2024春季鮰鱼创新菜品交流会_

2024春季鮰鱼创新菜品交流会于2024.4.28在湖北水䪨天泉生态农业科技有限公司举办。

邀请农业水产部门、餐饮企业、专家学者等百余位嘉宾，通过研讨交流，丰富鮰鱼菜肴品类，提升鮰鱼制作技艺，推动合作发展，扩大“武汉活鱼”品牌影响力，进而助力楚菜文化的传承与发展。

中国注册元老级烹饪大师、国家一级评委、湖北省非物质文化遗产（鮰鱼技艺）传承人、第四代鮰鱼大王孙昌弼先生，向与会嘉宾分享了他的烹饪心得与鮰鱼技艺的传承之道。近十多年来，他带领孙昌弼餐饮文化工作室的同仁，从复杂的烹饪技艺环节进行了上下游拓展，将鮰鱼的生态养殖、活体供应、生产加工、到消费者餐桌形成了一个完整的鮰鱼产业链。将餐厅传统的5公里销售范围进行了大大的扩展。长江鮰鱼的市场影响力及产生的经济价值也同时达到了从未有过的高度。

2021年，孙昌弼弟子甘泉注册成立水䪨天泉农业公司，投资5000万元，在源泉村建成生态养殖池18个，养殖面积60余亩。同时建设2000平方米鮰鱼文化体验中心、1100平方米鲜活产品加工厂房，并在汉口北新华南生鲜市场设立经营门市，配备物流配送车辆7台，主营的“泉水生态鮰鱼”深受餐饮消费市场欢迎。2023年综合产能达到81.35万斤，实现综合销售收入2800余万元，实现利税300余万元。水韵天泉着力打造、闭环运营的长江鮰鱼（长吻鮠）精致渔业产业链已然形成：依托生态养殖基地，通过自有品牌“鱼痴渔醉”和“鮰归”连锁店，以活鲜产品链接餐饮消费市场。

水韵天泉二期项目，拟再投入3000万元，扩大建设加工厂房，2024年底正式投产，提升活鱼宰杀、液氮保鲜、包装加工能力。同时，改造、新建长江鮰鱼精养池，采用全电子化管理，全程控温，实现水温及环境温度的恒温，利用低密度纯氧养殖方法提高水体氧饱和度，进一步提升长江鮰鱼养殖品质。建成后，年养殖产能将达到年50万斤以上。

资深媒体人、美食评论家曾庆伟老师从楚菜文化及历史发展的角度，为大家解读了鮰鱼菜肴的市场潜力与文化价值。

武汉农业农村局相关负责人表示，以鮰鱼为代表的长江特色鱼类的繁育养殖，既贯彻国家“长江十年禁渔”政策，又平衡了生态环境保护和满足人民对美好生活、美食美味向往的关系。水韵天泉基地打造的纯天然地下温泉鮰鱼养殖业态，弥补了天然鮰鱼资源稀缺的不足，实现了可溯源优质鮰鱼的品质保证和非遗（鮰鱼技艺）传承的完美结合。以它为纽带实现了育种创制＋生产养殖＋定单销售＋餐饮消费＋品牌打造＋文化传承的发展模式，为武汉的特色餐桌带来亮点，为乡村带来活力，希望更多的企业参加到鱼类养殖到加工产业链的打造上。