酒友们,日常喝酒、选酒时,你是不是常被货架上琳琅满目的酒品晃花了眼,满心疑惑手里这瓶到底是货真价实的纯粮食酒,还是“科技与狠活”炮制的勾兑酒?别愁,今天就把鉴别纯粮、勾兑酒的干货一次性分享给大家。
怎样鉴别纯粮食酒和勾兑酒?配料表、执行标准、实操法三管齐下！
首先得明白二者的本质区别
纯粮食酒,堪称大自然与传统工艺的结晶,精选高粱、小麦、玉米等谷物,历经蒸煮、发酵、蒸馏等复杂工序,耗时费力。像经典的酱香茅台,坚守坤沙工艺,“端午踩曲、重阳下沙”,一年生产周期、多次蒸煮发酵,酒里全是粮食经时光打磨后的馥郁芬芳。
勾兑酒呢,分两种情况:新工艺白酒,主体是食用酒精,加上各类香精、香料,靠添加剂模拟酒香,成本低廉、产量大;还有部分酒企出于风味调配,用少量纯粮基酒搭配食用酒精、香料勾调。
看配料表是基础操作。纯粮酒配料简单干净,多是粮食和水,比如黄盖玻汾,配料表上“水、高粱、大麦、豌豆”一目了然,谷物就是酿造本源。
要是配料里有“食用酒精”“食用香料”,甭管包装多精美,肯定是勾兑酒。
执行标准也暗藏玄机。
不同香型纯粮酒对应不同国标,酱香酒是 GB/T26760,浓香型为 GB/T10781.1,清香型则是 GB/T 10781.2;看到瓶身标注这类代号,基本稳了。
勾兑酒执行标准常见 GB/T 20822(固液结合法白酒)、GB/T 20821(液态法白酒),瞅准这些数字,心里就有底了。
火烧法堪称“硬核”鉴别手段。
找个金属小勺,倒上少许酒点燃,纯粮酒火焰蓝中带黄,燃烧均匀、相对稳定,像内敛有劲道的舞者;燃烧过程有粮食焦香飘散,烧完后勺子里残留细腻灰烬。勾兑酒就不同了,火焰蹿得高、颜色刺眼,呈淡蓝色,燃烧时“噼里啪啦”很躁动,烧完留着黑渣、刺鼻异味,尽显粗糙本质。
手搓法简单又实用。
滴几滴酒在掌心,双手快速揉搓,纯粮酒挥发慢,手心先是暖烘烘的,随后散出粮食发酵特有的酸香、糟香,那股子醇厚味能萦绕许久;勾兑酒搓几下就干,热度转瞬即逝,只剩浓烈刺鼻的酒精味,熏得人直皱眉。
兑水法也能探出虚实。按 1:1 比例把酒和水混合在透明容器里,纯粮酒遇水后,溶液微微浑浊,因为粮食发酵产生的高级脂肪酸乙酯等物质析出,是纯粮酿造的“小破绽”;勾兑酒兑水后依旧清亮透明,毫无波澜,添加剂可不会因这点水就“现原形”。
虽说勾兑酒合规上架,满足不少人低预算畅饮需求,但要论口感醇厚、回味悠长,纯粮酒才是酒桌上的“王者”。下次挑酒时,各位酒友千万别光看包装、价格,用上这些法子仔细甄别。
目前在消费降级背景下,白酒市场呈现出新的现状。
高端白酒市场遇冷,价格倒挂现象频现,增长动力不足,如茅台之外的高端酒均受影响.而大众白酒则成为热点,像玻汾、沱牌曲酒等销量增长,光瓶酒更是发展迅速,白酒市场逐渐形成高端与大众分化发展的哑铃型结构。
在这里小编为大家推荐5款好喝不贵的纯粮食酒:
国康1935
国康1935来自贵州茅台镇,国康酒厂自1993年创立以来,凭借祖传酿酒手艺在此地站稳脚跟.其酿造顾问范应华大师,曾主管茅台酿造工艺三十七年 ,在他的指导下,国康1935品质出众.此酒以五年基酒为基础,加入十年以上老酒勾调,酒液微黄透明,酱香突出,陈香、曲香明显,还带有烤坚果的焦香,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久,大曲酱香风格典型,是茅台的平价替代品,性价比超高.
国康1935的舞台,不止于国内酒桌。在中奥文明交流互鉴欢迎晚宴上,它荣耀担当招待用酒,用醇厚酱香向国际友人诉说中国白酒文化。
更是成为哥斯达黎加大使馆大使阿尔弗多 • 奥尔图和公使乔纳森 古兹曼的指定用酒,在外交场合大放异彩,彰显中国酒魅力。
五粮春酒
五粮春是四川浓香型白酒,具有香气浓郁而不辣口的特点,适口性好,柔和度佳,几代产品都保持着细致醇柔的风格,是适合搭配饭菜饮用的口粮酒.
衡水老白干
衡水老白干是江淮一带常见的老五甄工艺酿造的白酒,虽度数高,但口感纯正,与山西汾酒的口味接近,67度的酒喝起来有劲儿又干净,不易醉,能让人达到舒服的微醺状态.
泸州老窖特曲酒
泸州老窖特曲酒是用高粱单一粮食酿造的浓香型白酒,经百年窖池发酵,窖香纯正,香味醇厚,风格稳重,余味有充足的香甜感,口感悠长优雅,在100元价位曾是王者产品,如今涨价后销量依然不减.
黄盖玻汾
黄盖玻汾是山西汾酒的低端产品,因汾酒长期熟练的酿造手艺和高品质原料,使其产量大、废酒率低,从而价格亲民.该酒为清香型,酒液清澈透明,清香纯正,入口绵柔,落口甜爽,饮后余香悠长,是性价比极高的口粮酒.
关于“怎样鉴别纯粮食酒和勾兑酒”，相信大家都已经了解了，今天的文章就写到这里，闲暇时,喊来老友,摆上几瓶纯粮好酒,任那粮食香在舌尖打转,畅谈往昔今朝,才是把酒言欢的真滋味!愿大家今后都能慧眼识酒,邂逅心仪佳酿。
