拓展中国
正火的高性价比餐饮品牌
本期作者
小宇宙分队，时不时头脑风暴、在辣与不辣之间跳跃的商业人。
图片来源丨品牌官方微信/微博/小红书
2023年，性价比作为年度关键词，贯穿始终。“不是xxx买不起，而是xxx更有性价比！”句式，刷爆社交平台。
聚焦吸金大户餐饮，“物美价廉”模式崛起。一边厢，蜜雪冰城、萨莉亚、瑞幸咖啡、华莱士等高性价比品牌业绩逆势增长；另边厢，海底捞、奈雪的茶等纷纷推出平价子品牌。
另外，不少以极致性价比为核心的区域性餐饮品牌，迅速在全国走红，开启跨区域扩张。
1
火锅
动辄人均上百元的火锅，让钱包缩水的年轻人很难说爱。更实惠、更具性价比的“小”火锅们走红。
蹿红的盛香亭转转热卤，营业时间可达凌晨，每到饭点总会出现排队现象，部分门店翻台率高达12轮。
门店设计精致温馨，拥有70+丰富菜品，融合了回转寿司出餐模式，引入“回转、自助”概念，以及按碟计费模式。每个座位对应一口小火锅，上下两层分别为传菜机专用轨道和回转菜品传送带。回转菜品有3元、5元、7元三种档位，对应不同颜色的餐碟。
锅底价格也非常“美丽”，单人锅底定价10元，有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。部分稍贵的菜品需要在桌面扫码下单，价格不超过12元/份，以传菜机上菜。
定位“重庆居民楼下的宝藏火锅店”，赵美丽火锅在传统锅底的基础上加入创新的菜品，结合小而美的经营模式及体系化综合运营管理，人气一路飙升。
以“喜事风”的设计还原重庆烟火气的同时，兼具性价比，人均客单价在75-80元左右。门店菜品的种类十分丰富，光是涮菜就涵盖了鱼、肉、海鲜、火锅丸类以及各类蔬菜。
目前赵美丽全国门店已突破150家，贵州遵义店持续排队4个月，累计接待超1万桌；重庆涪陵店，日均翻台6.7轮；深圳珠海店月接待超4700桌……
郭铁柱老火锅，创立于2022年，主打“老式砂锅搭配炭火泥炉”的重庆老火锅，以泥炉、砂锅取代传统火锅。30-58元的牛油锅底、人均消费70元左右，极具性价比。
与此同时，注重沉浸式氛围感的郭铁柱老火锅，做出“不费钱的古风”。茶园、竹林、笔墨书画、水墨中国、竹编藤椅、国风布艺……门店变身为古代的江南庭院，“古风+火锅“的创意玩法吸引众多年轻人前来打卡。此外，以季度为周期，演绎主题菜品；刮刮乐，抽签筒等国风主题活动，话题感十足。
短短1年，郭铁柱老火锅连开300+家连锁，全国105城都有它的一席之地，开一城火一城。
大芊金串串火锅，顺应务实理性的消费趋势，每盘价格在4-16元不等，消费起来更加轻松、没有负担，价格十分“大排档”。
大芊金门店的SKU高达140个，单单是串串方面，就分成了多个系列：比如“霸王大签”系列主打分量十足，包括了耙牛肉、肠头等川渝火锅串串店的经典产品；“创意签菜”系列则更注重口味创新，其中不乏“桂圆牛肉”“糖蒜牛肉”等咸甜搭配的创意菜品。
最新的营业数据直观地反映出，大排档店型对消费者多有吸引力。大芊金数据显示：江汉路店单日接待人数达465人、翻台率高达8.3轮；南京路店单日接待人数达607人、翻台率高达7.9轮。大排档概念的升级，对品牌来说是又一次从形象到营收能力的升级。
盛香亭转转热卤
自助转转热卤+一人食+菜品回转
创立时间：2023年
国籍：中国
人均消费/客单价：约50元
面积：100-150㎡
已开店数量：20家左右
已开店城市：长沙、深圳、广州
已进驻典型购物中心：长沙中环环宇城、广州PO PARK东方宝泰、深圳南山来福士
计划拓展城市：一二线城市
赵美丽火锅
强体验感+强产品创新+强烟火气+高性价比
创立时间：2022年
国籍：中国
人均消费/客单价：85元
开店面积：100-200㎡
已开店数量：150+家
已开店城市：广州、深圳、杭州、重庆、宜昌、广安、抚州、滁州、珠海、佛山、东莞等
已进驻典型购物中心：成都太古里、东莞汇一城、宜昌水悦城、杭州滨江宝龙城、滁州苏宁广场、珠海海韵城华发新天地、重庆兰亭新都会、长沙开福万达广场、宁波鄞州宝龙广场
计划拓展城市：一二三线城市
郭铁柱老火锅
泥炉+老火锅租cp，新晋火锅排队王
创立时间：2022年
