臭鳜鱼、榴莲鸡,有料火锅在家做!今冬盒马火锅再升级

臭鳜鱼、榴莲鸡,有料火锅在家做!今冬盒马火锅再升级
2021年10月28日 13:49 天下网商

臭鳜鱼、脆肥肠、榴莲鸡,这些听着有料、有味道的名菜,竟然要变身火锅新品?最近全国各地陆续入秋,盒马也宣布今年火锅季正式“开锅”。

在深圳盒马门店的火锅专区,记者看到20种上新的锅底和套餐。据悉,其中9种口味是全国有售,而有11种特色火锅则是深圳本地团队研发。在专为深圳消费者量身打造的快手火锅中,不乏联合农耕记、六少猪肚鸡等连锁餐饮店一起开发的商品,包括来自农耕记的香辣臭鳜鱼、石门肥肠煲,六少的榴莲鸡煲、猪肚鸡煲等等。

作为火锅外卖到家赛场的“种子选手”,盒马从今年9月底开始一口气上线了900余种鲜品食材,比去年增长超20%。从开辟火锅到家新场景,再到升级火锅品类、打造“先吃料再涮菜”的“有料火锅”新品类,盒马再掀火锅到家升级战。

小白都能做的“有料火锅” 联手餐饮大牌为消费者定制

掀开锅盖,浓郁的榴莲香气扑鼻而来。金黄色汤底融入细腻榴莲果肉,清远走地鸡鲜嫩弹牙,呈现在食客面前的便是由盒马联合六少猪肚鸡打造的“霸气榴莲煲”。先喝汤再吃料,最后开启涮锅模式,一道广东名菜榴莲鸡妥妥变身“打边炉”。而这样一顿有颜有料的潮火锅,并不用专门下馆子。只需要在盒马上下单,169元一盒便可以把全部食材配送到家。三至四块、重达500克的霸气榴莲鲜果、搭配168天出栏的清远走地鸡,消费者根据烹饪小卡片的三步指示,放入食材、汤料,懒人小白就能完整复刻一锅美味。

从黄金色泽的榴莲鸡煲,转向“黑金”色泽的臭鳜鱼火锅,这是由盒马联合农耕记开发的“臭臭香”系列快手火锅之一。跟随烤盘送到家的臭鳜鱼,只需要加热便可以复刻美味,浓浓鱼汤再配上涮菜,“烤鱼+火锅”的跨界吃法即刻达成。

据盒马深圳区域运营总监张玲玲介绍,此次20款上新的特色火锅套餐中,有11种是专为深圳消费者研发。前述牵手农耕记、六少等深圳餐饮大牌所打造的臭鳜鱼火锅及霸气榴莲煲等,均是为深圳人量身定制的特别款。

“深圳人爱尝鲜,而且年轻消费群体居多,加上工作忙碌生活节奏快,快手菜、预制菜自然大受喜爱。这当中,火锅又成为冬季到来下的香饽饽品类。”张玲玲表示,包容四海的深圳,是广东广西“两广”,以及“湖南湖北”两湖人群的重要聚集地。也因应聚集人群的口味偏好,结合深圳年轻消费者爱尝鲜的特点,盒马特别联手湘派、粤派餐饮大牌,研发打造深圳专属的火锅套餐。

打造“有料火锅” 升级“火锅到家”新消费

作为“火锅到家”场景的开辟者,2019年盒马火锅在全国门店悄然上市,近年持续加码。2020年9月,“盒马火锅”品牌注册诞生。从初时潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、浓汤海鲜锅等特色锅底,到今年初上新900余款鲜货食材等火锅周边,再到近期联手开发极具地域特色的有料火锅,盒马持续刷新火锅消费的到家体验。

而依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力,盒马也从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系,让火锅外卖轻松实现餐饮品质、商超价格。

“相较于普通的涮锅,有料火锅更有难度。除了汤底的美味和食材的新鲜,有料火锅它本身就是一道菜,而这些菜的制作十分考验手艺厨技。对于普通的消费者而言,要想完美复刻这种下馆子的味道,很有门槛。”张玲玲表示。为了让深圳消费者能够在家也做出高级菜式,盒马今年着重研发出有料火锅。

疫情催生“宅经济”,在家做饭成为新需求。火锅作为美食界的热门分类,随着盒马开辟火锅到家消费场景,各大选手也入局这场火锅外卖战。“目前,火锅外卖主要有三种模式,一为大型火锅餐饮连锁自行开发和配送到家;二为依托美团、饿了么等渠道模式;三则为新零售平台等打造的自营模式。”有业内人士分析。

竞争激烈,如何打造护城河?在盒马相关负责人看来,火锅作为最易标准化的餐饮品类之一,锅底、涮菜、调料等标准化并不难。但挑战点在于,第一能否保证各项食材新鲜味美,第二研究开发的创意新菜品能否快速实现标准化、量化生产;这些都需要强大的供应链实力作为支撑。

依托线上赋能与线下零售能力,盒马在”火锅到家“赛道升级新体验,打造区域特色的有料火锅,创意研发、迅速量产。“盒马深耕火锅的逻辑没有变,就是希望给消费者带来更多的优质体验。未来,除了潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等基础品类外,还会推出更多新口味的火锅外卖,既有经典传统也有创意创新”,盒马相关负责人表示。

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