继宠物烘焙和奶茶行业后，好利来再度拓展业务范围，市场对其盈利能力和消费者忠诚度的考验刚刚开始。
原创@新熵作者丨晓伊编辑丨蕨影
继下场入局宠物烘焙和奶茶行业后，闲不住的好利来又开始整活，在北京三里屯开起新中式创意酒吧。
据悉，这是好利来集团开的首家新中式创意酒吧，名为“叁月肆 · 龍”，地址在北京三里屯机电院内，将于10月1日正式开业。
值得注意的是，该酒吧由好利来执行总裁罗昊（大公子）创立，灵感来源于中式祥龙，空间设计以Chinoiserie为基调，融合了Rococo柔美浮华的风潮。
此外，酒吧共分为两层，首层「龍吟」是创意鸡尾酒空间，融合中式元素，推出12款中式创意鸡尾酒；第二层「龍隐」以经典鸡尾酒为主旋律，带来更多新鲜特调的经典酒款。
新熵查阅相关社交平台发现，尽管酒吧明日才正式开业，但已有部分博主提前到“叁月肆 · 龍”参观体验，且反馈大多比较正面。
邹女士是在昨晚去的“叁月肆 · 龍”，她告诉新熵，这次体验非常好，酒吧整体设计很有电影感，店员都穿马面裙，店里玩法也比较多，会送龙的纹身贴，酒杯样式也很用心，有青花瓷葫芦、霸气银龙、鸟笼和红色灯笼的，酒水价格在百元左右，不算很贵。
烘焙和酒吧，是两个看似风马牛不相关的行业，好利来为何要选择在此时跨界做酒吧？
“不务正业”，只为讨好年轻人
不只做蛋糕，反而转身做起酒吧，其中的原因或许与近年来烘焙行业的变化有关。
宏观来看，烘焙行业这几年增速可观。艾媒咨询数据显示，预计2024年中国烘焙食品零售市场规模达6110.7亿元，同比增长8.8%。
但同时，由于行业本身壁垒不高、复制性强，加上消费群体迭代，品牌间的竞争越发激烈，不少烘焙“老字号”历经阵痛，如克莉丝汀全线闭店，牛角村破产清算，85度C陷入闭店风波等。
根据红餐大数据，2023年全国面包烘焙品类的关闭门店数为120143家，全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。在此背景下，如何牢牢抓住原有顾客，甚至吸引更多的顾客，成为好利来当下需要急需思考的命题。
业务多元化发展和品牌年轻化，或许是好利来给出的答案。一位不愿具名的餐饮行业分析师表示，作为烘焙赛的老玩家（偏精致和高端），好利来积极拥抱饮品酒水，应该是想要拓宽消费客群，搅动新的年轻客群，所以用年轻人喜欢的东西在做创意。
今年以来，好利来动作频频，先是在2月推出全新宠物烘焙品牌「Holiland Pet」，后又在5月官宣推出全新中式茶饮品牌“好茶（Holiland TeA）”，加上本次入局的酒吧市场，其实瞄准的都是同一批客群，即一二线城市的年轻白领阶层。
事实也正如此，根据窄门餐眼数据，截至2024年9月10日，好利来拥有953家门店，其中新一线和一线城市占比66%，且43.65%的门店都在商场。
此外，上述分析师指出，无论是奶茶、宠物烘焙还是酒吧，品类本身都带有一定的社交属性，可以很好地补充烘焙缺乏的问题，同时对目标客群挖掘出更多的消费潜力。
跨界做酒吧，市场前景待验证
好利来的算盘打得很好，但事实能否如其所愿，一切还是得看市场说话，仍属未知之数。
上述分析师并不看好此番好利来入局做酒吧，“初心是好，但要做成比较难，可以参考好利来的奶茶，也是没有激起什么水花。”
最主要的原因还是近几年酒吧行业也没有那么好过。以“小酒馆第一股”海伦司为例，2024年上半年海伦司实现营业收入4.41亿元，同比减少37.89%；除所得税前利润为0.69亿元，同比减少48.12%。不仅如此，海伦司门店规模也在不断缩减，去年门店数量减少288家。
尽管好利来强调其新开的酒吧是新中式创意酒吧，但在上述分析师看来，这归根结底只是一个噱头，她认为新中式+这个风口已经过去了，去年火了一阵子，但是各个品类都没有跑出特别好的品牌，原因在于很多餐饮都把新中式当成一个外壳，但是这种内涵其实很难真正链接到消费者本身。
就像大部分网红打卡的门店一样，新中式酒吧的客群多为年轻消费群体，最常见的情况是约上三五好友前去吃吃喝喝，然后拍照打卡，追求的是一时的新鲜感。
尽管对“叁月肆 · 龍”充满好感，但邹女士也承认，环境和氛围之外，该酒吧的调酒其实跟同行并无太多区别。
也许，刚开业时，总有一大群出于新奇目的去打卡的年轻人来到酒吧，但下次呢？热度退去后，他们还会再来吗？酒吧本身的商业模式可以支撑其持续盈利吗？
于“叁月肆 · 龍”而言，一切还需历经时间和市场的考验，才能得到答案。
