来源:环球网
2024年11月16日，世界咖啡冲煮大赛（WBrC）在韩国开赛。WBrC每年在不同国家和城市举办，是咖啡师的最高水平竞技场，被称为咖啡界的“世界杯”。
此次韩国国家赛组织团队中，有一张年轻的“中国面孔”，她就是来自中国南京、有着“咖啡猎人”之称的顾沁如女士。
顾沁如也是此次韩国国家赛的“操盘手”，筹备之初就受主办方邀请，担任“国际代表”，全方位介入赛事。
“国际代表”是由世界咖啡协会认可的代表业界最高水平的国际评委。
一般来说，世界咖啡协会在赛事举办国都拥有一支分赛区评委队伍，优秀的分赛区评委经申请、考核、培训等一系列流程，可能成长为国际赛主审，相当于为许多体育赛事裁判团队中的“主裁判”。“主裁判”之外，则有“国际代表”负责整体赛事组织推进，实则就是比赛的核心“操盘手”。
目前，全球仅有33人获得世界咖啡协会“国际代表”身份，顾沁如是中国大陆唯一一位“国际代表”。
顾沁如是位“85后”，入行后以跑遍全球的“咖啡猎人”身份而被广知。2015年，她通过世界咖啡冲煮大赛中国区感官评委选拔；2018年通过冲煮赛和烘焙赛两门国际评委考核，顾沁如的名字再度引发关注——当时能同时拥有两张国际评委证书的，全球只有十几人。
2023年年底，世界咖啡协会官宣，顾沁如通过“国际代表”身份考核，开始全面参与各国赛事的评委培训与赛事组织。
顾沁如介绍，此次在韩国举办的冲煮大赛中，选手需要通过两轮的角逐，第一轮是选手自选咖啡豆的冲煮和展演，第二轮是指定咖啡豆的冲煮。
第一轮，选手需要在10分钟里冲煮三杯咖啡给评委，在呈现给评审的同时，结合展演的元素以加深整个咖啡体验。
第二轮，选手需要在7分钟里冲煮三杯咖啡给评委。所有选手都会使用同一批咖啡豆、磨豆机和冲煮水，器具可以自己选择。
世界咖啡大赛在业内认可度极高，不少在大赛中夺冠的咖啡师自此便开启了自己的行业巅峰生涯。
但在顾沁如看来，大赛不仅是展示个人技艺的平台，更是推动全球“精品咖啡”文化发展的重要舞台。
“精品咖啡”有咖啡界的“第三次浪潮”之称。所谓“精品咖啡”，就是不再单单只把咖啡作为一种提神醒脑的饮品，而是把它作为一种对生活品质的追求。
“精品咖啡”这一概念，是在1974年由Erna Knutsen所创，她定义精品咖啡为“特殊地理条件及微气候生产具风味独特的咖啡豆”。这一概念的提出，正是为了区别工业化流水线生产的商业咖啡。在此之前，大多数咖啡豆都以混豆的方式参与大批商业交易，每种咖啡豆只标注简单的生产国、出产地等信息。
混豆交易不仅淹没浪费了真正优秀的咖啡豆，使其独特风味无法凸显，也挫伤了优质咖啡豆生产者的积极性。从长远来看，无疑会伤害整个咖啡行业的发展。
为让优秀咖啡豆“脱颖而出”，国际组织卓越咖啡联盟（ACE）每年都会在埃塞俄比亚、巴拿马、肯尼亚等咖啡生产国举办精品咖啡豆比赛，赛事名称为“卓越一杯”。顾沁如同样是这一国际重大赛事的资深评委。
“卓越一杯”主要通过“杯测”手段衡量咖啡豆品质。
从咖啡豆到饮用咖啡，需经过烘焙和萃取两道主要环节，不同烘焙时间、冷却及熟成、萃取时冲泡技巧与手法等，都有可能影响咖啡豆品质的呈现；同时，盛放咖啡杯具的大小、水质、水温、研磨度、浓度等也可能是咖啡不同品质表现的影响因素。
顾沁如介绍，“卓越一杯”的“杯测”，就是变量控制法，以严格规范减少其他因素影响，全面、客观地呈现咖啡品质细节。
能在“卓越一杯”胜出的咖啡豆以全球竞拍的方式“价高者得”，最终售价甚至能达到常规批次的8至10倍。而产出咖啡豆的咖啡庄园也因此受到行业的认可和青睐。
目前，“卓越一杯”已成为世界咖啡行业的“风向标”。
精品咖啡实现了更高价值，精品咖啡的生产者获得更高利润，也因此有更高的积极性不断改善咖啡的培育和处理方式，全球咖啡市场的良性循环也借此得以推动。
作为全球增长最快的咖啡市场之一，中国的咖啡行业也正在受到越来越多的瞩目。
据法国博圣轩咨询公司公布的调查报告显示，2023年中国市场预计人均消费10杯咖啡，到2025年，中国咖啡市场价值将达到2190亿元人民币。“世界咖啡门户网”统计，2023年在中国开业的咖啡店数量同比增长58%，从咖啡店数量来看，中国已成为世界第一。
随着越来越多的中国人成为咖啡消费者，“精品咖啡”的概念也日渐深入人心。
让中国消费者从“喝一杯咖啡”到“喝一杯好咖啡”，正是顾沁如的心愿，也是她和她的团队正在努力推动的事情。
