小麦胚芽是小麦的胚胎，为金黄色颗粒物，占小麦籽粒的 3% 左右，是小麦的精华所在，营养丰富。它的蛋白质、膳食纤维、铁、镁、钾、钙、B 族维生素、维生素 E 等营养都很优秀。
1、蛋白质
小麦胚芽的蛋白质含量高达 20% 以上，含有 8 种人体必需氨基酸，占小麦中总氨基酸含量的 34.74% 。其中，必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及 WHO/FAO 推荐的参考比例接近，消化吸收率较高。
2、膳食纤维
小麦胚芽的总膳食纤维含量高达 13.2g/100g ，这可比我们常吃的大米、小麦粉等主食高多了，吃 100g 能满足我们日常每天一半的膳食纤维需求，有助于预防便秘，保护肠道健康。
3、矿物质钾
小麦胚芽的钾含量为 892mg/100g ，吃上 100g 就能满足一般人群每天钾需求量的 44.6% 了，日常多摄入钾不仅有利于血压健康，还能维持正常的心肌功能，也对调节体内的水分平衡和电解质平衡起着重要作用。
4、矿物质锌
小麦胚芽的锌含量在谷物中真的很优秀，高达 12.3Mg/100g 。我国居民男性和女性每天对锌的需求量分别为 12mg/d 和 8.5mg/d，吃上 80～100g 几乎就能满足需求了。锌在生长发育、维持免疫、皮肤健康、生殖健康等方面都具有重要作用。
5、B 族维生素
小麦胚芽的 B 族维生素含量都很不错，比如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、维生素 B6、叶酸。B 族维生素参与着人体的新陈代谢，关系着免疫健康、皮肤健康、精神情绪等的调节。
6、维生素 E
小麦胚芽作为小麦的“核心部位”，含有丰富的维生素 E，这种营养具有较强的抗氧化作用，能够保护机体细胞免受自由基的伤害，加强人体免疫功能，对生殖系统的健康也很重要。只不过，现在我们大多数人饮食中都不缺乏维生素 E。
7、生物活性成分
小麦胚芽中还含有多酚类物质、植物甾醇、类胡萝卜素等多种生物活性成分。
另外，小麦胚芽还富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。正因为小麦胚芽营养相当丰富，因此也被称为“人类天然的营养宝库”。https://www.mbiosh.com/zixun/aqzx/6992.html
