■按：
高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，只要充分地煮熟，就不需要担心。
今年的“龙舟水”刚刚落下帷幕，刷屏的蓝天之下吹起了温热的微风，时高时低的声声蝉鸣聒噪不休，似乎在叫唤着夏日的到来。
夏日顶流，小龙虾是也。偏偏今年，不出意外的话，应该是出意外了。
今年的小龙虾，不时传来“失宠”的质疑：现在的年轻人不喜欢吃小龙虾了？价格降到个位数的小龙虾也无人问津？
其实，受到疫情影响，社交属性减弱的小龙虾并非被抛弃，而是往昔的消费场景悄悄发生改变：从线下大排档走进了直播间，也从菜市场跑向了预制菜的赛道。
2022年6月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果查询系统收录的2014年以来至今关于小龙虾的质量抽检情况。
结果显示，近8年以来，国家市场监督管理总局抽检小龙虾的合格率达到98.7%，其中不合格原因涉及呋喃西林代谢物、五氯酚酸钠、呋喃妥因代谢物、孔雀石绿等项目。
图片来源：图虫创意
102批次小龙虾不合格
时下正是吃小龙虾的季节，各种关于“小龙虾在污水中长大”“吃小龙虾等于吃垃圾”等民间传说被辟谣千百遍，依然无法摘下小龙虾在消费者心目中“脏”的标签。
背负多年“骂声”的小龙虾，终于等来了“洗白”。
抽检数据显示，自2014年以来，国家市场监督管理总局共抽检了7786批次小龙虾，其中合格有7684批次，不合格有102批次，合格率高达98.7%。这也从侧面说明，市面上绝大部分的小龙虾都是符合国家安全标准的，消费者可以放心食用。
2021年，我国小龙虾的养殖面积达到2600万亩，产量263.36万吨，占全国淡水养殖总产量的8.27%，位列我国淡水养殖品种第6位，仅次于草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼。
曾有相关实验证实，小龙虾耐受性强，能够在恶劣环境下生长，但是如果可以选择，其实它们更喜欢清水环境。
事实上，工业养殖的小龙虾，更不可能栖身于“污水”之中。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，且生长慢、脱壳慢，不利于上市销售，相反养殖户会更注意水质保养。目前，小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖（包括精养、蟹池混养）、藕田养殖、大水面增养殖等方式，其中以稻虾种养为主。
从产地看，湖北、安徽、湖南、江苏、江西是小龙虾的“养殖大省”，2021年6个省份养殖产量达到241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.6%。
统计显示，中国一年要吃掉500亿只小龙虾，而餐桌上每100只小龙虾，就约有7只来自湖北省潜江市。
此次抽检发现的不合格小龙虾，被抽检单位（销售地）来自广东、四川、浙江、江西、湖南等16个省份，其中不合格出现频率较高的是广东、四川、浙江和江西。
不合格主因：检出违禁兽药
这些年，小龙虾背过的“锅”，还包括：体内重金属超标。
小龙虾也称红色沼泽螯虾或克氏原螯虾，属于甲壳纲螯虾科水生动物，最早生长于北美墨西哥湾。
小龙虾是如假包换的淡水虾，而不是谣言中的“虫”。它和虾同属于动物界节肢动物门软甲纲十足目的动物，不同的是虾属于虾科，小龙虾属于螯虾科。
针对小龙虾是重金属污染“大户”的说法，抽检数据显示，国家市场监督管理总局在近年来的抽检中，暂未发现小龙虾重金属超标的情况，即重金属含量均在安全限值之内。
小龙虾能洗脱了“重金属超标”的嫌疑，不是偶然。
实际上，小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。跟市面上其他淡水虾一样，小龙虾的体内也可能存在重金属，其主要聚集在外壳和头部，主要可食部分“虾尾”的重金属实则非常有限。
抽检数据显示，102批次不合格小龙虾最突出的问题是检出兽药，包括呋喃西林代谢物、五氯酚酸钠、呋喃妥因代谢物、孔雀石绿、呋喃唑酮代谢物、恩诺沙星，前5种均是国家明令禁止使用的药物。
其中检出呋喃西林代谢物占比最高，有75批次，占比83.3%。
呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病，商家违禁使用呋喃西林的主要目的是消毒防腐。
此前，本刊曾就小龙虾检出呋喃西林代谢物一事采访过中山大学药学院副教授徐新军，他表示：“呋喃西林几年前在畜牧、水产养殖中被广泛应用，后来研究发现，硝基呋喃类药物当中的‘呋喃西林’‘呋喃唑酮’及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。”
徐教授还补充道：“美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、欧盟等已明文规定禁止在食品工业中使用该类药物，并严格执行对水产中硝基呋喃的残留检测。我国将呋喃西林列为禁用药，被列入首批《兽药地方标准废止目录》中（农业部公告第560号）。”
抽检数据显示，75批次小龙虾检出呋喃西林代谢物的含量范围在0.554μg/kg~50.97μg/kg。
标称由利川市润耕生态农业发展有限公司生产及销售的小龙虾检出呋喃西林代谢物含量最高（50.97μg/kg）。
根据利川市市场监督管理局关于不合格食品核查处置情况的通告（2020年第4期）显示，利川市润耕生态农业发展有限公司经营上述不合格“小龙虾”的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（十三）项的规定，构成经营不符合法律、法规的食品的违法行为，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款的规定，对利川市润耕生态农业发展有限公司作出没收违法所得129.5元，并处罚款2万元的行政处罚。
小龙虾的迷思与解惑：
1、小龙虾有没有营养？
小龙虾的蛋白质含量丰富（18.9%），脂肪含量低（0.2%），而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成。其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D以及多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素，都是人体所必需的。
2、小龙虾和啤酒是天生的“神仙伴侣”？
“啤酒小龙虾，痛风来你家”，由于啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，两者一起食用可能会引起痛风性关节炎急性发作。此外，正常人群在享受“小龙虾+啤酒”组合的时候也切不可贪多。
3、小龙虾的体内有很多寄生虫？
小龙虾和其他的淡水鱼类（如螺、贝、鱼、虾等），均有可能携带寄生虫，因为淡水里面可能有各种寄生虫（如肺吸虫等）。高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，只要充分地煮熟，就不需要担心。
4、吃了小龙虾会引起横纹肌溶解？
横纹肌溶解症的病因还没有完全明确，目前认为，它可能是由一种生物毒素引起的，也就是“食物中毒”。吃小龙虾不一定会得横纹肌溶解综合征（“哈夫病”），得上这个病也不一定是因为小龙虾。食用淡水鱼、扇贝、牛蛙等水产类食物，都曾出现过病例。还有其他多种病因，如过量运动、肌肉挤压、过度的高温和低温、药物和酗酒以及其他细菌或病毒引起的感染。
5、吃小龙虾的正确姿势？
①建议不要吃虾头和去除虾线；②避免生吃和半生吃虾，一定要煮熟煮透；③小龙虾蛋白质含量高，很容易腐败变质，建议现煮现吃不要隔夜；④有所节制地吃，否则容易造成消化负担；⑤如进食24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，应及时就医；⑥选择正规餐饮店，不要购买街头流动摊贩或无证经营的小龙虾。
【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。
