做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？_

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？

做羊肉汤，羊肉不能炒，炒出来的羊肉熬制汤，不鲜美，不好喝，而且还很油腻，味道不纯。

羊肉汤，是冬季最受欢迎的汤类之一，不同的地方做出来的羊肉汤不一样，有人做羊肉汤要炒出来再炖，有人做羊肉加很多香料炖出来，也有人直接清炖羊肉汤，还有的人炖羊肉要加很多滋补食材一起炖出来，到底哪种方法好呢？这个还真的无法说清楚，但是，喝羊肉汤，还是原汁原味的比较好，那就是清炖出来才是羊肉汤的本质味道。

怎么才能做出好喝的羊

第一步骤，选羊肉

要选带骨的羊肉，这个羊肉最好是，可以是山羊也可以是绵羊，不同的是山羊肉质比较紧致，肥油少，瘦肉多，特别适合炖汤用，新疆经典名菜《手抓肉》就是山羊炖出来的，但是山羊的缺点是膻味比较大，绵羊肉质细腻鲜嫩肥美一些，适合烧烤和烧，炒等，优点是膻味比较小一些，具体就要看你的口味了。至于部位，可以是羊腿，也可以排骨部位，总之要骨肉都有，这样炖出来的羊肉汤鲜美醇厚，味道足。

第二步骤，切羊肉

把带骨羊肉要是买回家的是新鲜的，也必须是新鲜，炖汤一定要用新鲜的羊肉才鲜美好喝。切成大块，不要切的太小了，为了炖出羊肉的精华汤出来，要熬制时间很久，我们新疆炖羊肉，一般不清洗，说是把羊肉的味道洗没有了，不过要是很新鲜很干净的羊肉，真的不需要清洗了，直接切大块就行了。

第三步骤，凉水下锅焯羊肉

把切好的羊肉块，直接凉水下锅，记住千万不要热水或者开始下锅，那样会把羊肉的烫的肉质收紧，血水在里面不会出来，炖出来的羊肉汤就不好喝了，正确做法是：凉水下锅，大火烧开，这样羊肉的血水可以在水中慢慢的升温中，散发出来，还出来的特别的干净，再把羊肉捞起来，可以用凉水冲冲，也可以不用冲洗。

第四步骤，炖羊肉汤

这个炖羊肉汤，我要说明白两种做法

第一种做法就是我们新疆人原汁原味做法，属于清炖，这种做法一般外地人接受不了了，具体做法是，把带骨羊肉切大块以后，直接凉水下锅的，大火烧开，煮开以后，转小火，用露勺撇去血沫，一定要多撇几次，要把血沫彻底撇干净，这样炖出来的羊肉汤清澈好喝。再加几片姜在里面，一般少数民族是不加姜的，（看你口味了）炖的时候，一定要小火慢慢的炖，就是在炖的过程水会慢慢减少，所以水量要加足够，小火慢炖，汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，最后羊肉熟透以后，加盐搅拌均匀，在炖几分钟以后，就可以出锅吃肉喝汤了，爱吃香菜末的，可以在出锅以后撒上一些，特别的鲜香好喝，这样炖出来的羊肉汤，鲜美醇厚不油腻，而且汤清澈。羊肉熟而不烂，又有嚼头，特别的香浓好吃。如果是大火炖出的羊肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子一样，口感和味道都很差。羊肉汤也不香浓醇厚不好喝。