【源于西关·用心专注的云吞面匠人】
广州，这座享誉中外的美食之都，总能在城市深处孕育出令人惊艳的味蕾故事，在广州的美食版图上，有一种传统的小食总令人魂牵梦绕，那就是云吞面，可以毫不夸张地说，没吃过云吞面，不算来过广州，不钟爱云吞面不算地道广州人。
“蝦籽记”广州云吞面创始人白俊森，用匠心手艺诠释了一碗地道云吞面的灵魂，清汤浓味与皮薄馅靓的鲜虾云吞，更串联起广州西关烟火文化与国际美食舞台的枢纽。
出生于广州西关的白俊森，从小在烟火气息浓厚的街巷中长大。西关的美食文化深深熏陶着他的味蕾和记忆，那一碗飘着虾籽香气的云吞面，既是童年的滋味，也是美食启蒙的源泉。时至今日他也常说：每当我吃上一碗云吞面，就能瞬间回到了小时候的老西关，那种味道令人安心。
【融会贯通·专注打造自己心目中的至正云吞面】
怀揣对云吞面的执着，1998年，少年白俊森踏上了前往香港学厨的旅程。舅舅是享誉香港的云吞面大师，在他的悉心教导下，学会了如何将传统的广府风味与香港的创新技艺相结合。经日复一日地练习，从手工揉面的力度到汤底熬制的火候和用料，每一个细节都反复琢磨，力求做到极致。在香港的这些年，不仅让他磨炼了技艺，也让他更加坚定了对做好一碗好云吞面的热爱和追求。
回广州后，经历多年的研发和经验沉淀，在2019年，他独自创立了“蝦籽记“云吞面品牌，选址广州文化地标永庆坊，一经面世，凭借独特的时尚装修风格和接地气的出品，瞬间征服了广州喜好云吞面街坊们，通过口碑相传，一直占据同品类美食榜的高位。
蝦籽记的鲜虾云吞面，以其“鲜、滑、弹、爽”而著称。秉承传统工艺，每一颗云吞都由现场纯手工包制，饱满的虾肉和猪肉馅料入口鲜美，面条则是选用竹升手工压制，筋道十足。浓郁的汤底精选大地鱼、猪骨和秘制虾籽慢火熬制而成，清汤浓味每一口都能让人齿颊留鲜。虾籽面更是别具一格，面条上铺满虾籽，鲜香与爽口交织，堪称一绝。
森哥的招牌“黑虎皇鲜虾云吞面”更是用料奢华，精选黑虎虾，云吞个大饱满，汤底鲜甜醇厚，被誉为“广州云吞面中的王者”。
【追求与梦想·成就街坊美食传奇】
白俊森坚信，美食的灵魂在于匠心与专注。他每天都亲自挑选最好的食材，确保出品的每一碗面都能体现西关的味道。正是这份一丝不苟的态度，让“蝦籽记”赢得了无数街坊的喜爱，并多次被媒体报道。香港厨神Ricky探店后更是对其高度评价，称之为“真正让人心动的云吞面”。
街坊们说，“来蝦籽记吃云吞面，不只是为了美味，更是为了那种热气腾腾的烟火气息。”
【品牌拓展·让情怀打造情感】
为了让更多人品尝到这份匠心，蝦籽记在2024年中已在广州市天河区华利路开设了第二分店。新店延续了老店的匠心出品，同时融入更多时尚创新元素，致力于为食客带来更优质的用餐体验。
访谈中，白俊森坦言，“美食是一座城市文化的名片，我希望‘蝦籽记’能够让更多人感受到广州云吞面的独特魅力。”未来，他计划进一步创新菜品，并将“蝦籽记”品牌推广至更多城市。
【荣誉确定未来·梦想追逐舞台】
蝦籽记的卓越表现不仅赢得了食客的喜爱，也在业内广受认可。2024年，它荣获了2024年被评为GGW广州精品美食周《天生快活人》之《林颐请食饭》第二届颁奖典礼十大爱吃小食殊荣，并登上了亚洲电视和饮食天王举办的2024亚洲饮食天王美食指南点赞榜餐厅。
白俊森还参与投资和运营云吞面连锁品牌，联合创办了广州云吞面米其林餐厅“昇运来”，将传统云吞面推上了高端餐饮的舞台。
谈及未来，白俊森表示，他将继续坚持传承与创新的理念，计划在更多城市开设分店，甚至将广州云吞面带向国际舞台。“美食是文化的语言，一碗云吞面不仅是味道的传递，更是情感的共鸣和互联。”
【结语】
白俊森用一碗云吞面讲述了自己的故事，也向世界展现了广州美食的魅力。从西关的街头巷尾到天河的新店开业，这碗承载着匠心与烟火气的云吞面，正成为更多食客心中不可替代的美味记忆。
专访记者：英杰
