作者|周哲浩 报道|远川商业评论 |
创始人吕良在采访中说到：“不是不想出，而是出去了真的会死。”
新茶饮品牌茶颜悦色能够成为长沙这座城市的一张名片，固然与其中茶西做的调性、“宠粉”的服务有很大的关联，但一个更基础的原因是明摆着的：这里的茶颜悦色太多了。
目前长沙有超过300家的茶颜悦色，这个数量碾压了其他奶茶竞争对手，在五一广场等热门商圈甚至做到了“十步一店”的超高密度，让黄兴中路变成了著名的“快乐长肉一条街”。
高密度开店这一招看似简单粗暴，却也不是谁都可以学得来的。背后既关乎位置和租金（就算再任性，喜茶奈雪也不会在一个商场里连开五家），也有时代和业态的因素——在电商冲击后，不是所有业态都适合在线下大力开店。
本文试图回答三个问题：
1. 为什么茶颜悦色要密集开店？
2. 什么样的线下业态还能加密开店？
3. 茶颜悦色能不能走出长沙？
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密集开店
2013年12月，第一家茶颜悦色在长沙解放西路的天桥底下开业。为了与喜茶、奈雪、1点点和蜜雪冰城们形成差异，茶颜悦色提出了“中茶西做”的概念。
茶颜悦色的logo是《西厢记》主角崔莺莺的执扇图，绿茶被称作“浣纱绿”，红茶是“红颜”，坚果、巧克力等配料被称作“豆蔻”。“声声乌龙”“幽兰拿铁”这些招牌名称就更中式了。产品包装和周边（帆布袋、雨伞、明信片）也都采用了中国传统文化的风格。
与喜茶、奈雪的茶几乎每周推新的频率相比，茶颜悦色可谓“一招鲜吃遍天”，菜单SKU始终保持在20个左右，一年上新的款式还不到五个，在近期推出绿豆糕之前，已经有一年半没有推出新产品。但每一个去长沙游玩的人，任务清单上永远都少不了打卡“声声乌龙”或者“幽兰拿铁”。
公司的产品也别具一格，设计成了“鲜茶+奶+奶油+坚果碎”的组合。虽然“鲜茶+奶”不变，但“奶油＋坚果碎”被网友们玩出了很多隐藏菜单。
按照价格和品牌定位，新式茶饮分为高端、中端和大众品牌三类。单价在10-20元之间的茶颜属于中端，但和高端的喜茶、奈雪一样，它选择了直营的方式确保品控。16元的“幽兰拿铁”，用的是安佳淡奶油(动物奶油)、斯里兰卡红茶、雀巢纯牛奶、美国进口碧根果。
当然，说到茶颜悦色，最鲜明的还是它的“长沙属性”。它和喜茶奈雪一样广铺店面，只是把几乎所有店面都集中在了长沙。成立七年，在长沙开了200多家门店后，茶颜悦色才第一次走出长沙。在这期间，茶颜悦色打出自己的一片天地，小红书、B站上，测评超过一万条。在闲鱼等渠道，甚至还出现了“代喝”、“代拍视频”的服务。
2020年，受到疫情的影响，诸多实体店遇到困难，空出众多店面，大品牌有更多拿点位的机会。喜茶在全国多地新开了289家店，而茶颜悦色新增的130家，除了常德和武汉的寥寥几家，其余新店都在长沙。
如今，长沙茶颜门店的数量已经超过了300家。而且，茶颜悦色的店面集中在了天心、岳麓和芙蓉三大行政区。核心商区五一广场，还出现了一个路口五家茶颜的“奇观”。
但实际上，密集开店并不是四海皆准的财富密码。
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5分钟商圈
过去几年，在电商的冲击下，实体店生意愈发难做。
从家电卖场、书店到小商品零售乃至做小本生意的夫妻店，都感受过电商的威胁。苏宁这样的巨头，还能够依靠财力，通过线上和下沉市场两方面恢复元气，但面对来势汹汹的社区团购，菜场和路边的小商贩毫无招架之力。
在这种情况下，线下能够开店并且不断壮大的业态，要么属于体验+服务类，能弥补线上的不足，要么属于“江湖救急”，让人们能够即刻使用，省去等待的时间。
体验服务类，以医疗服务机构为代表，特点是高价低频，门店面积大，对开店位置不那么敏感。人们不可能在线上做手术，这让线下的手术机构、医美机构有了不断壮大的机会。截止至2020年11月，爱尔眼科的眼科医院以及视光中心数量合计达到600家。2009年上市之初，他们仅有10多家医院。
“江湖救急”类，以卖文具的晨光和卖插线板的公牛为代表，价格低，门店小，但对位置敏感，它们能够在线下铺开，依靠的是“消费场景”：晨光和学校深度绑定，公牛则是无孔不入地存在于几乎每个住宅圈附近的五金店里。
用一个词来概括这种消费场景，那么便是“5分钟商圈”。对商家而言，在人们需要即时消费的情景下，先获得注意力本身，往往等同于获得垂青。
