清朝皇帝向往儒学与文艺的典雅，羡慕江南文化的繁华意趣。康熙与乾隆都曾六下江南，虽说南巡是为了巩固帝国的统一，强化疆土的治理，但是一而再、再而三地游历名胜，驻跸苏州的行宫，享用江南美食名点，当然也是为了餍足皇帝对南方花花世界的憧憬。
皇帝南巡的资料很多，故宫藏有《御茶膳房档》，其中不但记录康熙与乾隆下江南的生活，提供了许多品赏苏州菜的细节，还反映了清宫膳食受到皇帝南巡的影响，经常供应江南菜肴，特别是苏州菜。我们且挑选乾隆三十年（1765）第四次南巡为例，看看皇帝到苏州吃些什么。
乾隆皇帝在二月二十五日御舟抵达苏州府，驻跸设在苏州织造府的行宫（现在的苏州第十中学），专供皇帝早餐的食单如下：“鸡冠肉炖油炸豆腐热锅一品，春笋脍鸡一品，羊肉片一品，酒蒸鸭子糊猪肉攒盘一品，蜂糕一品，匙子饽饽红糕一品，竹节卷小馒首一品。上传蒸笋蒲菜炒肉一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品。随送羊肉片烫粳米糜子米膳一品，云片豆腐汤一品。”晚餐的食单是：“燕窝脍糟鸭子一品，火熏撺大丸子一品，肥鸡攒丝汤一品。后送蒸笋爆炒鸡一品，蒸肥鸡五香肉攒盘一品，白面丝糕糜子米面糕一品，象眼棋饼小馒首一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品，花椒酱一品。随送攒丝下馄饨一品，金银豆腐片汤一品，老米水膳一品。”到了晚上，还要吃夜宵：“糟肘子一品，炸排骨一品，脍鲜虾一品，燕窝脍五香鸭一品，豆豉一品，千张糕一品。”
乾隆皇帝第四次南巡，在苏州住了十多天，单单在织造府行宫就住了十天，天天吃苏州菜。第一天才下船，就吃得不亦乐乎，接下去还要换着花样吃，吃得天昏地暗，不胜枚举。提名苏州菜为世界文化遗产，乾隆皇帝可以背书。
（原载于《苏州日报》2017年03月19日 A08版）
作者：郑培凯
编辑：小吉
