主食是人类日常生活中的主要食物，是人体运转所需碳水化合物的重要来源。平时主食吃什么好？吃多少？怎么吃更健康？记者就此采访了地区第二人民医院营养科负责人李君伟。
“主食一般指谷类食物，也称为粮食，最常见的是大米、小麦、玉米、高粱、荞麦、燕麦及其制品等。此外，如红豆、绿豆、芸豆、红薯等谷类和薯类食物也应算作主食。主食含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的重要来源，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维等的重要来源，人一天所需的能量有50%至65%是由碳水化合物提供的。”李君伟说，主食吃多了会造成热量过剩，过多的热量转化为脂肪堆积在体内，从而导致肥胖。但很多人为了减重，长期不吃主食，这也是不可取的。
主食摄入多少比较合适呢？李君伟建议，年轻人每天至少要摄入150克，一顿饭至少要吃50克主食。老年人的胃肠道功能是减弱的，由于他们比较喜欢喝粥，建议一顿饭一碗200毫升左右的粥，搭配一些如馒头或饼之类的主食，这样吃起来会更舒服。
“食物不分好坏，关键在于如何吃。”李君伟表示，主食加工方法越简单越好，优选蒸和煮。有些主食，如炒饭、炒粉、油条、油饼、葱花饼等，因其在制作时加入了油、盐和糖，长期吃不利于健康。另外，每天至少要保证1/3的主食为粗杂粮，包括玉米、红薯、燕麦、荞麦、山药、黄豆等，不仅能补充膳食纤维、矿物质和维生素，预防糖尿病、心血管系统疾病和肥胖发生，还能降低便秘风险。
李君伟提醒，粗粮并不是吃得越多越好，更不是餐餐必吃、人人适宜。由于粗粮不易消化，吃得过多容易引起腹胀、消化不良，甚至影响胃肠功能。从营养角度看，过多摄入粗粮还会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。消化功能较弱的婴幼儿、老年人，脾胃受损人群，消瘦、贫血、缺钙等特殊人群，要适当控制粗粮摄入量。
（本报记者 吴智萍 通讯员 赵文艳）
