯定更愿意把资金投入到受到市场周期波动较小的领域，所以我们看到当前海底捞的市值增长也和这个密切相关。
第三，海底捞超过地产股到底该怎么看？如果说前面分析的都是海底捞超过地产股的客观原因的话，我们还需要进一步分析一下海底捞超过地产股的核心内涵在哪？这可以说是一个转折点，这就是房地产在中国不可比拟的地位正在被超越，房地产企业由一个原先超级赚钱的巨无霸逐渐被其他企业超越，特别是在消费升级的大背景下越来越多的消费型企业从资本市场上超越房地产，代表的是实体经济特别是第三产业消费经济的全面崛起，海天味业是人们日常生活当中必不可少的调味品，还有一些特殊原因和消费刚性在其中，但是海底捞的全面资本市场超越则更具消费经济的代表性。
所以，整体来看，未来随着消费升级的进一步加速，一定会有越来越多的消费企业在资本市场上取得更好的成绩，海底捞既不是第一家也不会是最后一家，而房地产在“房住不炒”的推动下也一定会向着更好的方向发展。
来源：每日经济新闻、丫丫港股圈、摩尔金融