国籍：中国
人均消费/客单价：80元左右
已开店数量：300+家
已开店城市：广州、上海、重庆、南京、梅州、苏州、长春、天津等
已进驻典型购物中心：无锡圆融嘉悦汇、安徽环球金融广场、南京都荟天地、天津万达广场
计划拓展城市：全国一二三四五线城市
大芊金串串火锅
连续霸榜重庆地区串串香榜首
创立时间：2015年
国籍：中国
人均消费/客单价：55-62元
开店面积：400-600㎡左右
已开店数量：100+家
已开店城市：武汉、重庆、西安、南阳、广安、达州
已进驻典型购物中心：南阳新田360广场（摩根店）、西安中贸广场、西安未央168、达州宣汉宏帆巴人广场、重庆双福爱琴海购物公园
计划拓展城市：全国二三线城市
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2
休闲餐饮
EXPLORER莓探悦牌，创立于2022年初，是云南新华书店旗下文汇公司联合创立的新生代创意咖啡品牌，logo是一个有着怪兽形状的“煤炭球”。
莓探自主研制了轻咖系列产品，100%选用云南咖啡豆，在口味、风味以及外观上研制出了更适合云南人口味的高性价咖啡。有新生代美式轻咖、风味拿铁、无咖轻乳茶果茶三大系列，单杯产品售价集中在15～20元之间，其中Arabica美式、莓探冰美式单杯定价7.9元、8.9元。
品牌成立近2年，已在昆明、大理等地开出20家门店。选址的主阵地学校，锁定“学生群体”，除了在核心商圈布点外，其余围绕初、高中和大专院校开店，商场店占比约为5%。目前，品牌正在加密云南热门旅游城市，捕捉动态旅游客群。
柚见鲜茶成立于2016年，是一家主打鲜奶冰淇淋与茶饮的全国连锁新式茶饮品牌，锚定5~9元价格带，专做下沉市场。经过6年多的发展，目前在全国有1300多家签约门店。
2023年，全新升级的6.0视觉形象门店，主色调“独见超级蓝”湖酷时尚设计了全新IP形象，具有高传播度与识别。据公开数据，升级后店均营业额增长了30%。
阿拉比卡摩打咖啡，2022年诞生于徐州，为二线到四线城市“量身打造”，瞄准大众咖啡需求——主推“经典大单品”，全线使用100%阿拉比卡进口豆，美式、拿铁全线产品7.7元（个别风味拿铁除外），产品复购率高达50%。
避开一线竞争的摩打咖啡，以20平左右的外带店为主，一年开出了280多家店。
喜点狮定位“广东本土点心品牌”，以一只狮子头为logo，slogan是“先吃点心，再开心”。以略带俏皮的方式，传承广东点心和醒狮文化，强调现做现卖。
与虎头局、沪上酥铺等中式点心品牌的“少产品、精单品”策略不同，发源于广东的喜点狮以“汇聚各路中式点心”为理念，推出种类丰富的中式点心产品。除了狮子头绿豆糕、曲奇蛋挞、冰面包、鲜乳麻薯等王牌爆品，还有桃酥、拔丝蛋糕、胚芽蛋卷、肉松小贝、蛋卷、盘塔、榴莲酥、蛋黄酥等。
通过直营和加盟形式，截至2023年12月，品牌门店总数40家左右。其中，2023年9月，喜点狮全国7店同开，12月又推出10余家新店，还有多家已签约或待开业门店。品牌已入驻了广东大部分城市，插旗福建、湖南、湖北、宁夏、上海、浙江等地区，宣布“正在走向全国”。
阿拉比卡摩打咖啡
瞄准二线到四线城市咖啡市场
创立时间：2022年
国籍：日本
人均消费/客单价：10元
已开店数量：280+家
已开店城市：徐州、天津、宁波、扬州、青岛、张家口、银川等
已进驻典型购物中心：银川吾悦广场、扬州江都万达购物中心、常州武进万达购物中心
计划拓展城市：全国二三四线城市
莓探咖啡
100%云南豆，新生代轻饮咖啡
创立时间：2022年
国籍：中国
人均消费/客单价：20元以下
已开店数量：20家
已开店城市：昆明、大理、曲靖、红河哈尼族自治州等
已进驻典型购物中心：昆明万象城、大理泰业广场
计划拓展区域：云南
柚见鲜茶
亲民鲜奶冰淇淋+茶饮品牌
创立时间：2016年
国籍：中国
人均消费/客单价：10元以下
已开店数量：1300+家
已开店城市：江苏、安徽、山东、河南、江西、湖南、贵州等十多个省份多个城市
计划拓展城市：全国一二线城市
巡蜜时光
10元两杯，比蜜雪还便宜
创立时间：2016年
国籍：中国
