【新春走基层】太原赤桥村:古村古法酿新酒 晋祠大米再出彩

【新春走基层】太原赤桥村:古村古法酿新酒 晋祠大米再出彩
2020年01月22日 16:56 市场信息报

赤桥村位于山西省太原市晋源区晋祠镇晋源新城西南,是我国第五批传统古村落,建村已有1600余年的历史,距晋祠风景区只有0.5公里。该村中央有座石桥,相传是春秋末期义士豫让舍生取义自刎之处,故名“豫让桥”。豫让是春秋战国时期晋国人,是晋国正卿智伯瑶的家臣。晋出公二十二年(前453年),赵、韩、魏联手在晋阳之战中攻打智氏,智伯瑶兵败身亡。为了给主公智伯瑶报仇,豫让用漆涂身,吞炭使哑,暗伏桥下,谋刺赵襄子未遂,后为赵襄子所捕。临死时,求得赵襄子衣服,拔剑击斩其衣,以示为主复仇,然后伏剑自杀,留下了“士为知己者死,女为悦己者容”的历史典故。

晋祠大米是晋源区的一张重要历史名片,是太原农耕文化的品牌。近年来,晋源区委、区政府高度重视晋祠大米的恢复种植工作,通过泉域水环境的多年治理,晋祠难老泉的水位明显提升,生态环境明显改善,给保护和恢复晋祠大米提供了有利条件;通过试种新品种、改进晋祠大米加工工艺,提升农民种植积极性,晋祠大米在品质口感、种植规模、产量上都取得了明显提升。就在刚刚过去的2019年,晋祠大米成功通过国家地理标志保护产品初审。

“晋源百年高记酒坊”就是这座古村落里坚持和继承家族式古法酿酒技艺,让晋祠大米飘出酒香的一个历史文化符号。其第七代传承人高志成目前主要从事中国传统酿造史、民俗史的研究,致力于“赤桥印象”品牌文化策划及百年高记酒坊文化的传承传播。

据高志成师傅介绍,晋祠大米颗粒长,个头大,外形晶莹饱满,呈半透明状,米色微褐,做出饭来颗粒分明,香气扑鼻。吃到嘴里,味香甜,有韧性、粘性,有咬头。晋祠大米所以质地优良,是由于水土关系。生产这种大米的稻田,用晋祠难老泉水浇地,这种水,水温低,含有明矾等矿物质,加之晋祠附近村庄土地肥沃,土壤呈黑色,有利于水稻生长。他们坚持严格继承祖上秘方制作酒曲,拒绝现代工业酒曲发酵,放弃使用化学酒曲而带来的高产量诱惑,坚持在现代工业文明中固执地使用松木燃料、木质甑蒸、深井含硒泉水、无公害谷物等原料和器具,严格秉持传统工艺进行每道工序的操作,加之百年古窖洞藏五年以上才入市的苛刻要求,如今,百年高记酒坊每年只对市场提供10000公斤窖藏酒的定制,以确保百年高记酒坊古法酿造的白酒,能够以其悠久的传承文化及高标准的品质要求,入心入口到每一位定制者的酒杯之中。

百年高记古法酿造工艺传至今日,已历经七代、两百多年之久,百年高记酒坊所保存下来的百年以上古法酿酒器具文物五件(乾隆年间酒垛子一个、嘉庆年间酒坛一口、道光年间冷却锅一口、同治年间酒垛子一个、光绪年间酒坛一口),祖传1902年高记古法酿造纸质酒曲制作秘方一件,百年古酒窖一处。即使放在全国范围内,百年高记酒坊的古法酿造文物文化传承的完整保存度也是极为罕见的。

赤桥村梁金柱书记介绍说,在刚刚参加的晋源区晋祠大米品牌推介会上,区委李永强书记围绕晋祠大米品质、晋源产业发展规划及招商引资政策等做了主旨推介。他们正积极响应区委、区政府的“区域化布局、标准化生产、规模化种植、产业化发展、集约化经营、品牌化打造”的思路,在农业与文旅、农业与康养、农业与加工、农业与生态等产业融合上下功夫。开发和挖掘传统技艺的酿酒工艺正是振兴晋祠大米品牌,推动晋祠大米提质增效和综合开发利用的一个小举措。

来源:市场信息报记者 赵旭东

编辑:栗子

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