最近，「人造肉」这一概念异常火爆。
继本月初「人造肉第一股」Beyond Meat 在纳斯达克上市首日便暴涨 163% 后，李嘉诚旗下维港投资入股的人造肉公司 Impossible Foods 又完成了最新一轮 3 亿美金融资。
一时间，这种我们只听过、没吃过的「肉」，成了资本市场的宠儿。
那么，听起来有点诡异的「人造肉」究竟是什么？到底有什么魅力能够给引得各方竞相追逐？
今天为大家分享一篇文章，讲述了「人造肉」的前世今生以及资本背后的那些故事。
本文转载自君临（ID：junlin_1980），作者：君临团队，后经创新工场整理编辑。
肉，是多么美好的东西！
01
1912 年，诺贝尔奖获得者法国生物学家亚历克西·卡雷尔将鸡的一块心肌组织放在营养液中，这块组织持续跳动了 20 年。
这一神奇的实验给科幻作家带来了灵感。
1931 年，还没有成为首相的丘吉尔陷入对科幻的迷恋而不能自拔。
他在一篇文章中他写道：
50 年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，可以在适当的介质中培养需要的部分。
这是一个尚不得志的政治家闲来无事的戏作，大家都只是当作笑谈。
直到上世纪 50 年代，一位在二战中饱受摧残的荷兰医生威廉·凡·埃伦，由于自己特殊的经历加上悲天悯人的性格，开始真正尝试在体外培育肉。
此后 20 多年，他孤独地把自己的一切都押注在这样一件看似不可能的事情上。
以当时的科学水平，他的设想的确是不可能完成的。
曙光在 1981 年出现，科学家成功地分离出小鼠胚胎干细胞并建立了体外培养条件。这些干细胞可以无限地分裂，也可以分化为许多组织。
埃伦看到了希望，终于在 1999 年，他凭借「运用细胞培养法进行肉类工业生产」而获得美国国家专利和国际专利。
2001 年，由于美国宇航局的参与，加上医学的进步以及环保主义者、动物保护组织的推动，人工培育肉开始被更多的人重视。
到了 2004 年，荷兰政府终于不堪忍受埃伦几十年如一日的「骚扰」，决定给大学和研究机构拨款进行专项研究。
这笔钱只有 200 万欧元，4 年后就用完了。
但也正是荷兰政府的这个无奈决定，让荷兰成为人造肉的研究重镇，并催生了一批专注于研究人造肉的科学家。
2012 年，荷兰马斯特里赫特大学的科学家马克·波斯特博士，终于在全球首次成功培育出了人造肉。距离卡雷尔的实验刚好 100 年。
人造肉第一次从科幻变成了科学。
这种肉也被称作试管肉。
2013 年，马克·波斯特博士创立了 Mosa Meat 公司，这是全球最早的试管肉公司，也开创了试管肉行业。
2015 年，美国一家致力于开发试管肉的企业 Memphis meats 成立。在物资匮乏的以色列，多家试管肉企业也相继成立。
02
在荷兰科学家努力研究试管肉的时候，2009 年和 2011 年，在美国先后有两家公司成立，Beyond Meat 和 Impossible Foods。
这两家企业也做人造肉，但是思路却与荷兰科学家们不同，他们选用大豆或者豌豆作为原材料模拟真肉，这种肉被称作素肉，不含有任何动物成分。
2013 年，比尔盖茨在吃了一口 Beyond Meat 生产的人造鸡肉卷后惊呼：「太神奇了！」然后决定投资。从此，比尔盖茨成为人造肉的头号力挺者。
2001 年起，《麻省理工科技评论》每年都会评选出当年的「十大突破性技术」。
2019 年，在该杂志创刊 120 周年之际，他们请来了比尔盖茨作为客座评选人。
比尔盖茨高调把人造肉选了进去，还写了篇 2000 字的文章，把人造肉和影响了人类几千年的犁相提并论。
2014 年，李嘉诚吃了一口 Impossible Foods 的人造牛肉汉堡，他做出了跟比尔盖茨一样的决定，投。
后来，两人在这条路上越走越远，无论是试管肉还是素肉，他们都有着异乎寻常的兴趣。
凭借两人无敌的「带货」能力，2014 年起，全球资本大佬和科技大佬都纷纷进入人造肉领域。
谷歌联合创始人谢尔盖·布林、维珍集团创始人理查德·布兰森、PayPal 创始人彼得·泰尔等大佬，都已入坑。
半个月前的 5 月 2 日，当初打动比尔盖茨的 Beyond Meat 在纳斯达克上市，首发当天暴涨 163%，这个成绩是纳斯达克近 20 年来最好的首发表现。
排在他前面的公司，无一例外都是互联网泡沫破裂之前上市的企业。
Beyond Meat 的股东，除了比尔盖茨，还有美国最大的风险基金 KPCB、全球最大的肉类供应商美国泰森食品、Twitter 联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森、小李子。
这些投资人都至少获得了两倍以上的收益。
那么，到底什么是人造肉？又何以让无数人竟折腰？
03
如前面所说，人造肉有两种技术路线。
第一种是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育的试管肉，这种肉可以说就是真肉。
第二种是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉（植物肉），这种素肉可以模拟出真肉的色泽和口感，但完全不含有任何来自动物的东西。
