（李子坝梁山鸡公园店排队的用户，他们从哪里来，在期待什么，又将到哪里去？）
5月26日，行业权威媒体《餐饮老板内参》的小灶课堂在重庆搞活动，主题是《从国民美食里做出现象级品牌的秘诀》。协办单位除了麦德龙，还有我们重庆最最最著名的小众点评《十三席》。为充分利用到这样的广告机会卖卖卖，除了播放了上面这张图片外，我还播放了我们旗下三斤耗儿鱼、易老头三样菜、受气牛肉等品牌门店用户排队的图片。期间，我还向现场的朋友报告了我们创业的故事，以及围绕主办方的主题，讲述了我们运营餐饮品牌的一些方法论。当晚，我在李子坝梁山鸡公园店请客，竟然遇到了好几组刚刚听了我分享后到店排队吃鸡的朋友。这也再次应证了我的几个观点：1、老板亲自卖的效果好过传统的营销方式。2、网上聊十年，不如见面说一次。3、吃饭是个随机动作，谁喊就到谁那里去。4、所有人都是你的用户。当天主要的三个观点如下：1、餐饮竞争的维度已经从产品经营时代进入用户经营时代。2、餐饮正在进入组织作战的时代，个人创业的难度越来越大。3、“让用户有兴趣”和“与用户建立关系”，比“吃什么”与“好不好吃”重要很多倍。当然，最后还是奉上我们传儿不传女的品牌运营独门绝技——杀鸡用牛刀！
1.直接进入主题，产品已经不值得讨论了
对于想做品牌的企业而言，产品好不好，已经不是我们今天应该讨论的重点了。
在我看来，把产品做好，做出特色，那是我们存在的基本理由。天生就是重点。如果产品都做不好，来讨论品牌和营销，我认为是扯淡。反过来讲，品牌不是很多人眼中的包装。好的品牌是品质产品的合理表达。表达，就是产品品质的自然透露。强调合理，意思是不要把牛逼吹爆了。也就是要管理好用户的期望值。你牛逼是用户说你牛逼，不是自己说自己多牛逼。你需要做的是，把自己做牛逼，甚至是把做出来的牛逼，让人感受到，即可。这个世界，从来没有听说，有人可以把一个不好的产品做成牛逼的品牌。只可能是本来就牛逼的产品，通过合理运作，成为了牛逼的品牌。总之，产品不好，就别想着做品牌。不然，牛逼吹得越大，死得越快。做好产品，是做品牌的前提和基本功。就如同，我们每天都要穿衣服才出门一样。顺便说一说情怀。这也是很多人，在讨论产品时，必须“教育”我半个小时以上的关键词。
我的看法是，情怀卖不了钱。让情怀落地，让你的情怀为用户创造了独特的价值才能卖钱。2.继续说说，用户买单的理由
列位，上述表达是否颠覆你的三观了？如前文所言，好像，我表达的意思是：好产品已经不是用户的购买理由了！然而并不是。我要反问的是：好产品那么多，生意为什么就好不起来呢？这里需要描述我观察到的奇特的现象：用户买的根本不是产品本身。比如说：吃饭，吃什么不重要，重要的是和谁一起吃。再比如说：吃饭，吃什么不重要，重要的是餐馆有没有意思。还比如说：吃饭，吃什么不重要，重要的是谁请我去吃。还还比如说：吃饭，吃什么不重要，重要的是怎么方便去吃。还有：反正都要吃饭，为什么不去吃李子坝梁山鸡呢？……这些现象的背后是，人们在消费“吃什么”和“好不好吃”之后，更是在消费：“有没有趣”、“有没有关系”。餐饮的本质是娱乐行业。有趣的餐厅，会激发人们更多光顾的冲动。如果某家店就是朋友开的，反正都是吃饭，你或许更愿意去照顾他的生意。如果想明白了这两个问题，品牌部门可以做的事情就多了去。
3.关于杀鸡非得用牛刀
餐饮行业是这个世界上最复杂的行业。没有之二。它兼具研发、生产、服务、零售等行业的混合式特征。个人在餐饮行业里创业，不是更容易，而是更难。如果没有强大的组织背景的支撑，很难实现餐饮创业的成功。（此处插播一下，专门为餐饮创业者提供资源开放的开店易科技的硬广）
之所以强调餐饮创业必须杀鸡用牛刀，原因如下：
1、产品的研发和生产已经进入食品化时代。
市场已经推平了靠大厨的时代。如果你的产品无法标准化、料包化，也就意味着，你最多只能开好一家店。甚至是一家店都开不好。
那么，谁能解决你产品的问题？必须是强大的研发和生产后台支撑。
2、餐饮拼到最后拼的是稳定的供应链。
人们追求的不仅仅是极致的味道，更是极致的稳定。极致的稳定的背后，是稳定的供应链的支持。这可能是长期费力不讨好的事情。不过，随着第三方资源的崛起，看上去，这难题越来越好解决。但是，如何制定供应链标准也是可以让你脱几层皮的事情。3、懂财务才可能赚到钱。
非常羡慕那些二三十年前进入餐饮行业的人，在人口红利、城市化进程的过程中，随便开什么店，都火。所以，他们不需要懂财务，也可以赚得盆满钵满。
而现在面临的是人效、坪效、资金周转率、成品率……等专业财务词语以及数字的拷问。稍有不慎，全盘皆输。4、没有开源能力的品牌都会死掉。
从商业的角度，餐饮要做好，两件事情即可：一是开源，二是节流。节流是很多老板的拿手戏，一个字就行——砍。砍成本，砍费用。但开源就是大难题，如何做品牌、如何做用户沟通、如何实现用户复购、如何做用户转介绍。……治大国若烹小鲜。
要开好一家餐馆，不用牛刀，你试试。
牛刀是什么？
更优秀的团队、更高维度的认知、更强大的资本投入、更细致的运营管理、更多的耐性……
请注意，上面的这些组合不是加法，而是乘法。某一个方面不行，就意味着，你的牛刀也是有缺陷的。结语很重要，关键是我经常用这句话给自己打气
要把餐饮做好，把牛刀磨得足够锋利即可。比如，别人坚持用最烂的食材研发最好的味道，你就用最好的食材做最好的味道。比如，别人天天盯着赚钱，你就天天研究用户在关注什么。比如，别人天天在关注如何盈利最大化，你就天天研究如何给用户创造更大的价值。
……最后这句话很重要，我也经常用来给自己打气：这是好人赚钱的时代。让好人赚钱是时代给好人的福报。如果好人赚不到钱，就没有人愿意当好人。世界就会黑白颠倒。
