2023年，从疫情的桎梏中抽离出来的餐饮行业整体迎来强势复苏。
据国家统计局数据，2023年，全国餐饮收入首次突破5万亿大关，达到52890亿元，同比上升20.4%。餐饮业修复的过程中，出现了海底捞餐厅2023年春节期间5天接待顾客超650万人次、海底捞全年接待顾客近4亿人次、美团8月8日奶茶狂欢节，15万家奶茶店参与，当日卖出4000万杯奶茶等诸多盛况。
盛况的另一面，行业新一轮的洗牌也在紧锣密鼓展开。据中国连锁经营协会发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》截至2024年1月初，国内餐饮企业注吊销数量135.9万家，是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多（2022年餐饮企业吊销数量51.9万家）。
餐饮业洗牌的后果，是连锁化率逐步提升市场份额向中大型企业集中。美团数据显示，2023年中国餐饮连锁化率达到21%，较2019年的13%提升8个百分点。国家统计局数据，2023年限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%，增幅高于餐饮业整体。以上增长数据已反映到餐饮上市公司的业绩上。
业绩：盈利质量回暖，股东回报攀升
智通财经梳理港股餐饮板块部分上市公司2023年财报数据发现，板块整体业绩呈“增收更增利”的局面。其中，九毛九（09922）、海底捞（06862）、达势股份（01405）的营收增幅超过30%。九毛九、海底捞、奈雪的茶（02150）、特海国际（09658）等多家公司的归母净利润增幅超过100%。
值得注意的是，随着盈利能力修复，不少公司加强了对股东的回报。据各公司宣派的2023年末期股息，海底捞、味千（中国）、太兴集团、海伦司等多家公司的股息率达到或超过4%。
除了宣派现金股息，部分公司还通过股份回购等方式回馈投资者，其中的典型代表为百胜中国。2023年，百胜中国通过现金股息和股票回购的方式向股东回馈8.33亿美元，同比增长24.7%。百胜中国曾于2023年11月16日发布公告，公司将于2024年至2026年通过股息及股份回购向股东回馈30亿美元。
拓店：下沉与出海并重
智通财经注意到，港股餐饮企业2023年业绩增长，除了跟随大势“自然增长”，各公司适时调整开店和门店经营策略起到至关重要作用。
开店方面，百胜中国表现活跃，截至2023年底公司门店数量达到14644家，净增加1697家。此外，2023年门店净增加超过100家的还包括：九毛九、奈雪的茶、达势股份等。板块中，仅味千（中国）、海伦司等少数公司在2023年出现门店净减少的情况。不过，海伦司已经通过“嗨啤合伙人”计划恢复了门店增长，截至2024年3月19日，海伦司酒馆数量达到503家。
可见，各家餐饮企业将门店规模扩张放在了重要位置，不过开店策略的侧重点各不相同。以百胜中国为例，公司采取灵活门店模式，重点开拓下沉市场。目前，百胜中国已开发了迷你店、低线门店等模型用于高线城市加密和低线城市下沉，并辅以车速取、咖啡肩并肩、小站等丰富、可添加的模块。同时，公司还通过加盟模式进一步提升在偏远地区、学校、高速公路服务区等场景的覆盖。
招商证券在研报中表示，随着互联网用户不断下沉、城镇居民收入不断增长、小镇青年“脱域”，西式快餐下沉趋势明显，市场渗透率有望持续提升，为行业增长贡献增量。
与百胜中国着力下沉不同，奈雪的茶则坚持主要在现有的一线、新一线和重点二线城市进一步扩张茶饮店网络并提高市场渗透率。
近年来，餐饮企业除了深耕国内市场，“出海”也是一大主旋律。例如，呷哺呷哺在国内采取“东扩南进”战略的同时，公司还在2023年初正式成立国际事业部。截至2023年底，呷哺集团在中国香港、中国台湾、新加坡共经营5间呷哺呷哺餐厅、14家湊湊餐厅。其中，中国大陆以外湊湊餐厅以仅占公司全部湊湊门店总数的5.5%，但却实现了高达11.89%的净收入占比，至3.11亿元，同比大幅增长36.5%。
2023年，九毛九旗下餐厅门店已经部署至新加坡、加拿大、马来西亚、泰国和美国等多个国家，公司旗下太二品牌在中国内地以外的市场门店数量达到18家，较2022年的6家净增加12家。
在餐厅经营的维度，各公司主要通过产品创新、服务创新等多种方式提高收入并实现降本增效。例如，2023年“味蕾游”成为文旅消费的新动力。海底捞顺势进行区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色美食。年报数据显示，产品创新方面，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底。
再例如，九毛九旗下怂火锅品牌，为适应年轻消费需求变化，主动调整菜单结构2023客单价113元，同比下降12%。太二酸菜鱼通过多种套餐、小份酸菜鱼等方式提升性价比，中国大陆客单价72元同比下降4%。
这些举措，对提高餐厅的翻台和同店销售水平有积极作用。2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率为3.9次/天，2022年整体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.1次/天。
2023年海底捞、太二同店增长达率分别达到27.7%和18.3%，领先行业。2023年各品牌餐厅经营利润率受益于周转提升、降本优化均实现同比增长，其中，海底捞经营利润率达到14.3%同比提升7.1个百分点，九毛九旗下怂火锅、太二酸菜鱼、九毛九西北菜餐厅三品牌经营利润率同分别提升14个百分点、5个百分点和5个百分点。
展望：顺周期属性强，2024成长可期
展望后市，属于头部餐饮企业的成长强周期有望延续。2023年，中国餐饮行业21%的连锁化率，相较于美国等发达国家超过50%的连锁化率，还有很大的提升空间。
根据中国连锁经营协会报告，从连锁门店的空间分布看，2023年，有55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，三四五线城市提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。
另外，自2012年以来，随着供应链的崛起，餐饮业完成了“公司化”进程，迈向了数字化经营。中餐完成了从产品、品牌、供应链、组织力等多重的迭代升级，特别是各种数字化新工具的普及，已经重新塑造了中餐。这让中国的餐饮企业，更具有参与“国际化”竞争的能力和实力。
短期来看，2024年中国餐饮市场复苏势头仍在延续。2024年1-2月社零餐饮收入受益春节消费利好同比高基数下增长达12.5%，4月清明假期出游花费较2019年同期增长12.7%，快于出游人次较2019年同期增速11.5%，为2020年以来首次，服务消费加速复苏。
东吴证券在研报中指出，从经营节奏来看，2023年基数前高后低，预计2024年前低后高。展望全年，头部餐企在顺周期复苏之下，量价均有提升空间，经营弹性值得期待。当前部分个股估值回落至历史低位，建议重视业绩具一定成长性且兑现度较高品种。
智通财经注意到，若从拓店层面评估餐饮板块后续业绩增长弹性，百胜中国、海底捞、呷哺呷哺等公司值得重点关注。
其中，百胜中国2024年计划净新增约1500至1700家门店，目标2026年门店总数达到20000家。2024年至2026年期间，预计每年新开店的15%-20%将为加盟店。2024年，呷哺呷哺品牌开业餐厅不低于100间；凑凑计划在大陆地区新开立26间火锅餐厅。2024年，呷哺集团将持续出海战略。
2024年3月4日，海底捞发布公告，宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。国信证券认为，海底捞选择开放加盟且未否定24年直营扩店的可能性，或体现了公司谨慎展店的稳健运营思路，长远来看为公司持续下沉扩张提供了更具性价比的选择。
（智通财经）
