好利来大公子跨界做酒吧,新中式噱头能否持久?

好利来大公子跨界做酒吧,新中式噱头能否持久?
2024年10月01日 11:36 新熵

继宠物烘焙和奶茶行业后,好利来再度拓展业务范围,市场对其盈利能力和消费者忠诚度的考验刚刚开始。

原创@新熵作者丨晓伊编辑丨蕨影

继下场入局宠物烘焙和奶茶行业后,闲不住的好利来又开始整活,在北京三里屯开起新中式创意酒吧。

据悉,这是好利来集团开的首家新中式创意酒吧,名为“叁月肆 · 龍”,地址在北京三里屯机电院内,将于10月1日正式开业。

值得注意的是,该酒吧由好利来执行总裁罗昊(大公子)创立,灵感来源于中式祥龙,空间设计以Chinoiserie为基调,融合了Rococo柔美浮华的风潮。

此外,酒吧共分为两层,首层「龍吟」是创意鸡尾酒空间,融合中式元素,推出12款中式创意鸡尾酒;第二层「龍隐」以经典鸡尾酒为主旋律,带来更多新鲜特调的经典酒款。

新熵查阅相关社交平台发现,尽管酒吧明日才正式开业,但已有部分博主提前到“叁月肆 · 龍”参观体验,且反馈大多比较正面。

邹女士是在昨晚去的“叁月肆 · 龍”,她告诉新熵,这次体验非常好,酒吧整体设计很有电影感,店员都穿马面裙,店里玩法也比较多,会送龙的纹身贴,酒杯样式也很用心,有青花瓷葫芦、霸气银龙、鸟笼和红色灯笼的,酒水价格在百元左右,不算很贵。

烘焙和酒吧,是两个看似风马牛不相关的行业,好利来为何要选择在此时跨界做酒吧?

“不务正业”,只为讨好年轻人

不只做蛋糕,反而转身做起酒吧,其中的原因或许与近年来烘焙行业的变化有关。

宏观来看,烘焙行业这几年增速可观。艾媒咨询数据显示,预计2024年中国烘焙食品零售市场规模达6110.7亿元,同比增长8.8%。

但同时,由于行业本身壁垒不高、复制性强,加上消费群体迭代,品牌间的竞争越发激烈,不少烘焙“老字号”历经阵痛,如克莉丝汀全线闭店,牛角村破产清算,85度C陷入闭店风波等。

根据红餐大数据,2023年全国面包烘焙品类的关闭门店数为120143家,全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。在此背景下,如何牢牢抓住原有顾客,甚至吸引更多的顾客,成为好利来当下需要急需思考的命题。

业务多元化发展和品牌年轻化,或许是好利来给出的答案。一位不愿具名的餐饮行业分析师表示,作为烘焙赛的老玩家(偏精致和高端),好利来积极拥抱饮品酒水,应该是想要拓宽消费客群,搅动新的年轻客群,所以用年轻人喜欢的东西在做创意。

今年以来,好利来动作频频,先是在2月推出全新宠物烘焙品牌「Holiland Pet」,后又在5月官宣推出全新中式茶饮品牌“好茶(Holiland TeA)”,加上本次入局的酒吧市场,其实瞄准的都是同一批客群,即一二线城市的年轻白领阶层。

事实也正如此,根据窄门餐眼数据,截至2024年9月10日,好利来拥有953家门店,其中新一线和一线城市占比66%,且43.65%的门店都在商场。

此外,上述分析师指出,无论是奶茶、宠物烘焙还是酒吧,品类本身都带有一定的社交属性,可以很好地补充烘焙缺乏的问题,同时对目标客群挖掘出更多的消费潜力。

跨界做酒吧,市场前景待验证

好利来的算盘打得很好,但事实能否如其所愿,一切还是得看市场说话,仍属未知之数。

上述分析师并不看好此番好利来入局做酒吧,“初心是好,但要做成比较难,可以参考好利来的奶茶,也是没有激起什么水花。”

最主要的原因还是近几年酒吧行业也没有那么好过。以“小酒馆第一股”海伦司为例,2024年上半年海伦司实现营业收入4.41亿元,同比减少37.89%;除所得税前利润为0.69亿元,同比减少48.12%。不仅如此,海伦司门店规模也在不断缩减,去年门店数量减少288家。

尽管好利来强调其新开的酒吧是新中式创意酒吧,但在上述分析师看来,这归根结底只是一个噱头,她认为新中式+这个风口已经过去了,去年火了一阵子,但是各个品类都没有跑出特别好的品牌,原因在于很多餐饮都把新中式当成一个外壳,但是这种内涵其实很难真正链接到消费者本身。

就像大部分网红打卡的门店一样,新中式酒吧的客群多为年轻消费群体,最常见的情况是约上三五好友前去吃吃喝喝,然后拍照打卡,追求的是一时的新鲜感。

尽管对“叁月肆 · 龍”充满好感,但邹女士也承认,环境和氛围之外,该酒吧的调酒其实跟同行并无太多区别。

许,刚开业时,总有一大群出于新奇目的去打卡的年轻人来到酒吧,但下次呢?热度退去后,他们还会再来吗?酒吧本身的商业模式可以支撑其持续盈利吗?

于“叁月肆 · 龍”而言,一切还需历经时间和市场的考验,才能得到答案。

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