又是“王校长”上热搜的一天！近日，王思聪因再次进军餐饮业引发广泛关注。
这一次之所以登上热搜，除了王思聪自身的影响力之外，还有一个重要关键词——平价。其新开的牛校长现烤牛肉干店，“西冷牛排纯瘦”单品在美团的最低售价仅为13.8元。
王思聪和平价餐饮“捆绑”，这种新奇组合让餐饮的“低价现象”再次引发热议！
▲图源：大众点评
01、当王思聪卖起13.8元的牛排
美团平台12月11日信息显示，牛校长望京麒麟社店显示“正在营业”，但首店THE BOX朝外店显示“歇业关闭”，另有中关村店和大望路店“即将开业”。
企查查显示，北京牛校长餐饮服务有限公司的注册时间为2024年9月24日，王思聪旗下普思资本通过间接对外投资的形式拥有该公司超3.5%的股份。此外，名为“王校长的牛排（牛校长版）”的抖音账号简介显示，“品牌创始人‘王思聪’”。
而这并非王思聪第一次涉猎餐饮业。根据媒体报道，此前，王思聪还曾投资过椰小鸡、玉芝兰、汉拿山、乐乐茶等餐饮品牌。为何此次投资行为获得如此大的关注，乃至一度登上百度等平台的热搜？在餐饮界(canyinj.com)看来，有两方面的原因。
首先， “创始人”名头被媒体解读为王思聪“首次亲自下场做餐饮”，成为本次投资的天然话题。
其次，围绕“牛校长”模式的“冲突感”，引发公众的猎奇心理。这里的“冲突感”来自两大维度：“创始人”形象和平价定位的“冲突感”，品牌形象和平价定位的“冲突感”。
和接地气的定位形成鲜明对比，“牛校长”在品牌形象方面非常“讲究”。
主要开在购物中心的“牛校长”，将自己打造成了一个典型的时尚餐饮品牌。据媒体报道，“牛校长”的IP形象来自于国内知名IP公司顶尖插画师的手笔。在门店场景设计中，“牛校长”将IP元素充分融入其中，不仅在店中随处可见手绘插画，还在店中特别放置了IP形象玩偶。从强手绘风格到浓烈的色彩，让“牛校长”门店极为“出片”，在潮流餐饮扎堆的购物中心也毫不逊色。
因此，有媒体评价“牛校长”是“以奢侈品的打法打造了一个平价小吃品牌”。
这样的“冲突感”讨好了消费者，但对于餐饮人而言，却意味着一种“危机感”。
以牛校长所在的牛肉餐饮赛道为例，当北京购物中心的现煎牛排价格跳到15元以下，当9.9元的牛排成为一些门店引流的招牌，当99元的牛排锅带火一个品类……曾经公认的高价值餐饮品类，迎来价格大跳水！
01、从牛排到牛肉火锅，牛肉餐饮价格“大跳水”
今年的牛肉餐饮，发起大变身！
1、牛肉餐饮摇身一变成“流量”餐饮
就在今年，地摊牛排锅、牛肉自助火锅等牛肉餐饮形式，成为流量餐饮代表！
地摊牛排锅的风在上半年就已刮起。餐饮界(canyinj.com)观察到，无论是杭州、郑州、长沙、武汉、洛阳等新一线、二线城市，还是在“十八线”小县城，牛摊牛排锅在多地掀起排队潮。有媒体报道，有50平地摊牛排锅小店，日营业额达到2万+。
品牌表现方面，一家名为“牛浪王地摊牛排锅”的品牌在今年开出32家门店（数据来源：窄门餐眼）。
牛肉自助火锅赛道同样培育出了多个“网红”，其中包括一年开出200+门 店的谭三娘、3个月签约150+门店的郝阿娘，以及动辄排队两个小时的张哞哞等，他们喊起“鲜切牛肉”的口号，在全国范围内攻池略地。
2、集体做“质价比”的生意。
牛校长是以“奢侈品的打法做小吃”；99元的地摊牛排锅满满一锅牛排，外加自助免费涮菜；人均60多元的牛肉自助火锅不仅让顾客实现鲜切牛肉自由，还融入了多种海鲜产品；还有19.9元的街头牛排，释放着滋啦作响的烟火气……
从大家熟悉的西餐牛排到今年异军突起的地摊牛排锅，再到转变运营思路的牛肉自助火锅，在消费者认知中自带高价值感的牛肉食材盖上“平价”的新标签，面向餐饮市场发起了一场轰轰烈烈的“降维攻击”。
03、这么“便宜”的牛肉，靠什么挣钱？
“质价比”牛肉餐饮风潮袭来，让正在价格战中瑟瑟发抖的牛肉餐饮雪上加霜。
质价比牛肉餐饮风潮缘何愈演愈烈？这么“便宜”，又在靠什么挣钱？透过牛肉餐饮的一角，餐饮界(canyinj.com)看到了整个餐饮业的韧性和突破。
1、食材价格成餐饮市场主导因素之一，牛肉价格大跳水，带动平价牛肉餐饮爆发式增长。
牛肉餐饮价格大跳水的背后，是牛肉食材价格的断崖式下跌。就在今年，牛肉价格从年初的50元左右暴跌至如今的20多元一斤。
数据来源： 北京新发地价格行情
食材的“降价红利”，吸引大量牛肉餐饮蜂拥而至！且相对于其他食材，牛肉固有的“高价值感”认知，也为这波红利锦上添花，让各类型牛肉餐饮在价格战中脱颖而出。通过牛肉餐饮的爆发，让我们意识到，食材作为餐饮行业的三大成本之一，其价格波动已然成为影响行业走向的一大要素。
2、供应链集采，让牛肉自助无惧“被吃垮”。
牛肉的降价，让牛肉餐饮在整个餐饮大赛道上获得了“先天优势”，但要在牛肉餐饮细分赛道上卷赢，还需要“自身过硬”。
牛校长敢打出13.8元现煎牛排的价格，背后是公司的大手笔供应链。据媒体报道，尽管处于初创期，但牛校长已经建立起“自建供应链+海外直采”的供应链模式，通过降低采购成本保证在平价定位下的利润空间。
午市单人团购价格为72.9元的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，门店不仅不限量提供鲜切牛肉，还加入了鲜鱼、生蚝、鲜虾等高价值感的海鲜食材。其保持高增长态势的背后，则是其从工厂直达门店的供应链模式。就在去年，谭三娘并购了川渝优势供应链工厂，实现从供应链端大幅降低成本。
先进的供应链和连锁模式下的集采优势，造就了这些品牌的成本优势，最终为门店创造了足够的利润空间。
食材降价和优势供应链的合体，为牛肉餐饮的大流行创造了有利条件和有效支撑，但不可否认的是，它的底层逻辑，依然是平价餐饮的大势所趋。
当越来越多的创业者涌进餐饮赛道，导致供给过剩，当老百姓愈发捂紧自己的钱包，“平价”成为商家的集体“逃生出口”。而当价格战愈发激烈，倒逼餐饮商家以“平价”为主导讲出新故事，平价牛肉餐饮，正是其中的一条“故事线”！写在最后，将牛肉餐饮带进“平价”地带的食材价格波动，或在未来成为阻碍平价牛肉餐饮持续增长的要素。因此，看似风生水起的平价牛肉餐饮，面临的挑战并不少！