人均消费/客单价：10元以下
已开店数量：300+家
已开店城市：山东、青海、云南、甘肃、河南等省份多个城市
计划拓展城市：全国一二线城市
喜点狮
专注于手工制作的中式烘焙品牌
创立时间：2021年
国籍：中国
人均消费/客单价：20元左右
开店面积：30~50㎡左右
已开店数量：40家左右
已开店城市：中山、厦门、广州、佛山、杭州、武汉、江门、珠海、上海、长沙、新会等
已进驻典型购物中心：厦门汇景购物广场、广州番禺永旺梦乐城、广州萝岗万达广场、龙湖杭州滨江天街I期、武汉江宸天街、江门新会万达广场、珠海大信新都汇
计划拓展城市：一二三线城市
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3
正餐/简快餐
蚂蚁洞·首尔烤肉，专注做真正适合年轻人的烤肉品牌。在60元左右的人均消费下，提供高颜值场景。
至今30多家门店，不仅一店一设，还开出了大排档、大本营、大时代、大工厂、大营地、大市集、大烤场、放映厅等多元主题系列门店，创新演绎韩式街头烟火气、梨泰院精致文艺范儿、韩剧精英小资等氛围感。
其中，“大时代”店型，更是突破“餐厅”的意义，引用现代建筑创造艺术中心，塑造宏伟景观打造城市地标，利用艺术理念构建生活美学。挑高的内部空间，大堂座位如同盛世欢腾，私人卡座独享开阔视野，甚至有一抹低调的静奢风。
曼奈肉桂厨房，深圳好吃又平价的东南亚料理店。人均消费不过百，一店吃遍东南亚美味。印尼雅加达烤虾，虾肉紧实鲜甜，微焦恰到好处。豪华冬阴功妈妈面，汤底巨浓，用料够多。酸辣薄荷牛肉，一口吃到东南亚的小清新……
一进门就能感受到浓浓的东南亚风情。绿植环绕间，环境整体偏黄色，暖意浓浓，非常出片，两人小聚够情调，三五人小团建也够热闹。
萨莉亚意式餐厅，由日本正垣泰彦在1967年创立，主要提供披萨、意面、烤肉和沙拉等西式快餐，以低廉的价格、不错的味道和家庭友好的就餐环境吸引大批忠实粉丝。
可以说萨莉亚是餐厅界的蜜雪冰城，极致的低价足以让人忽略萨莉亚使用的是料理包这一事实。打开菜单，100道菜品里，有72道是20元以下。三十块钱吃饱，五十块钱吃好，一百来块钱两个人吃不了。
截至目前，萨莉亚在全世界的门店数已经超过1500家，中国的门店数则超过400家。而便宜，也成为了萨莉亚无法磨灭的基因 。
蚂蚁洞·首尔烤肉
“一店一概念”的沉浸式首尔烤肉
创立时间：2012年
国籍：韩国
人均消费/客单价：100-150元
开店面积：200-300㎡
已开店数量：30家左右
已开店城市：上海、南京、南宁、天津、广州、成都、深圳、合肥、拉萨、南宁、海口、武汉、洛阳
已进驻典型购物中心：上海万象城、上海瑞虹天地月亮湾、南京中央商场（新街口店）、南宁会展航洋城、天津武清福源万达广场、广州珠影星光城、成都银泰中心in99、深圳前海壹方城
计划拓展城市：一二三线城市
曼奈肉桂厨房
好吃又平价的东南亚料理
创立时间：2014年
国籍：中国
人均消费/客单价：65-72元
开店面积：60-120㎡
已开店数量：300+家
已开店城市：上海、北京、南京、厦门、宜宾、成都、昆明、杭州、武汉、泸州、深圳、西宁、西安、遂宁、重庆、长沙、青岛等
已进驻典型购物中心：上海静安大悦城、兰州万象城、北京朝阳合生汇、南京城北万象汇、成都银泰城、昆明顺城购物中心、龙湖杭州金沙天街、武汉光谷天地、深圳龙华壹方天地、西安大融城、重庆来福士、长沙步步高星城天地
计划拓展城市：一二三线城市
萨莉亚意式餐厅
“穷鬼西餐”天花板
创立时间：1967年
国籍：日本
人均消费/客单价：41-47元
开店面积：220-250㎡左右
已开店数量：1500+家
已开店城市：上海、北京、南京、佛山、广州、深圳、天津、苏州等
已进驻典型购物中心：上海百联青浦购物中心、北京大兴大悦春风里、永旺梦乐城天津津南、无锡万象城、深圳龙岗万达广场、杭州城西银泰城、广州领展购物广场
计划拓展城市：全国一二线城市
