“奶以安为要”、“没有质量，一切都是负数”、“产品等于人品、质量就是生命”等标语体现蒙牛对产品质量的严格要求。
蒙牛总裁卢敏放曾表示，“为了让每一位消费者喝的每一杯牛奶都是安全的、高质量的，中国乳企投入了巨大的人力、物力，改善‘从牧草到奶杯’的产业链。”
为此，蒙牛构建全过程可追溯体系、引入国际管理体系等，对产品进行管控。截止2020年上半年，蒙牛生乳、乳制品连续14个季度抽查合格率100%。不仅如此，目前蒙牛产品蛋白质含量等各项指标也远高于国家标准水平。
全过程可追溯
“我们从奶牛吃的饲草饲料、喝的水、到产出的牛奶，全过程进行层层把关，使每一滴牛奶安全优质，并实现全过程可追溯。”蒙牛工厂相关负责人介绍称。
据了解，随着中国奶业快速发展，牧场的质量管理体系快速跟进。蒙牛在2012年引入丹麦阿拉花园式先进牧场管理体系。蒙牛对标国际、国内畜牧养殖相关52部法律法规和标准，结合质量管理体系、食品安全管理体系，构建了一套专业化的牧场质量安全管理体系、SOP和牧场食品安全评审标准。整套牧场管理体系覆盖了从牧场种植、奶牛饲养到牛奶贮存、运输、到厂检验全部环节。
同时，蒙牛通过数字化建设可以更为直观的对牧场、工厂进行管控。以蒙牛数字奶源智慧牧场管理平台为例，该平台是蒙牛建立的一套智能信息化管理系统。这套系统是应用云计算、物联网、大数据、人工智能等六大信息技术，以一部手机、一套软件的“傻瓜式”应用，让牧场管理变的可见、可控、可预测，更即时、便捷，有效提高牧场质量管理水平，降低牧场运营成本，控制管理风险。
“从牧场到工厂蒙牛实现全链条追溯管理，牧场生产过程可进行视频采集，透明管理，奶车运输安装GPS，实现过程监控，以保证生鲜乳的营养和品质。”上述蒙牛工作人员表示，“蒙牛还建立集团-事业部-工厂三级质量安全管理架构，突出业务单位的质量安全主体责任与属地责任，明晰集团质量安全管理‘策划、监督、支持’的职责定位。”
蒙牛建立严格的质量准入评审机制，对产业链上下游质量管理开展全面、严格的评审与监督；覆盖产业链上下游两端，全面覆盖原辅料（含原奶）供应商、新工厂（新产线）、新设备、新经销商及流通环节，只有通过蒙牛专业的评审团队评审达标合格后，方可开始合作或投入使用。
在检测能力方面，蒙牛全国有34个实验室，拥有世界先进的高端检验设备。蒙牛检测团队，致力于各个生产制造工厂的全链条检测业务，开展检验项目500余项，其中100多项参加了英国FAPAS、新西兰AsureQuality、瑞士SGS、法国Invivo及中国检验检疫科学研究院等较权威检测机构组织的能力验证，检验结果准确性、满意率达100%。
蒙牛除了每年接受外部第三方的管理体系认证与检查外，还设立了独立的质量评审团队，对内部质量管理各环节开展质量管理有效性评审，从系统性与有效性方面进行全方位、全要素的质量审计，以实现过程质量管理无漏项，提升自我监督和改进的能力，进一步确保产品品质。
连续14季度抽检合格，营养成分远超国家标准
蒙牛全链条追溯管理使得产品质量得以保障。
“政府监督抽检的数据显示，2017年至2020上半年度，国家各级政府监管部门公布抽检蒙牛生乳累计10216批次，各项指标合格率100%；抽检蒙牛乳制品累计8633批次，各项指标合格率100%。”蒙牛工厂工作人员称。
数据显示，在2019年，蒙牛原奶到厂验收共计检测近35.8万批次，原奶综合合格率99.94%。2019年蒙牛参加国际、国内权威机构118项能力验证，结果准确性满意率达100%。同时，蒙牛建立半成品、成品质量监控计划，全年检测半成品、成品116.7万批；所有产品执行出厂批批检测，成品100%合格放行。
蒙牛在保证产品质量的同时不忘对产品质量进行提升。蒙牛工作人员表示，“蒙牛原奶年平均蛋白质含量在3.3%以上，脂肪含量在3.8%以上，平均菌落总数可以控制在3万cfu/ml以内，远远优于200万cfu/ml的国家标准，体细胞可以控制到18万个/ml以内，整体各项指标均远远超过国家标准，达到欧美发达国家水平。”
据了解，蒙牛为保障牛奶新鲜，挤出后两小时内快速制冷到4℃以内，在当天交售到工厂进行加工生产，并且要对生乳进行90余项全指标检测，全部合格后方才投入生产。
值得一提的是，在产品设计时，牛奶各项指标是根据市场定位针对性制定的。以蛋白质含量为例，蒙牛纯牛奶为3.2g、蒙牛特仑苏蛋白质含量3.6g、3.8g系列产品，远高于国家标准2.9 g。
产品质量过硬也得益于蒙牛奶源方面的优势。目前，蒙牛奶源100%来自规模化、集约化牧场，实现100% TMR科学饲养、100% 紫花苜蓿、青贮全覆盖。
同时，蒙牛与供奶伙伴合作模式有参控股、战略合作、委托管理以及购销合作，形成了紧密、稳固的合作关系，使得蒙牛在高品质奶源供应方面更具优势。其中战略参控股牧业公司有现代、富源、圣牧、原生态牧业等，战略参控股奶源占比达50%。
蒙牛也通过爱养牛平台整合全球优势资源，精选优质饲料供应商，共同打造奶牛饲料优质供应链，为奶牛提供优质的饲草料保障，蒙牛对奶牛食用的40余种饲草料及饮用水的营养和质量安全指标开展全面检测，保障奶牛吃的安全营养。
今年7月蒙牛还推出《牧场奶牛福利推广实施体系》，涵盖5个维度88个子项目评价标准，该体系的实施可为牧场带来产量10-20%的增加，延长奶牛1-1.5倍胎次和寿命，提高奶牛健康水平，提升奶牛生活舒适度。
