朵小型美、营养丰富、风味独特，作为浙江常山“三宝”之一的猴头菇，曾是当地农民的主要种植产业，栽培量一度达到了世界第一的水准。但随着食用菌产业的快速变化，常山的猴头菇产业被甩在后面，市场大幅缩水，只剩下一些零星栽培。
乡村振兴，产业振兴是关键。常山如何让曾经的“拳头”产品恢复勃勃生机?
曾是世界最大的猴头菇生产基地
常山食用菌产业起源于20世纪70年代，“现在的猴头菇、金针菇，当时农民连见都没见过。在改革开放初期，我们开展食用菌试验，取得了一些突破。”被当地老百姓亲切称为“猴头王”的徐序坤回忆道。1979年，常山利用金刚刺酿酒残渣培育出猴头菇，而后经紫外线诱变选育出“常山猴头99号”菌株，开辟了常山猴头菇栽培历史。经过几年的发展，在1986年，常山猴头菇产量达750吨，成为当时世界上最大的猴头菇生产基地。
常山采用智能化技术，实现猴头菇反季节生产
此后，常山挖掘资源优势，将猴头菇进行深加工制作，与上海等地联合开发猴头菌罐头、饼干、蜜饯、补酒等10余个产品。其中，常山江牌猴头菌罐头、金针菇罐头和猴头菌干品获得浙江省优秀产品称号。2000年，常山被认定为“中国食用菌之乡”。
随后，在全国食用菌工厂化迅猛发展的趋势下，猴头菇产业竞争加剧、利润下降，加之产业扶持力度减小，物流、加工等产业配套服务跟不上，多种原因导致常山食用菌产业萎缩，这也是浙江省食用菌主产区的普遍现象。
“当时我们的初衷就是‘发展菌蕈，振兴常山，面向全国，走向世界’。”徐序坤说道。40多年过去，这十六个字依然适应于常山今天食用菌产业的发展。2014年，常山将食用菌提升到“常山三宝”的发展高度，将猴头菇作为常山食用菌主打拳头产品。
政策给力优化营商环境
近年来，常山县相继出台了食用菌产业相关扶持政策，如《“常山三宝”振兴发展行动计划的通知》《常山食用菌产业发展三年行动计划(2017-2019)的通知》，在培育食用菌新品种、引进企业入驻工业园区、鼓励购置新设备等方面加大扶持力度，推进了产业发展，培育与壮大了一批食用菌示范基地。
政府政策的帮扶为常山食用菌产业振兴助力，而“新成员”“新产品”为产业持续稳步发展增添了动能。
走进浙江天泉生物科技有限公司猴头菇种植基地，一排排菇架上整齐地摆满了菌棒，菌棒上一朵朵“白白胖胖”的猴头菇长势喜人。这家企业有着多年从事食用菌培育的经验，2020年成为常山食用菌产业的新成员。
“常山有着浑厚的猴头菇栽培底蕴，我们想通过新方式恢复常山食用菌产业的辉煌，并实现种植、加工、观光为一体的产业模式。”企业在常山落地三年，浙江天泉生物科技有限公司总经理韩鸿翼充分感受到常山县政府对食用菌产业的支持力度，这是吸引他们落户常山的关键因素。“常山县政府对于农业很了解，知道如何在品牌建设、产品推广、销售等方面为企业提供帮助。当企业发展遇到困难的时候，无论是农业部门、还是科技部门都会联动帮我们解决问题。”
韩鸿翼表示，企业正在积极拓展猴头菇产业链，目前已研发生产超细粉、冻干片等猴头菇健康加工产品，未来在扩大常山猴头菇知名度及影响力的同时，还将大力普及食用菌营养价值，引导科学消费。
去年，常山食用菌栽培规模约2000万袋，其中羊肚菌折算规模占一半以上，羊肚菌栽培主体30多个、总面积1100多亩，规模居浙江省之首。现已培育当地羊肚菌菌种扩繁主体4个，约30%菌种实现本地扩繁供应;营养包生产主体近10个，约90%营养包实现本地供应。
技术创新引领高质量发展
在创新实践的路上，常山没有慢下脚步。
2015年起，常山承担多轮浙江省省级食用菌技术团队项目，成功试验猴头菇液体菌种生产、黑木耳刺孔养菌、菌棒提早下田披遮阳网等高效栽培技术。
值得一提的是，2017年起，常山县农技人员大胆创新试验，自主繁育羊肚菌菌种并在生产中试验应用，与从四川规模化育种单位购买的菌种在产量、质量上相近，每亩可节省菌种成本2000多元。
2022年，常山打造菌光互补示范基地，助推浙江移和农业发展有限公司菌光互补项目建设，解决食用菌土地、基础设施建设等问题。同时，大力推广“稻—菌”轮作羊肚菌高效栽培模式，吸引更多投资。
“我们通过引导企业与科研院校合作开发猴头菇加工产品，不断加强羊肚菌优质高产栽培技术研究。同时，加强培育当地羊肚菌菌种、营养包规范生产主体，搭建销售信息平台，推进羊肚菌高质量发展，将常山县羊肚菌培育成全省亮点。”提及未来常山食用菌产业的发展规划，常山县农业农村局农业特色产业发展中心副主任毕旭灿说道。
常山食用菌产业一系列的变化，不仅增强了产业发展的信心，也让乡村工作者前进的步伐更加稳健有力。
常山在食用菌领域的创新实践，让人看到常山人不服输，知难不畏难，上下拧成一股绳的干劲。正是俯下身子抓产业，一心一意谋发展，才有了常山食用菌产业的新生机。徐序坤这一代人的梦想正在实现的路上。(张弛)
