根据数据显示，2017年全国餐饮收入超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。其中最受欢迎的还属火锅，且许多新派火锅成为年轻人的首选。而成都的好火锅品牌都来自于重庆。借了重庆品牌火锅的东风，成都火锅也扶摇直上。近日，成都部分火锅品牌进行了实地踩盘和分析，总结成功经验的同时找出存在的不足，寻找解决的对策来适应整个火锅行业的发展。
01火锅行业发展现状
80年代中期，火锅行业抓住改革开放的机遇，不断创新拓展，在业绩上取得了显著成果。近年来，以大龙燚、小龙坎、青年火锅、蜀九香、锦城大院火锅等为代表的火锅品牌异军突起，引起了业内广泛关注。同时连锁经营逐渐成为品牌占领市场的主流形式。当火锅品牌门店数量不断增加，进入餐饮业大众点评的火锅榜单也与日俱增。
其中，乾矿作为行业成熟品牌，目前在重庆市场门店数量达到8家、不过如此1家、后期之秀“椒房火锅”也已发展到4家门店。
02火锅品牌创新新花样
随着火锅品牌不断拓店发展，火锅行业的竞争也逐步加剧，在此背景下，成都部分火锅品牌各出奇招玩转创新，抢占未来商业地产客流蓝海。那么这些火锅品牌中都有哪些新玩法？通过部分案例来具体剖析。
✦乾矿火锅：毛肚更好 更受好吃狗的亲睐
重庆乾矿火锅因卓越的经营战略和对食材品质的不懈坚持，被誉为“重庆火锅女神”，其卓越的经营战略和对食材品质的不懈坚持，被誉为“重庆火锅女神”，其创办的乾矿老火锅，以“毛肚更好，更受好吃狗的亲睐”著称。
乾矿老火锅已经成长为重庆老火锅的代表性品牌，其奥秘只有一个：保持原汁原味老火锅传统，提升食材品质第一，特别是毛肚更是遥遥领先。
✦椒房火锅：重庆本味火锅
通过现代艺术空间设计，打造个性化的用餐体验，满足人们用餐需求，满足人们用餐需求的同时能够满足其高层次的精神文化需求。
椒房火锅由著名建筑设计师孔翔主理，装修简约、时尚，自然质朴；以重庆传统麻辣味型为核心主张的现代餐饮品牌；以继承地道重庆老火锅为旨，针对国内时尚生活中产人群，引领重庆火锅走向高端。
✦重庆不过如此火锅：摒弃奢华装修 主打网红效应
在重庆，火锅可分为“环境派”和“口感派”，但无论哪个派别，如果做到极致就是引流的最佳渠道。
作为重庆人气最旺的“不过如此火锅”，摒弃精致的装修，甚至店面的墙面都只是用绿色的漆简单涂抹，但就是这样一家极致“朴素”的火锅店，每天的排队时长可达3小时。重庆不过火锅客群年龄阶层普遍在20~35岁之间，针对此现象，业内人士认为，对于年轻客群来说，不过如此火锅吃的就是“网红”氛围。极具迅速的品牌热度传播，使得客群对于品牌心生向往，引流也就在一瞬间爆发而至。
这既是老重庆火锅爱好者追寻重庆火锅味道和体验的记忆地，也是外地吃货到重庆必须吃的10家美食店的首选。诸多来自沈阳、上海、杭州、苏州、哈尔滨各地的朋友，一下飞机，就赶往不过如此。
03重庆火锅行业未来发展趋势
2017年，市场上已经出现了标榜“不加味精”、“不加任何添加剂”、“以茶做汤底”的健康概念火锅。不可否认，在“健康”和“好吃”之间做到平衡，也是能打动火锅行业中消费主力的关键。因此，在餐饮行业，火锅业态的新花样上，养生火锅也逐渐成为了火锅业态的主力军。
近年来，火锅行业的产品及口感雷同化已成为不争的事实，如何在行业中独树一帜，增加客户粘性，成了整个行业需要思考的方向。业内人士认为：在重视文化体验的今天，无论是出于迎合消费者还是突出品牌差异化，餐饮品牌最终都需要回归到文化中来，“给根部施肥才能枝繁叶茂”是整个业态的最终竞争力，也是火锅行业未来发展趋势当中，需要探索的方向之一。因此，如何将门店品牌化，成为近几年火锅行业值得思考的长远方向。
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