准备开餐饮店,最宝贵的一个建议是什么?

准备开餐饮店,最宝贵的一个建议是什么?
2021年05月09日 14:51 胡华成

这个世界很奇妙,现实总是会跟我们以为的不一样!

我们以为比特币就是一场骗局,但是就有人从中赚得盆满钵满;我们以为利润高的企业就是好企业,可是股价往往不会涨;我们以为更加健康的生活方式会是未来,可是那些非健康的生活方式往往更受欢迎!

近段时间以来,我收到了很多创业者的咨询,其中餐饮行业占了1/3左右。

我能理解,如此多的人喜欢餐饮行业,最主要还是看上了它的强现金流特性。只是很多人在选择细分领域方面存在着偏差。

很多创业者都看上了轻食沙拉领域,理由非常简单:随着人们对于健康越来越关注,轻食沙拉一定是主流,那些辣的、油炸的、过于甜的食品市场份额会越来越小。

这个是大多数人以为的,而现实是很多开轻食沙拉的店铺坚持不了多久就会倒闭,原因就是客户太少!

这是为什么呢?

1

为什么轻食沙拉店铺不好开?

对于健康生活的追求的确是一个趋势,轻食沙拉的存在也是对于健康生活方式的一种探索。

只是想要做好并不是特别容易,因为它会与传统的那些美食站在对立面上。

通常来讲,传统的美食多少都是有点不太健康的生活方式,比如说火锅、甜品、汉堡等,一顿饭我们可能吃下去了几百大卡的热量。这些都会对健康产生一定的威胁,但是人们在吃的时候会感到莫名的满足。

有网友表示,我这么努力的工作,为的就是吃的好一点。也有网友表示,没有什么是不能吃一顿火锅解决的事情,如果有,那就两顿。

即使明知道吃了这些饭会长胖,网友们也不害怕。他们会表示,只有吃饱了,才有力气减肥。

反观轻食沙拉,它主打的特色就是低卡路里,可以让人们吃了不长胖,这个概念确实很不错。

只是缺少了辣味、甜味和油炸的酥脆感的食物会让人们感觉有点“食之无味”,甚至有点像“苦行僧”一般的生活。

很多人吃了一顿轻食沙拉之后,接下来又会吃好几顿“垃圾食品”,最终人们会形成吃“垃圾食品”的比例远远高于轻食沙拉。

总结下来,轻食沙拉店铺不好开的原因主要有四个:

第一,轻食沙拉店铺口味很难满足绝大多数人。对于那些口味很淡的人来说,轻食沙拉是一个不错的选择。但是对于那些吃惯了辣、吃惯了甜的消费者来说,轻食沙拉口味太淡;

第二,轻食沙拉的价格可能要稍高一点。由于轻食沙拉很难大批量销售,在成本上会更高,这也会导致售价要偏高一点;

第三,轻食沙拉的客户群体主要是年轻爱美人士,客户群体相对较小。很多中老年人恐怕都不知道轻食沙拉是什么东西,但是他们一定知道火锅、奶茶是什么。因此,这是一个消费群体比较小的领域;

第四,需要克制,这是反人性的,这也是最根本的一个原因。很多人可能并不喜欢吃轻食沙拉,但是为了不长胖,强忍着吃了这东西。你可以忍一次,忍两次,不是总会有忍不了的时候。

2

最好的生意是放纵

有人说:“喜欢是放纵,爱是克制。”

放在生意场上,想要赚大钱,那一定是让客户放纵的,暗示客户要克制的,往往是赚不到大钱的。

火锅是辣的,尽管我们很多人吃了火锅是要长痘的,但是还是想吃,海底捞对顾客的放纵成了一家市值千亿的公司;

汉堡炸鸡是油炸的,尽管我们吃了会长胖,但是吃了会很爽,麦当劳对顾客的放纵成了一家市值万亿的公司;

健身房的存在是为了健康,按理说,这是非常好的一个行业。可是它需要人们克制,尽量少吃、多运动,这是与人性相冲突的,最终我们很少见到上市的健身房,倒是很容易看到跑路的健身房。

通过社会的现象,我们就知道真正好的生意一定是放纵客户做自己的,不要在意其他人的眼光,人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

我们跳出餐饮这个行业来看全局,只要是让客户放纵的,大多生意都不错。

比如说:白酒领域,白酒会让人们越喝越放纵,甚至经常闹出丑闻,但是人们就是控制不住喝,贵州茅台超过2万亿的市值足以说明一切。

再比如说:游戏领域,游戏不会让人们升职加薪,但是却可以在里边找到快感,最终让人们将大把时间浪费在游戏里边。至少,放纵的过程是开心的!

你现在做的生意是让人们放纵的还是克制的?

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