深圳市市场监督管理局光明监管局（以下简称“光明监管局”）自今年3月份开始实施校园A级食堂“焕颜迭代”计划，通过导入6S精益管理方法，进一步规范食堂从业人员的行为习惯，提高食品加工和安全管控效率水平，确保各项管理措施落实到位。通过开展2场专项培训，覆盖各个学校幼儿园校长、园长和近600名食堂从业人员；委托第三方专业机构指导学校幼儿园食堂234家次，目前已打造36个6S精益管理食堂“样板间”，实现校园食品安全的“焕颜迭代”。
据悉，光明监管局高度重视校园A级食堂“焕颜迭代”计划，由局主要负责人亲自统筹谋划，将6S精益管理方法运用到校园食堂管理实践中，针对此项计划制定KIP考核指标，并联合区教育局印发《光明区校园A级食堂“焕颜迭代”计划实施方案》，成立工作专班、学校幼儿园成立6S工作小组，并在春季开学前召开全区动员（培训）部署大会。会上，光明监管局主要负责人为全区一百余名校长园长讲授6S精益管理课程，分享6S精益管理助力创建五星级标准化监管所的实践经验，为校园食堂6S精益管理落地实施指明方向。
聚焦调研梳理，建立6S可视化实施标准
工作专班会同第三方专业机构通过实地走访、交流互动、查看监管档案等方式进行调研，确定了36家（每个街道6家）试点学校幼儿园食堂。工作专班以6S管理方法论为抓手，结合色标管理等食品安全标准化管理方法，对校园食堂的“制度、食材、人员、环境、物品、过程”六个方面进行梳理。通过调研，梳理建立了一整套校园食堂6S可视化标准，包含操作流程29个、管理制度14套、岗位职责12个、色标分类看板3个、食材验收标准看板1个、4类食品及原料的验收标准，并将成果编制成《光明区校园食堂6S可视化管理实施手册》。该手册把6S工作目标任务细化到各功能间、各设施设备、各责任人，清晰明了，方便各学校幼儿园6S工作小组上手推进落地实施。
光明监管局执法人员指导学校规范食材精细化管理
聚焦交流学习，促使共同提升
光明监管局充分利用“星期三查餐厅”阳光执法直播平台，组织辖区学校幼儿园在春秋两季线上观看6S精益管理食堂“样板间”。各科所也充分发挥各自优势，组织交流学习活动，促进思想交流。光明监管局食品科组织召开高考供餐食堂食品安全保障经验交流会，由第二十二高级中学分享6S管理心得体会；光明所召开动员会，安排学校食堂负责人参观四星级标准化监管所行政办公场所6S管理成效；新湖所组织学校食堂负责人到“样板间”食堂参观学习，并由监管人员开展6S精益管理培训活动；玉塘所建立线上交流群，让学校之间能及时分享6S精益管理经验；马田所邀请市政协委员参与6S“样板间”食堂创建，为校园食品安全献计献策；公明所为6个试点学校食堂分别配备6S专员，进行一对一指导，并组织跨街道参观学习；凤凰所邀请专家在食堂现场授课，多家学校食堂负责人边参观边学习。通过交流、分享与互动，6S精益管理的理念与实践在光明区得到了更广泛的传播与深化，其可操作性、可复制性得到了显著提升，为光明区打造更多的6S精益管理“样板间”食堂奠定了坚实的基础。
光明监管局开展“星期三查餐厅”阳光执法活动
聚焦比武练兵，实现以赛促学
今年，光明监管局开展了首届光明区校园食品安全大练兵活动暨校园食品安全和6S精益管理知识竞赛。活动自4月初举办以来，共有165所学校幼儿园的食品安全总监、食品安全员参加。各个学校幼儿园食品安全管理人员通过食安快线App进行“练兵备战”，特别是部分新上岗的老师利用休息时间多次进行自测摸底，不断提升业务本领。经过海选赛（初赛）、半决赛，最终有10所学校幼儿园进入决赛。决赛阶段，壹号幼儿园以210分的高分获得团队一等奖，将围幼儿园、光明区高级中学获得二等奖，玺云幼儿园、玉星幼儿园、市教科院实验小学（光明）获得三等奖。本次校园食品安全大练兵活动不仅是一次技能的比拼，也是一次业务的交流，更是一次食安能力的提升。不仅锤炼了校园食品安全管理人员的专业技能，也进一步增强了他们的责任感和使命感。大练兵活动达到了以赛促学的良好效果，激发了全区学校幼儿园食品安全管理人员学习食品安全和6S精益管理知识的热情，提升了精益管理意识，营造了比学赶超的浓厚氛围。
聚焦“样板间”打造，确保取得实效
工作专班会同第三方专业机构摸底试点学校食堂的“硬件条件和软件基础”，制定“短—中—长”期目标任务，第一、二阶段经过“建档—摸底指导—跟进整改—方案设计—物料上墙—整体验收”6轮现场实地指导，成功实现每个街道都成功创建6家6S精益管理校园食堂“样板间”的中期目标，取得明显成效。
一是食材验收标准化，设计四大类56个小类常见食材验收标准看板，验收人员对照标准验收，强化源头管控把好第一道关，严防不符合要求原材料进入食品处理区；二是现场管理精细化，将色标管理运用到原料验收、食材粗加工、半成品烹饪、餐用具清洗消毒等全环节，打造过程记录上墙看板，督促落实晨检、留样、餐用具洗消、专间消毒等每日规定动作；三是物品摆放定位化，给每个物品设置“专属位置”，并设置明显标识牌（线），确保操作人员能迅速找到所需物品，提高工作效率；食品库房实施分区分类、先进先出、定位摆放，防止过期食品误入烹饪间；四是操作流程规范化，对绞肉机、切菜机、电饼铛、烤箱等易造成人身伤害的设备均制定安全操作规程，并张贴在设备附近，时刻提醒岗位员工规范操作；五是人员管理责任化，人员定岗定责，每个功能间入口张贴管理要求、区域责任人和监督人，督促员工养成上岗必晨检、职责必落实、违规必整改、整改必到位的良好素养。（宋啸峰）
