低价尝鲜!上过《舌尖2》的天目山春笋 比肉还鲜!丨檀生活

低价尝鲜!上过《舌尖2》的天目山春笋 比肉还鲜!丨檀生活
2021年03月03日 19:51 叶檀财经

小编作为一枚江南人,经过春节大鱼大肉后的味蕾早已一蹶不振。

但是一嗅到春日的气息,瘫痪的味蕾重新变得蠢蠢欲动,嘴巴又要开始忙碌起来。

怪不得他们总说,江南人的春天是吃出来的。

那在春天百蔬齐放的时刻,吃什么,才不算辜负?

其实,在南方人眼里,一根春笋,就可以解决所有问题~

春风一起,山上的笋尖破土而出,吃春笋的季节终于等来了!

南方有一句话,食过春笋,才方知春味,竹笋一年四季都有,可唯独春天的笋味,脆爽,清冽回甘,不可取代。

临安天目山的春笋,更让人念念不忘,这款春笋,不仅食客盼求,就连《舌尖上的中国2》也都推荐过,到此寻春。

因早春打雷即出笋,当地人又叫他雷笋,只有一个月新鲜笋季,尝鲜需及时。

中国人爱吃,也讲究吃,对食材最大的要求就是“鲜”,春吃笋、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根,“依时而食”让人们对大自然的美好馈赠总是充满了期待。

以“鲜”入味,这是食客们对食材基本的要求,但也是超难实现的。

在确保不伤根的情况下轻松就给挖出来了!

每到春笋上市的时候,天刚麻麻亮,山农们就要走很长的山路来到竹林,要在偌大竹林中,找到刚冒头的竹笋,靠的是好眼力,更是几十年累计起来的经验,挑选刚冒出头的笋尖,小心挖掘。

刚挖出来的笋芊芊长长,身体洁白如玉,剥掉壳之后,一股清香便扑面而来。

吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的雷笋,肉质细嫩,水分充足,用手掐一下根部都能掐出汁来,很甜美。用清水洗净,便鲜嫩到可以直接生吃。

都说笋很娇气,一旦离开泥土,春笋的保鲜时间,则进入“倒计时”模式,所以必须要争分夺秒,保证新鲜度。

笋农们天刚麻麻亮就到山里挖笋,下午就能装箱发货,为保证鲜味,嫩笋的根部还带着少许的泥土。

“天目山雷笋”

壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜

尝鲜周期短

错过,便要等来年

原价:69元/4斤

檀香尝鲜价:53元/4斤

优级笋,4斤约15-20根

我们选的笋是坐落于国家级自然保护区—天目山脚下的“野生鲜雷笋”,就连《舌尖上的中国2》也特意寻味前来。

随着春季气温回升,鲜嫩嫩的雷笋就从肥沃的土壤中破土而出,笋尖色泽洁白如玉,笋身丰腴肥硕。

没有任何化学农药,黄泥土覆盖率远高于其他地区,天目山雷笋就有以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。

出了这片山,笋就没有这个味了。

我们今年发货的笋依旧来自核心产区九狮村,喜人的是品质升级了!精选特级笋,长度适中,出肉率比一般笋都高,酥肥脆嫩!

并且,临安雷笋周期非常短,从第一场雨算起,只有二十天左右的新鲜笋季。

随着竹笋不断长大,鲜味会不断改变、不断丧失,错过,便要等来年。

这是专属于早春的鲜味,鲜嫩正当时,再过半个多月,再也吃不到这么新鲜的春笋了。

个头小的雷笋十分珍贵,二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法,挖掘是新手难以驾驭的技术活。

竹笋要好吃,除了选择好产地,还要选择好时间,越新鲜越好吃。

笋农为争这口鲜,争分夺秒,天还没亮就挖笋,所以收到的笋打包票鲜嫩。

“天目山雷笋”

壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜

尝鲜周期短

错过,便要等来年

原价:69元/4斤

檀香尝鲜价:53元/4斤

优级笋,4斤约15-20根

刚挖出来的雷笋,剥壳后无需清洗,竹林没有虫害侵扰,不喷洒农药,笋肉更是被层层包裹,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。

雷笋甜嫩,不论怎么做都好吃,煲汤、小炒、剁馅、油焖,皆成美味。

油焖春笋

被称为“山八珍”的春笋,吃法很多,但无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。

大家较为熟悉的一道菜,便是「油焖春笋」。将笋滚刀切块,先下油锅炒香,加生抽提味儿,老抽上色,冰糖增鲜,最后等糖炒化了后,加水,盖锅盖,中火焖,出锅前开大火收汁儿,一盘以笋为主角的美味就可以上桌了。

油煎炒得略焦的春笋表皮,油亮亮的,沾满了生抽冰糖调的浓稠酱汁,一口下去,细嫩的春笋纤维在唇齿间不费力就折断。继续咀嚼,嫩、鲜、咸、甜在唇舌间翻转,即便下肚,留在口中的还是干净清爽,那是一种只属于春天的清新。

腌笃鲜

春笋还有种很常见的做法是熬汤,这便是「腌笃鲜」。“腌”是咸肉,“鲜”就是笋,“笃”是方言里“炖”的意思,这道菜里,时间较长的腌咸肉和时令鲜味期短的竹笋相碰撞,肯定会产生意想不到的结果。

做一道大美食家苏东坡赞不绝口的美味,爽口清新、食而不腻。一家人围在一起,抢着吃笋,很有可能笋都吃完了,肉还剩一大锅。脆嫩的笋香,汤白汁浓,鲜的不行。

“天目山雷笋”

壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜

尝鲜周期短

错过,便要等来年

原价:69元/4斤

檀香尝鲜价:53元/4斤

优级笋,4斤约15-20根

现代科技研究表明竹笋具有高蛋白、低脂肪,低淀粉、多粗纤维素的特点。

常食竹笋,有吸附脂肪,促进肠蠕动,帮助消化,简直就是健身瘦身人士的最爱。

在这个时令,春笋是当下最鲜嫩的食材了,它是竹子发出的嫩芽,味道鲜美,有很多滋补作用。

笋从出土,用最短的时间到你手中,才能吃到春天的甜味。

收到的每根春笋都是经过精挑细选的,太粗太老的不要,发育不良,上部没有长开的不要,只有又细又长的春笋才符合要求。

听当地笋农说,根部留点泥土可以保鲜,春笋不容易烂。所以你收到的春笋,还会带着点山泥。

上午现挖,下午发货,泥土保鲜,同时箱子中也会放置冰袋。

泡沫保温箱+冰袋包装,带给你货真价实的,新鲜的春天味道~

如此鲜美的冬笋,要说有什么缺点,那大概是:周期非常短,只有短短一个多月的尝鲜期,新鲜挖掘,产地直发,原生态的鲜美,错过就还得等一年。

“天目山雷笋”

壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜

尝鲜周期短

错过,便要等来年

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