学生放学买文具，都是就近选购。能开在学校旁边，意味着可以从学校引流。晨光不仅自己在学校旁边开零售店，还免费帮助文具店店主装修店面以及提供培训。但有一个条件，小店需要挂上带有晨光logo的招牌，这便是所谓的店招。
其他开在学校旁的文具小店某种意义上成了一种加盟。晨光如今在全国构建了超过8万家使用“晨光文具”店招的零售终端。
公牛也是异曲同工。家里的插线板、led灯这类的东西出了故障，人们希望马上买到新的，不求买到最好，只求尽快解决燃眉之急。空调可以货比三家在网上挑一个礼拜。插线板和灯泡要是弹尽粮绝，可是连一个晚上都熬不过。
于是，公牛的店面版图的庞大也就不难理解了——它在全国建立了75万多家五金渠道售点（五金店、日杂店、办公用品店、超市等）、12万多家专业建材及灯饰渠道售点及25万多家数码配件渠道售点。
茶颜悦色和晨光以及公牛一样，都符合“5分钟商圈”的逻辑。把店面塞在热闹地段，至少有两个好处：人们逛街累或者馋了，刚动奶茶的念想，就能看到茶颜；在像是五一广场这样网红感十足的地段，前脚打卡网红烤鱼烤肉，后脚就可以排着长队消消食，消化完又正好可以喝上一杯幽兰拿铁。
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街头之王
创始人吕良在谈到茶颜悦色的开张时间时曾感慨：“我们当时运气比较好，如果说还早几年教育市场，可能我也死掉了，晚两年教育市场就被别人教育了，所以，我正好踩在点上[1]。”
但在长沙，茶颜悦色是当之无愧的地头蛇。更高的品质和亲民的价格，让茶颜悦色完成了对传统奶茶的降维打击。然后，它又以“十步一店”的架势，在长沙的热闹地段占得先机。
关于茶颜悦色在长沙到底多密集，DT财经做过一个统计：截至2020年7月27日，茶颜悦色在长沙有225家门店，是CoCo和1点点的2.2倍，是书亦烧仙草和蜜雪冰城的2.7倍。在天心、岳麓和芙蓉三大行政区，茶颜悦色门店总数为142家，其他奶茶，开最多的也就是1点点的55家[2]。
用一句话来总结茶颜悦色在长沙的霸主地位，那便是把热闹的点位都占了，让别家的奶茶店无处可开。位于芙蓉区的万家丽购物广场，一栋楼里就开了五家茶颜悦色。
单看喜茶、奈雪和茶颜，虽然2015年开始都出现了大规模的扩张，但喜茶和奈雪的门店主要在一线和新一线，茶颜则是专注于长沙。这样的发展轨迹意味着，喜茶和奈雪想要进驻长沙的时候，得多花一番心思气力，才能与茶颜一较高下。
2018年，奈雪在成立三年后，第一次把店开到了长沙，而喜茶则在2019年才开出长沙店。当时还发生了一个小插曲：喜茶和奈雪“掐架”，结果把茶颜悦色推上了热搜。“要不是茶颜悦色还没有开拓外省的市场，哪里还有奈雪和喜茶什么事”的留言获得了诸多共鸣。
以亲民的价格，做出高密度的门店、优质的产品和服务，让茶颜备受宠爱。当然，这也和长沙相对便宜的租金、以及商业中心比较集中在五一广场附近有很大的关系。
关于茶颜，一个热议的话题便是它什么时候走出长沙。有人称它不用走出，在长沙足够自给自足；也有人认为它走出去并不容易。创始人吕良的态度倾向于后者。他在采访中，提到了对品控、组织能力还有供应链在出去之后跟不上的担忧：“不是不想出，而是出去了真的会死[3]。”
走出长沙，可能意味着很多“主场优势”消失。例如，在供应链端，喜茶和奈雪都已经建成了茶园，茶颜悦色的供应商仍然集中在湖南。
反映到现实，就是茶颜悦色七年不出长沙，而决定拓展后，步子迈得很谨慎。武汉的第一家店，一杯奶茶排队八小时。在接受新京报采访时，吕良表示，茶颜悦色计划在武汉深耕，未来还会陆续开出店铺，但暂时没有其他地区的拓展计划。
换句话说，茶颜悦色门店面积小、客单价低、开店密度高的套路，更适合在商业中心较少、但人流量较大的城市复制。
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尾声
新式奶茶是一个增量市场，茶的独特属性让它可以容纳从水果坚果到牛奶咖啡等原料，不仅让打工人喝上了咖啡因，而且还有点甜。这股产品属性让新奶茶的潜在消费场景极为丰富，从一线城市到广袤中国，都有生存空间。
在这股浪潮中，茶颜悦色可以看作区域奶茶品牌的一个范本：通过瞄准网红感强的二三线城市的热闹点位，以密集开店的方式占得先机。
茶颜悦色的模式和故事表明，不一定要“农村包围城市”或者“从一线下沉”，把一个二线的经验复制到另外一个二线，同样可以收获颇丰。
参考资料：
[1]200多家门店的茶颜悦色进化史，亿邦动力
[2]在长沙，为什么再牛的茶饮品牌都会输给茶颜悦色，DT财经
[3]一杯茶颜悦色的自我修养，虎嗅网
