＃麓山名人谱＃（23）白鹤泉名人煮茗
本文原载《麓山名人谱》海南出版社2007年出版
岳麓山风景名胜区 主编
陈先枢 梁小进 编著
白鹤泉名人煮茗
白鹤泉在岳麓山麓山寺观音阁右侧，为寺僧和过往游人饮水之所，2005年公布为长沙市文物保护单位。
白鹤泉 陈先枢摄
明《岳麓书院志》载：“泉出石中，甘洁不涸。”又说“常有白鹤飞止石巅。”清代《新修岳麓书院志》亦云：“泉出石中，甘冽绝伦，尝有白鹤守之，刻石记其上。”
白鹤泉碑 陈先枢摄
白鹤泉池 陈先枢摄
从文献资料分析，岳麓山桃子湖至白鹤泉一带，是古代鹤类的栖息地。这种大型候鸟，喜欢生活在水际或植被丰富、水源充沛的沼泽地带。至于白鹤何进离开岳麓山，无法考证。
20世纪20年代日本明信片上的岳麓山白鹤泉
赵忭题咏白鹤泉
白鹤泉的确是岳麓山中的一口奇泉，《新修岳麓书院志》谓：“冷暖与寒暑相变，盈缩经旱潦不异。”意思是说泉水温度随冬夏而变化，夏凉冬暖；而水的流量不因旱季和雨季而发生影响，保持均衡。所以誉为“湘中第一芳润”。北宋“铁面御史”赵忭《白鹤泉》诗云：
灵脉本无源，因禽漱玉泉。
自非流异禀，谁知涸中仙。
赵忭（1008-1084），字阅道，宋衢州西安（今浙江衢县）人。景佑元年进士，官至殿中侍御史参知政事，出知成都。卒赠太子少师，谥清献。有《赵清献集》传世。
赵忭画像
魏野亲烹岳麓茶
岳麓山产岳麓毛尖茶，曾被誉为“湘中第一芳茗”。岳麓毛尖采摘于清明谷雨期间，取一芽二叶，经摊青、杀青、二揉三烘和整形理条等工序后制成。其外形条索紧结，卷曲多毫，深绿油润，香气清高持久，滋味甘醇，汤色黄绿明亮，叶底肥壮嫩匀。宋朝名士魏野有诗赞曰：
城里争看城外花，
独来城里访僧家。
辛勤旋觅新钻火，
为我亲烹岳麓茶。
魏野（960-1020），字仲先，号草堂居士，宋陕州陕县（今属河南）人，一生不仕，广交僧道隐士，亦与当时官界名流寇准、王旦酬唱诗赋。曾游岳麓山，小住麓山寺，以“湘中第一芳润”白鹤泉水煮泡“湘中第一芳茗”岳麓毛尖，掬饮一口即飘飘欲仙，乃作此诗。有《钜鹿东观集》传世。
可见，用白鹤泉水煮茗是麓山寺僧招待客人的极品。清光绪三年（1877年）湖南粮道夏献云建亭护泉，刻碑立石以纪其事。碑刻翰林院编修杨翰所书张栻《酌白鹤泉诗》：
谈天终日口澜翻，
来乞清泉醒舌根。
满座松声间金石，
微澜鹤影漾瑶琨。
谈中知味谁三咽，
妙处相期岂一尊。
有本自应来不竭，
滥觞端可验龙门。
自宋代以后，岳麓山就出现了名人争饮白鹤泉的文化奇观，一直延续至晚清，留下不少佳话与佳作。
李纲“试酌白鹤泉”
南宋绍兴二年（1132年）抗金名将李纲出任湖广宣抚使兼知潭州。他早慕白鹤泉之名，下车伊始就直奔岳麓山，夜宿岳麓寺，当掬饮到白鹤泉水之后，赞不绝口，在《宿岳麓寺》诗中写道：
步上法华台，试酌白鹤泉。
泉味俨如昔，松竹自碧鲜。
