现在的人，越来越注重食品的安全卫生。经常在家族群里面看到长辈们分享一些“隔夜菜致癌”、“隔夜水致癌”、“隔夜茶不能喝”等等内容。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜饭都不能吃吗？其实，真正不能隔夜的是这4种东西，经常吃的话可能会中毒！
隔夜水、隔夜茶不能喝？
很多人觉得过夜茶、过夜水不能喝，主要是担心其中产生的亚硝酸盐会危害人体健康。
实际上，按照我国饮用水卫生标准（≤1毫克/升），不管是桶装水、纯净水、自来水，放置3天之后，亚硝酸盐的含量仍在安全范围内，可放心饮用。
真正影响隔夜水的，是和空气接触产生污染，因此我们最好盖上盖子。
而隔夜茶的亚硝酸盐含量和隔夜水差不多，都在安全范围内。只不过，隔夜茶当中的茶多酚会出现氧化导致茶色变浓。并且，鞣酸增加导致口感变差，但不会危害健康。
隔夜饭菜不能吃？
并不是所有的隔夜菜都有危害，大多数肉菜在常温下隔夜都是没有危害的。
倒是一些叶菜类（菠菜、空心菜）在室温下隔夜，亚硝酸盐会大幅度增加，最好在6个小时内吃完。如果把叶菜放进冰箱里面，保存24小时也是没问题的，亚硝酸盐的含量仍然在安全范围内。
大部分生产只要放在冰箱里面密封保存，可以避免细菌繁殖。隔夜之后加热，基本上都不会有问题。
真正不能隔夜的食物
1、泡发的银耳、木耳
银耳、木耳泡发时间不能太长，更不能隔夜后再食用。
因为，泡发后的木耳、银耳容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。并且，米酵菌酸非常耐高温，即便100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能破坏其毒性。
很容易出现导致食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。
建议：
木耳、银耳用冷水泡发1 - 2小时即可烹饪食用，泡发后尽量不要存放太长时间，最好在4个小时内食用，如果隔夜的话，就不要再吃了。
2、发酵的米面制品
什么是发酵的米面制品？比如：糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉、吊浆粑、小米或高粱米面制品等等。
这些发酵的米面制品，存放时间长了之后也容易产生出米酵菌酸毒素。使用之后，容易出现食物中毒等有害身体健康的问题。
建议：
发酵米面制品最好不要隔夜，避免产生毒素。
3、溏心蛋
溏心蛋，就是指没有完全煮熟的鸡蛋。市面上很多鸡蛋没有进行灭菌处理，尤其是散养鸡蛋，表面可能携带沙门氏菌。
如果没有完全煮熟的话，沙门氏菌在室温下会大量繁殖。即便放进冰箱里面，繁殖速度只会减缓，并不会停止。
如果隔夜之后再吃，就会让沙门氏菌繁殖到一定程度，吃进肚子里面会导致腹泻等情况，严重时会食物中毒。
建议：
溏心蛋不要隔夜，煮熟的鸡蛋则无需担心。
4、海鲜类
海鲜类的食物，尽量不要过夜，比如：鱼类、虾类、贝类、螃蟹等等。
因为，海鲜类的食物富含蛋白质。如果长时间放置的话，蛋白质容易发生变质，分解出有毒的硫化物。并且，蛋白质还容易吸引来大量的细菌繁殖，隔夜后再食用，容易导致肠胃出现不适的症状。
建议：
海鲜类的食物要尽量吃新鲜的，隔夜之后就别再吃了，容易拉肚子。
文末总计
除了泡发的木耳、银耳，发酵的米面制品，溏心蛋不能隔夜之外。隔夜的饭菜也要多注意，比如：叶菜不留，荤菜分装，及时冷藏，吃前热透。凉拌菜、豆制品、海鲜建议当餐吃完。隔夜瓜果，需切除表层1cm再食用。
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