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小菜园，创立于2013年的徽菜品牌，推出健康营养、少油少盐、少用调味品的“新徽菜”的概念，打造了臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。瞄准“快餐之上，大中餐之下”市场，大多数菜品价格在60元以下，人均价格低于100元。
“大单品+地方特色菜”、精致不贵、徽派古建筑风，以及“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”的“海底捞式”服务……小菜园精准拿捏了时下追求性价比的消费者。
目前，小菜园年度营收不断增长，门店规模已超500家，今年更是拿下了近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
超意兴，拥有30年历史的“济南快餐王者”。凭借“8元一份的‘轻脱脂’老济南把子肉（在其他门店，把子肉作为主菜少则20元）、免费供应的玉米糊糊”引流破圈，号称“每天卖出10万块把子肉”。
已建立完备产业链闭环的超意兴，平衡了口味和价格，现炒现卖下菜品单价几乎都不超过10元。干净卫生、口味标准、客单价长年14元左右的极致性价比，俘获广大工薪阶层，年营收高达20亿元。
图片来源：小红书@冰澈大人这个号称“山东萨莉亚”的品牌，通过密集布局进一步减低成本，过去5年门店数量以每年80家左右的速度稳步增长，总门店数近600家，超过了争夺“中式快餐第一股”的老娘舅、乡村基。今年，完成“精耕济南、辐射山东”的超意兴，瞄准京津冀地区，开出了北京首店，引发各大博主争相打卡。
图片来源：小红书@海边的天空创立于2020年的一起卷凉皮，“重做”河南传统小吃卷凉皮，将街边小吃年轻时尚化，成了小吃赛道的一匹黑马。20㎡的首店，月营收超30万，在小红书、抖音等社交平台总曝光量超1亿。
产品上，打出“万物皆可卷”的口号，火鸡面、整只鱿鱼、鲜嫩虾球、网红小串、兰花豆腐串、香肠、卤蛋、大片黑椒牛肉、烟熏鸡胸肉等皆可卷凉皮。“现蒸现卷”、“一个管饱”、价格口味新鲜多样，品牌消费群体不断扩大。其中，“凉皮+火鸡面小龙虾”成当红爆款。
此外，“富贵卷中求”、“一起卷财运”、“一起卷福气”标语，随处可见；十几元的卷凉皮用独特醒目的橙色盒子盛放，仪式感十足，满足了年轻人“既要又要”。
目前，一起卷凉皮门店超100家，覆盖十多个城市，进驻了郑州正弘城、深圳壹方城等标杆商场。
小菜园
做得了新徽菜，拿得了新融资
创立时间：2013年
国籍：中国
人均消费/客单价：70-80元
开店面积：300-500㎡左右
已开店数量：500+家
已开店城市：上海、北京、南京、天津、杭州等
已进驻典型购物中心：上海五角场万达广场、龙湖北京长楹天街、南京金茂览秀城、南京金鹰世界
计划拓展城市：全国一二线城市、江浙区域
超意兴
号称“山东萨莉亚”，总门店数近600家
创立时间：2009年
国籍：中国
人均消费/客单价：11-17元
开店面积：40-60㎡
已开店数量：600家左右
已开店城市：北京、济南、淄博、德州、菏泽等
已进驻典型购物中心：济南高新万达广场、济南台湾不夜城、济南丁豪广场购物中心、济南优品汇奥特莱斯购物广场、淄博银泰城、菏泽巨野东方·新天地
计划拓展城市：京津冀地区及山东省各线城市
陶德砂锅
日翻台四轮，门店常年排队
创立时间：1996年
国籍：中国
人均消费/客单价：45-52元
开店面积：200-400㎡左右
已开店数量：10+家
已开店城市：成都
已进驻典型购物中心：成都阳光新业中心
计划拓展城市：全国一二线城市
一起卷凉皮
将河南传统小吃卷凉皮“年轻时尚化”
创立时间：2021年
国籍：中国
人均消费/客单价：18元左右
开店面积：20-30㎡
已开店数量：100+家
已开店城市：北京、深圳、郑州、青岛、武汉、佛山、天津、太原、扬州、昆明、贵阳、洛阳、菏泽、许昌、丽江、十堰等
已进驻典型购物中心：深圳前海壹方城、深圳龙华壹方天地、佛山岭南站NOVA、天津和平大悦城、太原茂业天地、扬州万象汇、同德·昆明广场、武汉摩尔城、许昌胖东来·天使城、贵阳·悦然时光、郑州正弘城 Grand Emporium、青岛万象城
计划拓展城市：一二三四线城市
查询更多品牌信息请登录赢商网-品牌库查看
