白茶，中国六大茗茶之一。
它工艺天然，不揉不炒，最大限度保留了茶叶本身的营养价值。近年来，越来越受大家喜爱。
今天推荐一款福鼎白茶——2012年珍藏老寿眉，来自福建太姥（mǔ）山。
七年陈化，药香明显，滋味醇厚。
注：白茶的正宗原产地是福建省宁德市的福鼎市，所以也叫福鼎白茶。寿眉，是白茶的一种品级。
太姥山一片瓦禅寺悬空金殿
制茶的是太姥山的一位修行之人，名禅心。
他自幼跟随太姥山“一片瓦禅寺”的老师太修行佛法，这位老师太是个制茶老手，2003年，禅心开始跟她学习制茶。
注：老师太制茶已有六十余年，有山民或香客身体不适，还会拿出一些老白茶送给人家喝。
太姥山生态茶园
关于太姥山，有很多传说。流传最广的，是尧时太姥娘娘种植仙茶救治小儿麻疹的传说。
真假无从考据，但太姥山种植白茶确实历史久远，当地人也一直相信喝白茶有益健康。
注：1957年福建茶树良种普查时，还发现太姥山区有野生古茶树群落。
禅心在茶园
太姥山算是福鼎白茶的发源地，也是核心产区，有很多生态茶园。
这里海拔较高，雨水充沛，常年云雾缭绕，十分适合福鼎大毫茶茶树生长。
注：在福鼎，制作寿眉选用的茶树品种一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶。
制茶的方式，也是一直延续古法，手工制作。
新鲜茶叶采摘下来，经过萎凋、烘干，最后压成紧实的茶饼保存。
白茶耐放，可饮、可藏，有着“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
老白茶珍贵，可遇不可求。
老白茶经过陈化，滋味与汤色不断发生变化，香气浓郁更加持久。
茶性也变得更加温和，更好入口。
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日晒萎凋 自然好茶
正宗的福鼎白茶，一定要经过日晒滋养。
太姥山海拔高，日晒、雨水充足，可谓好山好水出好茶。
采摘
制法上更是离不开日晒。
白茶制法天然，不炒不揉，核心就是日晒萎凋。
制作步骤：采摘、萎凋、烘干、保存。
萎凋
精心采摘的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，让其自然萎凋。
所谓不炒不揉，其实就是不杀不发，顺其自然。
注：杀，就是杀青；发，就是发酵。
晒至七八成干时，再低温（文火）慢慢烘干保存，仅火香衬托茶香。
待水分含量为4～5%时，压成茶饼，包装保存。
注：白茶适合长期保存，干燥、避光、密封保存即可，切记不要放冰箱，会受潮，也不利于内质转化。
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可煮可泡 越老越香
2012年珍藏老寿眉，陈化7年，药香明显，滋味醇厚，可煮、可泡。
熬煮汤色更深，也能更好释放茶叶的营养成分。
老白茶内质丰富，是养生人士的口粮茶，尤其适合秋冬饮用。
而且能够长期储存，越存越陈，越陈越香。
好的老白茶，喝着舒服、令人平和。
长期饮用，自有体会。
