从药品到饮品：德国人饮茶小史__财经头条_

Wulkje

im Tee

茶的传入

1657年当茶叶出现在德国的药店的时候，并没有引起太大的轰动。而今天，德国不仅是饮茶国家，同时也是茶产业比较发达的国家。德国茶文化具有现代发达工业国家的特色，它依靠其强大的工业基础对茶进行全方位的包装，并开发出袋泡茶、罐装茶饮料、速溶茶和香味茶等各种茶产品，体现出简约、高效、时尚的特点。可以说，源自于中国古老的饮料——茶，与德国的现代化工业相遇并结合，从而形成了独具特色的德国茶文化。

德国并不是茶叶的种植地和生产国，主要是依赖进口进行茶叶的买卖。19世纪德国的植物学家奥托·库恩次认为德语中将“茶”称Tee，源自于中国闽南语方言中“茶”字的发音，这证明了德国茶文化与中国的渊源关系。

17世纪初，荷兰人的远洋船队经由爪哇来到澳门，把中国的茶叶转运到欧洲，引起欧洲大陆国家的重视。而荷兰经过二三十年的发展，饮茶之风开始兴起。东弗里斯兰，这一与荷兰接壤的德国西北部地区受荷兰饮茶之风的影响是德国最早接触茶的地区。直到现在，德国的东弗里斯兰地区仍是德国饮茶最多的地区，不过在当时，对于住在这里的普通渔夫和农民而言，茶不过是充满着异国情调的咖啡的廉价替代品，并非什么高雅的东西。关于茶叶传入德国的具体时间说法不一，有资料说1650年传入德国，也有资料说1657年茶叶首次在德国的药店中出现，无论哪种观点，可以肯定的是17世纪50年代，德国市场有了茶叶。

德国人饮茶习惯

德国人饮用散茶的方式较为独特，他们喜欢只喝茶汤，不喜欢在茶汤中看到茶叶。德国人冲泡散茶多采用壶泡法，茶壶上面有金属制作的茶漏，一般是网状结构，将要冲泡的散茶放于茶漏之上，然后直接冲入沸水，冲过水的茶叶用完可以倒掉。茶与水接触的时间很短，冲出的茶汤自然非常清淡．颜色也比较浅，这是德国人独具特色的“冲茶”习惯。有的时候，德国人冲泡散茶不用茶漏，而是选择金属做的小钢勺用来过滤茶叶渣。

饮茶时有的人还在茶汤里加进些牛奶和白糖，以增加口味。比如最早饮茶的东弗里斯兰人在喝茶的时候，会先加入白糖，听白糖融化时发出的轻微的噼啪声。随后沿着茶杯壁倒入一勺奶油，当地人所说的“Wulkje”，亦即标准德语中的“weiße Wolken”就出现了。在东弗里斯兰，人们喝茶的时候是不搅拌的，奶油逆时针倒入之后，剩下唯一要做的就是等待，东弗里斯兰人说，“So bleibt die Zeit stehen”，时间就是这样静止的。在他们看来，喝茶已经成为慢生活一个必不可少的组成部分。

值得一提的是，德国人喜欢喝花茶，而且德国也自己产花茶。但是有趣的是，他们所谓的花茶与我们口中的花茶有着天壤之别。通常我们说的花茶是以绿茶、红茶或者是乌龙茶作为茶坯，配以鲜花，如茉莉花、玫瑰花等等原料，采用窑制工艺制作而成的茶叶。而德国人的花茶则是用各种花瓣搭配苹果或山楂等水果干制作而成，所以说是花茶，其实是“有花无茶”。德国人在喝花茶的时候还喜欢加一些冰糖，这样可以盖住花瓣带来的一些酸涩。

德国人饮茶现状

在茶叶的普及过程中．茶商起了重要的作用。德国茶商依靠敏锐的市场嗅觉捕捉商机，他们广采世界上优秀的茶饮料制作配方，或进口，或自己制造，将茶分为纯味型、熏香型、红绿茶混合型、果茶、药茶等，以满足不同人对不同口味的需求。茶也逐渐走进德国普通百姓的生活，成为德国人喜爱的饮品之一。今天在德国境内供应销售的茶多达200多个品种，德国茶店众多，品类齐全，茶叶专卖店还兼营茶食，以及与茶相配的礼品。除此之外，大小超市和食品商店也都有卖茶的货架。茶包尤其是德国人的心头所好，现代机器每分钟能生产400个茶包，这为饮茶热在德国的扩展奠定了基础。

根据《2020年茶叶报告》，德国人每天要喝1.29亿杯茶，一年喝掉470亿杯。各个品类的茶叶的销售额都有增长，尤其是有机茶。新冠疫情的突袭增加了人们在家办公的时间，同样也增加了茶的消耗。

德国茶协会主席Frank Schübel的这句话很好地概括了德国人对茶叶的态度：„Tee bleibt weiter stark im Trend hin zu einem gestiegenen Ernährungs- und Gesundheitsbewusstsein“。

从对茶叶的认知和社会化推广来看，相比于西方一些国家，德国起步较晚，但是却在近几百年中发展出了一套严格的茶叶标准，这与德国人严谨的态度不无关系。德国茶叶进口有严格的标准．茶叶质量管理由德国政府和标准化协会、商品检验局制定统一法规(标准)，包括对茶叶质量、理化性质、卫生指标的检验。德国以IS03720红茶规格标准作为进口红茶质量检验的依据，并重视茶叶与茶叶代用品的鉴别。对进口茶叶中农药残留量规定有最高残留限量标准。对茶叶感官和理化检验方法，订有感官审评、试样制备、水分、总灰分、酸不溶性灰分、咖啡碱、茶多酚和水浸出物8项标准。

目前，亚洲国家尤其是中国，是德国茶叶的主要来源地，在茶叶贸易项目中，中国是最大的茶叶出口国。据相关调查统计，德国市场上来自于中国的茶叶占到30%。近年来，中国和德国有着日渐频繁的茶文化交流活动。在2013年德国建成了老舍茶馆，而这个交流项目，具有划时代的的意义。在2015年，中德两国茶文化研讨大会举办，并对茶文化和茶历史共同研究。通过深度交流，对整个中德文化交流的进程发挥了积极的推动作用，促进了中德贸易的进一步发展。

Quelle

关剑平．世界茶文化[M]．合肥：安徽教育出版社，2011．

李怀莲. 述论德国茶文化[J]. 农业考古,2015(5):254-256.

https://www.lebensmittelmagazin.de/ernaehrung-gesundheit/20200915-mehr-tee-denn-je-so-viel-tee-trinken-die-deutschen/

https://www.teeverband.de/presse/pressemitteilungen/id-2017/tee-in-deutschland-klassiker-mit-zukunft/

https://www.alumniportal-deutschland.org/deutschland/essen-trinken/die-deutsche-tee-kultur/

https://www.dw.com/de/die-deutschen-und-ihre-teegewohnheiten/a-41793332

整理 & 翻译王嘉璐