在农村谁家有“红白事”，用于招待客人的方法就是吃大席，在院子里架上几口大锅，支起几个案板，村子里找来几个会做饭的厨师，噼里啪啦就开始切菜剁肉，炖煮蒸炒炸样样不少。在这整个过程当中，基本上是看不到厨师戴口罩和卫生帽子的，手套也不带，经常都是直接徒手拌凉菜，甚至有的厨师还叼着烟炒菜。
在院子里做饭，四周也没有遮挡，一刮风尘土也难免会落到菜上，即便是没风天气，人来人往也容易踏起灰尘，尤其是在夏季，常能看到为大席准备好的菜品上落着苍蝇，赶都赶不走。
在吃饭的时候又是很多人露天坐在一起，一边吃喝一边聊天，用的都是那种劣质的一次性餐具用品。农村的大席从制作到食用期间，其卫生条件确实很不好，但是奇怪的是却很少听说有人因此吃坏肚子，这是为啥呢？
1、菜品新鲜：农村大席也是有规划的，事先都要把家族中的人叫在一起商量策划，到时候谁家来多少人，需要办多少桌酒席，用什么菜品烟酒等，都会统一做好计算和分工，到酒席举办时要各负其责，买菜的专门负责买菜。
农民原本就是常年和农业打交道的，对于什么样的菜和肉好不好，新鲜度够不够，基本上都比较了解，更何况还会安排经验比较丰富的人去采购，因此，所购买的无论是蔬菜或者是鸡鸭鱼肉，都是很新鲜的，甚至都是现屠宰的，全部新鲜的菜品也是食品安全的基本保障。
2、食品来源明确：农村举办酒席除了突发性的老人病故外，大多时候都是有准备性的，比如说谁家的孩子结婚，或者是给过世老人办周年纪念，都要提前把自己家所生产的农作物留下来，这样既做到了节约办酒席时的支出，又保证了食品来源明确的问题。
就比如说，办酒席用的食用油，有的人家就会提前几天把自己家里的农作物去压榨，最起码知根知底，这食用油没问题，有的人家还会特意为办酒席养殖，或购买活的畜禽自行屠宰，这就对肉食类有了很好的保障，不至于购买到市场上不健康的肉食品，能减少因为吃了来路不明的食物，出现吃坏肚子的现象。
3、高温蒸煮：农村举办酒席，大部分都是采用的大锅灶，燃烧的也基本都是大块木材，无论是肉食还是其他需要炖煮的食品，都能够煮烂煮透，这一点凡是有经历过农村大席的人都可作证，通常几口大锅里的始终都是沸腾的水，那些重复使用的盘子和碗也都会用开水烫一遍，这样也更容易洗刷。
在高温的蒸煮下，菜食品都能够受热均匀，不至于会发生有熟不透的情况，盘子碗筷通过开水的浸泡，既做到了便于洗刷，也达到了高温杀菌的作用，在这种情况下，即便是表面看上去卫生条件比较差，但经过高温的作用下，安全还是能很有保障的。
通过以上分析，农村大席看上去卫生条件差一些，但是主人招待客人都会非常注重菜品质量，能够做到食物新鲜，来路明确，又经过高温蒸煮杀菌消毒，即便是在厨师不戴手套和卫生帽子的情况下，也不至于会有让客人吃坏肚子的现象发生。
此外，目前农村大席也实行了包桌，就是按照什么标准多少钱一桌，承包给本村或附近村专门承揽包桌生意的村民，都是十里八村的人，他们也会很重视食品卫生和安全的，一是乡里乡亲的他不能坑人，二也是为了自己的招牌，也不会做得差了，所以说，在农村吃大席，要比在一般小餐馆用餐更安全可靠。
