为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的？
这是因为米饭水分太多了，不是隔夜米饭，也许还有炒米饭搭配的蔬菜，水分比较多，所以才会有这样的蛋炒饭都粘粘糊糊的。
做蛋炒饭之前怎么选米饭？“选饭”是蛋炒饭做好的重要一步，选饭选对了，就成功一半了。
第一：我们用电饭锅做米饭的时候，尽量加水比平时少一些，这样做的米饭就比较干一些炒蛋炒饭比较干了。
第二：我们蒸米饭可以加几滴植物油，这样米饭粒粒分明，不会沾在一起了，米饭吃起来也会很香。
第三：做蛋炒饭不能用热米饭，因为热米饭水分比较多，而且还易沾锅
第四：最好用剩下的隔夜米饭，如果有条件的话，可以把剩米饭放在冰箱里冷藏一夜，而“隔夜饭”经过了一夜的水分挥发，饭粒表面干燥，水分很少，这样的米饭最适合炒蛋炒饭了，这样做蛋炒饭就粒粒分明好吃啊。
做蛋炒饭之前怎么处理米饭？
第一：把剩下的米饭，可以放入冰箱冷藏几个小时，让其水分充分挥发。
第二：如果米饭实在水分太多了，就是太沾了，可以加一个鸡蛋，搅拌均匀，这样鸡蛋液可以把米饭裹住，炒起来就干了一些，而且特别的香浓。
蛋炒饭的盐怎么放？
一般会在打散鸡蛋液之前时加入盐，因为鸡蛋特别的吸盐，这样鸡蛋就不那么咸了，米饭也会均匀吸引盐味了。
怎么做好蛋炒饭？
选择好米饭以后，在选择好搭配的硬质蔬菜，比喻玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁、肉类丁，这些蔬菜水分很少，炒出来没有水分，做蛋炒饭就会粒粒分明了。记住千万不要加水分多的蔬菜，这样炒出来的蛋炒饭就会粘粘糊糊的的不好吃不好看了，看着就没有食欲了。
具体做法：第1步骤：把鸡蛋打入碗中，加入少量料酒搅拌均匀，这样去腥而且鸡蛋蓬松好吃
第2步：把锅烧热以后再加油，这样把蛋液倒入锅中煎到定型成鸡蛋块以后，用锅铲铲成小鸡丁以后捞起
第3步：锅中再次加少许油，把配菜（提前焯水的玉米粒或者豌豆丁）倒入锅中，快速翻炒均匀出香味，加入适量盐、胡椒粉和生抽翻炒熟透后
第4步：把白米饭倒入锅中加热，用锅铲搅动，尽可能打散，使饭粒颗粒分明。1分钟后，将炒好的鸡蛋倒入翻炒均匀，加上葱花继续翻炒均匀即可出锅了。
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