粤菜，在广州有着举足轻重的位置，也是广州文化的一张亮丽的城市名片，在百花绽放的广州，传统的粤菜越来越珍贵，有许多品类已经淡出了人们的视线，消失在了餐桌之外。
广州翡翠希尔顿酒店香雪楼中餐厅，这一次的美味之旅让人回味无穷，几位土生土长的广州小伙伴都在感叹，许多菜品只有在小时候才吃过，或者只闻其声不见其身，能在这里真正品尝到儿时的味道，实属不易。
原只椰子乳鸽炖花胶汤
饭前一碗汤，是老广的仪式感。这一款汤，选择用原只老椰子，就是取用椰壳内新鲜、清甜的原味椰汁外，还有醇厚的椰肉香味，加入乳鸽和珍贵的花胶炖煮，多种食材的味道相互作用，在保证口感的同时也增添了许多让位回味的清香味。
黄埔炒蛋
黄埔炒蛋，是传统粤菜的一张响亮名片，时至今日这款菜品已经越来越难见踪影，真正可以做好这款炒蛋的师傅也是非常少，保持鸡蛋又滑又香的同时，不过火还需要炒出褶皱，看似简单的一款炒蛋却非常考验师傅的功力。
脆皮烧腩仔
经典粤菜怎能没有烧肉，选择猪肚腩的部位的五花肉，肥中带瘦、肥瘦相间，这款烧肉做出了三种层次，每一层都有不同的口感体验，香脆的皮、软糯的脂肪，还有口感紧致的瘦肉，入口仍有充盈的汁水。蘸着砂糖或是芥末，味道更加丰富多姿，美味而回甘。
黑松露汁焗脆皮鸡
在粤菜的体系中，鸡一直是神一样的存在，广州人常常讲无鸡不成宴，可见鸡对于广州人味蕾的重要性，甚至评价一家餐厅口味的好坏可以从一只鸡开始。
这道脆皮鸡选用了来自广西的走地鸡，紧致的鸡肉给人厚重的口感体验，又加入师傅自己熬制的黑松露汁，给鸡肉增添更多可能性。
将鸡肉放在砂锅中焗熟，香脆的鸡皮包裹着令人沉醉的鸡肉香味，还有被锁在鸡肉内丰富的汁水，再加入黑松露汁让鸡肉慢慢吸收，这也是厨师的点睛之作，要知道黑松露本身就是昂贵的食材，其中的优势不言而喻。
香芒芥辣脆皮虾球
爱吃虾的人一定会非常喜欢这道菜品，清爽的口感让人吃过难忘。将肥硕的虎虾去头去壳，只剩紧致、肥美的虎虾肉，裹上炸粉炸至外酥里爽，再用芥末酱提升虾肉鲜美的口感。
翡翠文火雪花牛肉粒
精选牛肋排上最是细嫩的牛肉，慢火熬煮两个小时以上，得到软糯丰富的口感，有种入口即化的神奇，再加入多种调料入味，让人回味无穷。
玉树麒麟蒸老虎斑
老虎斑在广州的餐桌上占据着非常重要的位置，蒸得紧实的鱼肉口口都是满足感，要知道蒸鱼也是非常考验师傅的功力的，想要把鱼蒸好也是没那么简单的事情。
将鱼肉切片再剔除鱼骨，让客人在食用的时候可以大口吃肉，再把每片鱼肉都加入冬菇和火腿片，蒸制的过程中鱼肉吸收了冬菇和火腿肉的汁水和香味，鱼肉的味道变得更加鲜美。
脆皮黑豆腐
一道好的豆腐最好现磨现做，这样才能保证上桌有最好的口感。新鲜出锅的豆腐裹上炸浆炸熟，豆腐的外皮香脆，内在鲜嫩，食用的层次感非常丰富。
一道好的菜式，从开始就已经注入了厨师的诸多心思，创意、制作，每一步都是厨师的匠心之作。在不断继承传统的同时，也加入了新时代的创新，让人在回味历史记忆的同时，又能感受到不一样的时代传承。
地址：广州黄埔区科学城中心区凝彩路28号翡翠希尔顿酒店2楼
