策划丨顿河 编辑丨云横 编审丨云顶
枕会稽山之余脉，接浦阳江之清流，浙江诸暨犹如巨砚倾墨，自东南向西北缓缓倾斜、渐次低伏。
在丘陵错落、水气氤氲中，同山烧正迎来新的机遇。近年来，随着清香复兴之风的劲吹和浙江地产白酒的扩容，同山产区强势崛起的同时，也因一家酒企掀起新风——浙江同山醉美人酒业主张“跳出同山烧做同山烧”，借鉴全国知名白酒工艺革新同山烧酿造技艺，创新推出清酱兼香大单品“勾践王”。
近日，酒业家走进醉美人酒业，与创始人谢小义畅谈同山烧的差异化发展与创新之路，详解其将同山烧从“诸暨特产”打造成“浙江名酒”的初心与使命。
作为中国清香型白酒的代表之一，来自浙江白酒核心产区的同山烧，是自然环境与人文底蕴共酿的产物。
然而，同山烧却始终有一隐痛——由于小曲清香的局限性，其酿造门槛低、作坊数量多、生产不集中、整体水平差，导致同山烧在全国市场知名度较低、整体竞争力偏弱。
“同山烧要更好的发展，必须要进行技术革新。”谢小义告诉酒业家，2013年，同山镇举行了首届同山烧文化节，全国知名白酒专家胡永松、陶家驰、高景炎、钟杰等行业专家在了解、品鉴了同山烧后，认为这种“土烧”与一线名酒的差距甚大。
专家的意见点醒了谢小义。他意识到，想要比肩名酒，同山烧绝不能固步自封，必须“跳出同山烧做同山烧”，在酿造工艺上进行创新。
“此后，我带领团队走遍了全国各地的知名酿酒产区，向多位酿酒大师求教，并拜师酿酒专家、制曲名家傅金泉，在多位专家的帮助下，团队博采众长，采用新的方法酿造同山烧，进行了大量的工艺创新和流程优化。”谢小义表示。
据介绍，醉美人酒业针对同山烧的创新优化共有九个方面：其一是改变糖化酶发酵工艺为小曲培菌糖化的自然发酵工艺；其二是改变纯小曲工艺为大小双曲多微混合工艺；其三是改变陶缸发酵为泥底石窖固态发酵；其四是变直火蒸煮为蒸汽蒸煮，使酒体醇净；其五是变天锅蒸馏为不锈钢活动甑和蒸馏塔；其六是变人工出入甑为行车启吊；其七是改变单一酒醅发酵为万年糟回酒发酵；其八是改变单一酒体为复合酒体；其九是改变清香为清酱兼香。
正是在这一系列创新工艺之下，醉美人酒业的核心大单品“勾践王”应运而生。据悉，勾践王酒体圆润丰满，风味物质丰富，有专家在品评会上指出，“勾践王酒一口三香，前段清香温文尔雅却不失厚重，中段浓香口感丰满却不显妖艳，后味悠长更有酱香的余韵。”
好品质迅速赢来行业肯定。2019年，在布鲁塞尔国际烈酒大奖赛上，勾践王酒首获金奖；同年，在新加坡国际烈酒大奖赛上，勾践王酒再次斩获金奖；2021年，在美国旧金山国际烈酒大奖赛上，勾践王酒荣获双金奖；2022年，在法国巴黎国际烈酒大奖赛上，勾践王酒再获金奖殊荣……一系列的“金奖”加持，勾践王酒已然成为同山烧高质量发展的优秀典范。
当前，白酒行业正处于深度调整期，高库存、慢动销的行业现状形成了渠道“堰塞湖”，部分中小规模白酒生产企业面临生存挑战。
然而，面对这样的行业现状，谢小义却显得尤为“淡定”。“相比于川酒、黔酒等，浙江白酒发展起步较晚，规模较小，因而所面临的渠道困境也较少。”谢小义认为，以同山烧为代表的浙江白酒，一定要充分发挥“后发优势”，通过打造“小而美”的酒庄酒实现差异化突围。
在发挥“后发优势”方面，醉美人借鉴全国性名酒的成功渠道管理经验，坚持科学的量价关系、杜绝无序竞争。基于此，醉美人酒业更是进一步提出了“无争”战略，即主动退出同山烧竞争激烈的流通、超市、餐饮等渠道，集中精力打造核心大单品勾践王酒。“勾践王酒跟其他同山烧产品定位完全不同，我们把市场空间让出来，实际上是换取了更具价值的结构性增长。”
酒业家获悉，2017年勾践王酒刚刚入市时，价格仅为70元/瓶；而目前，勾践王酒的市场零售价稳定在390元/瓶，团购价在350元/瓶，多个专卖店反馈销售良好，动销连年递增，实现了有价有市的良性循环。
在打造“小而美”酒庄酒方面，醉美人在厂区内高规格打造精品酒庄，其中更设有占地数千平米的傅金泉酒文化藏书馆和傅金全酒曲科普馆，通过不定期的举行研学回厂游，增强精品酒庄在圈层的影响力。
今年9、10月份，同山产区将再次举办同山烧文化节。“我们将以此次文化节为契机，广泛邀请核心经销商来到醉美人精品酒庄回厂游，并同期举行封坛仪式，让经销商更深度地了解我们创新同山烧酿造工艺的历程，也更紧密地链接和融合厂商关系。”谢小义表示。
从一个完全不懂酒的行业“小白”，成长为“浙江工匠、浙江省级非遗传承人、诸暨劳模、高级酿酒师”，谢小义二十年的酒业历程，既是醉美人酒业的发展史，也映射出同山烧的创新发展与浙江白酒的差异化突围之路。
“希望通过我们一代又一代人的努力，让同山烧不仅仅是诸暨特产，更能成为浙江名酒，在全国市场都能享有名白酒的声誉！”谢小义坚毅地说。
