口碑营销是所有餐饮营销策略中成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法。当然，好的餐饮口碑需要长期的经营积累，那么，餐厅在日常的经营活动中应当如何开展口碑营销工作呢?
对餐厅来说，口碑是最持久的品牌宣传方法。只要能形成好的口碑，借助于口口相传的效应，影响的人群会不断扩大。若是在口碑之上还有一些独具特色的产品，那就能以小博大，把口碑营销做到极致，中小餐厅也会在市场中独树一帜。
口碑营销的好处
塑造餐厅高信用
餐厅老顾客的口碑是餐厅营销信息沟通的重要渠道，顾客的口碑比起其他市场沟通方式来说有众多优点。一般顾客都会从同学、朋友、同事、亲人那里询问餐厅的口味服务，因为关系亲密，他们都会对收到的信息大多深信不疑，这种口碑达到的宣传效果远比线下推广要好得多。
传播速度快
“一传十十传百” 这个谚语就足足说明了口碑传播的速度，如果顾客认为这家餐厅好，他就会告诉他周围的人，周围的每个人又都有自己的一个生活圈，这样口口相传，那传播速度将会非常惊人。
目标消费者针对性强
通常来说，顾客在餐厅点菜之前都会询问菜品的口味、价格优惠等，这就说明在顾客心里已经有了一把尺，知道了自己的需求与目标，于是想得到更多证实和确认，因此品牌口碑的好坏将直接影响他的购买决策
口碑驱动市场
因为产品或服务本身非常好，使得用户非常愿意将其分享给周边的朋友。用户用完之后，经常会感叹 真好用、真好看、真方便、体验真好这类的评价。这就需要餐厅在体餐饮、服务、性价比等其中一方面明显优于同行。
针对目标客群进行营销
餐厅要抓住每一个机会做口碑营销
是什么让人们想起并记住你?凭什么人们就在某些场合自动推荐你?
为什么目标消费者要来你的餐厅消费，除了你给消费者留下愉快的消费经历之外，非常重要的是，餐厅要在消费者中埋下口碑的种子，要让人们主动去和别人交流，只有回味无穷的东西人们才能长期记住。那么作为餐厅，如何给顾客创造口碑相传的机会呢?
“消费领袖”是口碑营销的关键
任何行业的发展和传播都离不开部分消费者的影响。有时，消费领袖的影响可以带动一个餐厅的发展。
消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力。比如政府公务员、官员、媒体记者、广告人员、企事业高层人员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等。
餐厅只要抓住部分这样的消费领袖，让他们对餐厅有准确的认识，必要时还可以和一些公关活动结合，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务，形成领袖示范的作用。
从每一位顾客做起
餐厅要赢得好的口碑，一定要让每一位顾客都微笑而去，他们会主动帮你传播你的与众不同和你的热情好客，很多时候，有些顾客还会被你的真诚打动而改变主意。
好的服务是形成好口碑的重要因素，虽然很多餐厅认为这样将会花费很多的人力成本，但由这种努力而引起的费用比起其他方式的宣传费用来说要少得多，而且能使餐厅走上良性循环的道路。
关注顾客的想法
在顾客的消费过程中，餐厅除了满足他理所当然的需求外，同时还可以给他一定的小恩小惠，只有在消费中得到了满意加惊喜的顾客，才会心甘情愿的成为餐厅的“义务营销员。
当一些顾客对餐厅提出建议的时候，餐厅要将他们的意见收集起来，或者在适当的时候告诉顾客采取了什么措施，让他们感到自己被重视，从而吸引更多的人前来光顾。
餐厅口碑营销具体措施
开发特色菜品
人们到餐厅来就是吃饭的，菜品的好坏直接影响着餐厅的方方面面。高品质的菜品更重要的是简单和可以复制。满足了这一点后，优秀餐饮企业的菜品标准，应该追求优质稳定，而不是眼花缭乱。
创建个性化服务
中小餐厅经营硬件建设和环境很重要，餐饮业的竞争一方面是硬件、环境设施的竞争，同时，在硬件、环境同等条件下，服务的管理至关重要。用服务创造口碑是餐饮口碑营销的一个技巧。
创作宣传广告
口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略，同样需要创作常规广告进行宣传效果才能更好，传播的更快。广告语比较贴近消费者立场，容易打动消费者引起共鸣。获得消费者的认同和好感。
编织品牌故事
中小餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。给自己的餐饮酒店编织一个美丽、传奇的故事，更能使顾客记忆和印象深刻。
树立独特形象
餐厅的品牌形象有有形的和无形的，有形的形相包括选址、设计风格等等；无形的有菜品、服务等。
顾客来餐厅消费绝对不会仅仅是消费食物，也包括情调、文化、气氛等。一个好的门店能展示出餐厅的市场定位，餐厅的风格和餐饮档次。餐饮的门店是消费者做出消费决定之前首先接触到的因素。
参与公益事业
公益营销是口碑营销最好的载体。做公益事业不是需要很多钱，只要奉献爱心就行。利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物，结合酒店自身情况，经常性的推出公益活动，可以加深顾客对酒店形象的深度认识，树立品牌的良好形象。
引导顾客体验
体验消费是一种有效的营销策略。尤其是推出新的菜品或服务时，让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理，更容易与顾客沟通，让顾客认可和接受，同时，好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。
在传统餐饮行业的角度上来看，用户对餐厅的口碑是非常重要的，无论如何都需要把口碑放在第一位，因为口碑决定着你的好坏。传统餐厅做好口碑，一定要先引发口碑效应，最后再去完善口碑营销。
如果一个餐饮企业没有过硬的产品支撑，没有优质的服务支撑，即使营销做的再好，只能成功一时，不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌，这比广告的效果要来得长久和有效。