李纲（1083-1140），字伯纪。祖籍邵武（今属福建），徒居无锡。政和进士，宣和七年（1125年）为太常寺少卿。时金军背盟南下，纲刺臂上疏，请徽宗禅位太子，以号召天下。钦宗即位，授兵部侍郎。力主抗战，拜尚书右丞，后被主和派罢职。汴京被困时，毅然率湖南勤王之师入援，未至而都城失守。高宗即位，召拜尚书右仆射兼中书侍郎。绍兴间，任湖广宣抚使，居潭州，平定湖南溃兵游匪之乱。屡上疏论时事，反对与金议和。著有《靖康传信录》《建炎时政记》等。
李纲画像
绍兴元年（1131年），群盗马友率众南下；绍兴初被荆湖安抚使李允文招安，以权荆湖南路招捉公事的身分引兵进驻潭州。绍兴元年五月，孔彦舟引众乘巨舰数千，至潭州。马友率兵迎击，大败彦舟，杀获甚众。马友所部在潭州大肆抢掠，下乡捕捉百姓，“划刷金银，每二十人为一串，皆透手心，以索贯之。”绍兴二年六月，贵州团练使李宏引兵进入潭州，执杀马友，率部屯驻潭州，马友部将王进、王俊等率部数千人亡去。李宏早于绍兴初涌入湖南，到处搜括金银钱米，所至一空。弄得百姓“类皆裸露”。
绍兴二年二月，观文殿学士李纲任湖广宣抚使，兼知潭州，率统制官毕士安所部3000人，赴湖南治事。局势逐渐好转。十一月，李纲招降马友部将，步谅降于衡山，王进降于湘乡，王俊被擒于邵州，“自是湖南境内溃兵为盗者悉平”。
张九镒“煮茗意欣然”
清乾隆进士张九镒归里，掌教岳麓书院时，常到麓山寺作客，寺僧以“白鹤泉煮茗”的上礼招待，张九镒发出了“煮茗意欣然”的感慨，作有《白鹤泉》：
沙井汲寒渌，何如山上泉。
旧闻来白鹤，此事渺千年。
我欲呼明月，相将浣碧天。
僧雏延客坐，煮茗意欣然。
张九镒（生卒年不详），字权万，号橘洲，又号退谷，长沙府湘潭人。1737年（清乾隆二年）进士，授编修，历少詹事，出为河南汝光道，再补川东道。归里后，于乾隆四十二年（1777年）左右任岳麓书院山长。著有《退谷诗抄》二十四卷。
黄本骥“佳茗忘世情”
号称“虎痴”的道光举人黄本骥也是一位“茶痴”。当一次偶然的机会，他品尝到白鹤泉水煮的佳茗后，竟然进入了物我两忘的境界。他体味到了“真味”和“道心”，使之忘了世间万般情事，即兴赋《白鹤泉》一诗。诗云：
仙鹤去不返，流泉清复清。
本无出山态，聊作在阴鸣。
偶然煮佳茗，翛然忘世情。
此中有真味，一啜道心生。
黄本骥生平见上节“黄本骥题望湘亭”。
凌玉垣“林间倘试茶”
清道光举人凌玉垣更是对白鹤泉水煮茗情有独钟，写下《白鹤泉》五律和七绝各一首，留下“林间倘试茶”，“烧竹闲僧素煮茶”等咏茶佳句。
其五律诗云：
石泉漾苔发，乳宝寒云遮。
白鹤不可见，铜瓶来几家。
秋心落岩月，幽影洗山花。
道味知弥淡，林间倘试茶。
其绝诗云：
朱藤白石度烟霞，
烧竹闲僧素煮茶。
寒玉一泓清未了，
晚风吹落水葓花。
凌玉垣（生卒年不详），字荻舟，清长沙府善化县（今长沙）人。道光举人，官工部主事。有奇慧，工诗古文，作有许多咏长沙古迹的诗，流传甚广。如《关山怀古》一诗云：“弱冠欲投笔，长吟晚度关。乱山锁残照，老树挂刀环。割剧岩疆重，烟云故垒闲。时平容眺览，疲马载诗还”。有《兰芳山馆诗抄》传世。
