“酒气冲天,飞鸟闻香化凤;糟糠落地,游鱼得味成龙”。白露一过,一踏入洋河酒厂,便能闻到空气里那丝丝缕缕的酒香。就在前两天,经过12个节气、180天的酝酿与沉淀,沉睡了一整个夏天的老窖池再次被唤醒,洋河、双沟、泗阳三地万窖齐开。
毫无疑问,酒厂中最夺目的光彩无疑属于那一口口的宝藏窖池,吸引来无数道探究的目光。许多人都好奇这样的问题:究竟是多大规模的窖池群,竟能创造出世界纪录?
金秋九月,来自中国摄影家协会,南京、宿迁摄影家协会,宿迁日报记者站等摄影大师们组成采风团,带着一双双探索的眼睛深入洋河酒厂,走进酿造一线,用光影去感知:世界级窖池群庞大的规模、古老与现代共融的酿造……趁着新一轮开窖酿酒的火热,不如就与采风团的成员们一同探寻中国绵柔型白酒的起点,打卡“最大规模的白酒窖池群”,共同品味“中国高端年份白酒”。
洋河,一口天然的大窖池
“这里的酒厂真的好大啊,真是惊人”“难以想象,到处都是酒香”。正如采风团的成员们所说,每一个到过洋河的人都会对这里的酿酒规模印象深刻。
因为洋河本身,就是一口“天然的大窖池”。
洋河股份厂区面积约10平方公里,共7万口窖池,仅洋河基地一处,窖池群面积就达334127.08平方米,创造了最大规模白酒窖池群的世界纪录。
同时,此处位于北纬33°上下,是世界公认的黄金酿酒带,同时坐落在洪泽湖大湿地上,拥有“三河两湖一湿地”的独特地理环境。在2018年,所在地宿迁与法国干邑白兰地产区、英国苏格兰威士忌产区并称“世界三大湿地名酒产区”。
独具优势的气候、环境、光热、积温、水质、土壤、植被、微生物菌群、传统酿造技艺等因素,孕育了洋河名酒之根,共同组成了这口“天然的大窖池”,也让此次来到洋河的采风团成员大开眼界。
被唤醒的沉睡窖池群
天光未亮,采风团成员们早早走进了洋河酒厂,却没曾想酒厂车间内部早已是热火朝天。
来到31连跨酿酒车间,一眼望不到边的窖池群,给成员们带来了极大的视觉震撼。
这是行业内单体规模最大、窖池数量最多的车间,占地约9.3万平方米,拥有4340口窖池,而这仅仅只是洋河窖池群的冰山一角。
摄影师魏望忍不住拿起相机记录。他表示,自己曾去过一些酒厂,也有过探访车间一线的经历,但是如此规模的窖池群,还是第一次看到。
在镜头下,可以看到一条条机械手臂正在“火力全开”作业不停,干得“如火如荼”。
庞大的窖池群被一一唤醒,同时蒸粮的酒甑也烧了起来,车间内堆积如山的酒醅所带来的冲天香味正由内而外地散播向小镇的每一个角落。
时间锤炼出的“洋河老窖”
当镜头转向梦之蓝中央酒区,就仿佛是进入了另外一个时空,而采风团成员们想要探寻的绵柔秘密就在这古老的窖池群中。
在手工班酿酒车间,存有2020口明清窖池,其中年龄最大的是明朝洪武年间的89口窖池,距今已有六百余年的历史。
这些老窖们依旧“老当益壮”,至今仍然可以酝酿好酒,今年全新上市的“梦之蓝手工班”就是从这里酿出。
采风团成员们对这里的老窖也非常的感兴趣,纷纷上前围观酿酒工人开窖酿酒。
出窖、上甑、配糟续糟、回填,这样的工作节奏以180天为一个周期,就这样年复一年。
经过几百年的持续酿造,使得窖池中微生物的种群和产生的香味物质越积越多,它们赋予粮食的香气和味道也越芬芳,所以,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,越老的窖池酿出的美酒越醇香。
窖池群的世界级“新身份”
2019年,“洋河老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产,是名副其实的“国家宝藏”。今年洋河的万口窖池群再获世界级“新身份”。9月4日,洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录™称号,被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。
这项世界级殊荣的背后是1000多个酿酒班组、年原酒产能超过16万吨……创造了固态酒产能世界第一、高品质原酒储能世界第一、陶坛储酒规模世界第一、绵柔年份老酒体量世界第一,让洋河有能力去“优中选优”打造“中国高端年份白酒”。
“真是个宝地,酿酒的‘天然窖池’”“一口窖池,两个世界,古老与现代共融”“万口窖池,绵柔老酒之源”……活动结束后,采风团成员们纷纷赞叹。同时他们也通过光影,为大家展示了世界级规模的窖池群,解开了洋河绵柔的密码。正是庞大的窖池群孕育出的产能和储能优势,与洋河酿酒技艺完美交融,洋河的绵柔美酒才能历久弥香,走向世界。
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