使用外卖平台优惠券，海底捞“多口味火锅菜+主食”的下饭火锅菜仅需30元出头；门店客单价近180元的一绪寿喜烧火锅，仅需40元左右……当前，餐饮行业进入转型发展关键阶段，大到米其林餐厅，小到路边的早餐店，纷纷采用“以量取胜”的低价经营策略，推动餐饮消费进入平价时代。
餐饮行业进入存量竞争时代
在“必胜客WOW”品牌店，6元的冰淇淋、9元的浓汤、10元至20元的主食……网友惊奇地表示，必胜客价格竟然变得如此“亲民”。当前，“平价消费”似乎成为一股席卷餐饮界的“龙卷风”。
多家餐厅都推出了低价格套餐。肯德基限时9.9元购买原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、新奥尔良烤鸡腿堡、老北京鸡肉卷在内的任意一款产品；麦当劳推出下午茶2件套9.9元券、单人套餐3件套19.9元券和20元20块麦乐鸡；汉堡王针对会员推出“每天一款0元产品”……《2023打工人干饭报告》显示，一线城市白领如今接受的工作餐价格在10元至30元之间。
记者发现，近年来，不少米其林餐厅也开始推出团购套餐，并且同步上线外卖平台。曾经以宴请为主的高端餐厅，也通过线上平台探索商务餐、工作餐等更日常的消费场景，增加年轻群体的客流量。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐，人均客单价1800元的米其林二星餐厅壹零贰小馆推出了498元的套餐。公开数据显示，截至今年6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐，套餐订单量月均同比增长3.7倍。
江苏省社会科学院财贸研究所（江苏省金融研究院）助理研究员王紫绮表示，消费需求的适度分化推动了餐饮业的“高端冷却，低端升温”。这一变化迫使中高端餐饮品牌调整战略，推出更具亲和力的价格与套餐。餐饮行业已从增量竞争进入存量竞争时代。
“3元自助早餐”遍地开花
最近，很多一线、新一线品牌掀起了“3元自助早餐”的热潮，其中不乏南城香、西少爷、永和大王等知名餐饮品牌。
很多小店也纷纷推出了3元自助早餐，不仅价格实惠，可选择的品类也很丰富，深受老人和年轻人的欢迎。位于南京市秦淮区的一家快餐店，兼做“3元自助早餐”，包括现磨豆浆、胡辣汤、皮蛋瘦肉粥、小米南瓜粥四种，除此以外，还免费无限量供应土豆丝、豆芽和麻辣萝卜等小菜。
在南京河西巧刻广场附近也有一家3元自助早餐店，店内南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、胡辣汤、玉米汁、豆浆等6种粥饮畅吃不限量。记者走访发现，早上9点之前，退休的年长者、早起上班的中年人、带孩子吃早饭的家长构成了门店的主要客群，他们多为附近社区的居民，多数人还是会在粥饮的基础上另外加主食。
业内人士表示，“3元自助早餐”的兴起，是当前餐饮市场竞争白热化的一个缩影。一方面，一些商家以“3元自助早餐”为卖点，进行“引流+转化”，通过推出低价早餐吸引顾客前来就餐，进而带动店内其他各类产品的销售。另一方面，商家也希望通过这一策略，逐步培养顾客的用餐习惯，增强顾客的消费黏性。
平价餐饮并不只是“卷”价格
随着越来越多品牌加入“平价餐饮”的行列，价格战愈加激烈，低价策略导致餐饮店利润空间不断被压缩。同时，低成本的运营模式，往往难以保障产品的质量与安全。
对此，王紫绮指出，消费者不是仅追求“便宜”，而是更看重综合价值体验——既要有品质，又要符合预算。通过合理的产品设计和创新，餐饮企业以更低的价格提供更高的体验质量，这种“极致性价比”正是吸引消费者的核心。
“平价餐饮持续发展的关键在于精准把握消费者的多元需求。从年轻人对快速便捷餐饮的偏好，到中年人对家庭聚会的需求，餐饮品牌应根据不同消费者的喜好和生活方式，设计多样化的平价产品。共享菜品和搭配套餐的形式，使消费者以较低价格品尝更多样的餐品，提升用餐体验，避免因单一选择而失去吸引力。”针对平价餐饮如何平衡消费者需求与经营的成本压力，王紫绮指出，智能化与数字化技术为餐饮企业提升运营效率提供了重要手段。通过大数据和人工智能，餐饮品牌能够优化菜单设计，减少食材浪费，并降低供应链、库存管理和人员调度等方面的成本。这不仅为平价餐饮提供了利润空间，也确保了企业在提升效率的同时维持品质稳定。此外，会员制和数字化营销是平价餐饮发展的重要推动力。通过线上平台和会员系统，餐饮品牌可以为消费者提供优惠券、积分和专属折扣等激励措施，从而提高重复消费率和品牌忠诚度。在保持平价的同时，提升顾客回头率。
江苏经济报记者 沈玉青