试管肉的代表企业是 Memphis Meats 和 Mosa Meat，素肉的代表企业是 Impossible Foods 和 Beyond Meat。
试管肉理论上是对真肉的完美替代，所以比尔盖茨投了 Memphis Meats，谢尔盖布林投了 Mosa Meat。
但是，超级贵！
2013 年，马克·波斯特培育的世界第一块试管肉成本高达 25 万欧元！
2015 年，Memphis Meats 用试管牛肉制作了肉丸，每磅成本达到 1.8 万美元，意味着每克试管牛肉 39.68 美元。
即便是现在，Memphis Meats 已经能够把成本降低了很多，但依然不便宜、吃不起，预计普通消费者真正吃到试管肉最早在 2021 年。
此外，这种人造真肉多少有点让人觉得膈应得慌。
因为以上原因，试管肉对资本市场的吸引力总体较小。虽然试管肉企业都是真正拥有黑科技的企业，但是他们获得投资的过程比较艰难，投资额也很少。
反观素肉阵营，命运就不同了，我们主要说的也是这种人造肉。
无论是 Impossible Foods，还是 Beyond Meat，都是资本市场的宠儿。
谷歌曾希望直接收购 Impossible Foods，但他们没有接受，因为他们已经拥有淡马锡、李嘉诚、比尔盖茨等多位「金主」。Beyond Meat 股东阵容同样彪悍，而且上市后获得了极高的市场关注度。
两家企业的产品都是基于植物蛋白对肉进行模仿。
长期以来，肉有两大特点让人欲罢不能，口感和营养丰富。而口感的秘密，来自肉血红蛋白中的血红素。
营养丰富，则是因为肉含有人类所需的所有氨基酸、蛋白质、各类维生素以及其他人类所需的元素。
巧的是，几乎所有这些东西，植物也都有，只不过单一植物没有这么全面而已。
Impossible Foods 就从大豆根部提取出了大豆血红蛋白，这种大豆血红蛋白已经在去年获得了美国食品和药品管理局（FDA）的安全认证。
凭借来自大豆的血红素，Impossible Foods 让自家的「豆饼」无论是观感还是口感都与真实的「牛肉饼」十分接近。
至于其他营养成分，按需添加即可，而且完全可以做到更合理的比例。
现在，Impossible Foods 每月可以生产 1800 吨人造肉，向 3000 家餐厅供货，包括汉堡王，今年很有可能汉堡王的几千家门店都能供应素牛肉汉堡。
Beyond Meat 在北美地区则有 30000 个分销点，过去 3 年复合增长率高达 133%。虽然目前仍在亏损，但盈利在望。
肯德基和麦当劳也都已经在部分门店试点素牛肉汉堡。
除了人造牛肉，人造蜂蜜、人造鸡胸肉、素食牛奶，人造蛋黄酱、人造虾等泛人造肉也有不少已经逐渐导入市场。
素食创业公司 JUST 公司推出以植物为原料制作的蛋替代品 JustEgg
从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室，数亿美元被用于研发生产与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶
人造肉的燎原之势已经要开始了。
数据来源：Marketsand Markets
04
那么，既然有真肉，为什么要折腾人造肉？
首先是健康。
肉能增加肥胖的概率，增加心脑血管疾病和癌症的风险，这早已是常识。全球每年死于心脑血管疾病的人数高达 1500 万人，是人类健康的第一大杀手。
更可怕的是，当大鱼大肉成为家常便饭，我们的患病率在持续增加。而素食不仅没有肉类食物所具有的危害，还含有纤维，帮助消化，降低患病风险。
另外，动物肉本身会含有一定的细菌，这些都可以在人造肉中得到控制。所以，人造肉不是为了让大家吃饱，而是让大家真正吃好。
第二是环保。
美国的牲畜屠宰业每年产生 14 亿吨垃圾。联合国粮农组织的数据，全球 30% 的陆地面积被用于养殖业，有 18% 温室气体排放来自养殖业。
根据 Beyond Meat 的公告，他们生产 1 斤人造肉 只需 4 两豆类蛋白质原料，而养殖场产出同样重量的鸡肉，则要消耗近 3 斤的玉米或大豆饲料。他们的汉堡节约了 99% 的水、93% 的土地占用、90% 的碳排放以及 46% 的能量。
还有，猪瘟、疯牛病、禽流感这些因素对畜牧业的影响大家也都清楚，人造肉完全不会被影响。
另外，相比于传统需要很长养殖期的畜牧业，人造肉可以短时间内大量生产，理论成本也非常低。
当然，人造肉一旦普及，人类也就可以少养殖并少屠宰很多动物。
05
说了半天，中国人造肉产业如何呢？
中国是世界第一大肉类食品消耗国。
数据来源：经合组织数据库（OECD Data）
也就是说，世界上绝大多数国家加起来吃的肉也没有我们多。我们如果能有 0.5% 的人造肉替代，这都是个不小的市场。
与此同时，国人的饮食观念也正在改变，每人年均猪肉消费量总体在缓慢减少，越来越多的人为了健康而选择素食。
数据来源：Choice
目前国内素食者大约有 5000 万。
但是有更大的一个群体是潜在素食者，这些人希望瘦，希望健康，但又舍不得肉的味道。
素肉是完美的替代方案。
过去国内还没有普及以素肉替代肉的理念，相信在外部市场的带动下这种理念会逐渐流行。
人造肉的机会在未来。
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