秋风起，蟹脚痒，又到了蟹肉肥美的金秋时节，不少人准备大快朵颐一番，膏满黄肥的大闸蟹不仅口感鲜美，还富含氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，因此我们在享用美味的时候，也能摄取丰富的营养。然而，吃螃蟹是不是“百无禁忌”？有哪些注意事项呢？
1、烹调及食用方式
首先，不能吃死蟹，也不建议生吃或者用酒浸泡食用，这样的食用方式有可能导致人体被寄生虫感染。对于吃螃蟹，推荐的烹调方式是将螃蟹隔水清蒸，建议在100℃以上的高温下持续蒸20分钟～30分钟，这样既能最大限度保留螃蟹的风味以及营养价值，又能将螃蟹体内的细菌及寄生虫全部杀死。
其次，吃螃蟹时应祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量污物毒素，如误食可能引起食物中毒，因此在食用前需将其全部去除。
此外，从中医角度来说，螃蟹性寒，食用的时候需要搭配一些“暖胃”食材，如紫苏、生姜、食醋等，可以有效中和螃蟹的寒性。将紫苏（或生姜片）与螃蟹同蒸，取姜末及食醋做蘸料，能起到暖胃去腥提香的效果。
2、储存方法
螃蟹宜现蒸现吃，如有剩余，建议冷藏保存，并在24小时内尽快食用，下一顿食用前须再次蒸熟，以免被细菌污染。
3、不可过量食用
螃蟹中含有大量胆固醇、脂肪酸，且嘌呤含量较高，单次过量食用不仅加重胃肠负担，增加导致腹痛腹泻等不适的风险，甚者可能引起人体血脂、尿酸快速升高，增加慢性病急性发作风险。所以吃螃蟹建议浅尝辄止，健康成年人每次食用中等大小螃蟹1-2只，一周内最好不超过3次。
最后，过敏体质的人群忌吃螃蟹，对于发热患者以及合并急慢性腹泻、高脂血症、痛风等疾病的患者也不宜食用螃蟹。
营养医师建议您科学吃蟹，在满足味蕾的同时，也能兼顾健康。（北京市卫生健康委员会）
