央视关注！河源酿苦瓜，香飘全国！__财经头条_

“苦”也是端午的味道

在我市

酿苦瓜是客家人端午时节

餐桌上不可或缺的一道家乡菜

今年端午节

河源酿苦瓜“酿”进央视了！！

6月1日晚上

河源端午时令美食酿苦瓜

亮相CCTV-1《晚间新闻》

有道是，客家万物皆可酿。东源县新港镇一客家菜经营者表示，客家酿苦瓜的做法是先将新鲜苦瓜洗净，切成三厘米的段，取出瓜瓤。“酿”表示填入馅料的意思，酿苦瓜好吃的秘诀是馅料的选材，主要选择猪前胛肉，木耳可增加脆感，糯米、米豆祛湿，香菇增香，红苋菜则是时令蔬菜。

将调好的馅料小心地塞入苦瓜段中，然后在平底锅中先煎至两面金黄。加水焖煮二十分钟左右，让苦瓜充分吸收汤汁的鲜美，直至软糯而不烂。

苦瓜的功效是清热解毒降火的。美味的酿苦瓜，糯米肉馅的鲜香与苦瓜的清爽相得益彰，不仅口感独特，还承载着人们的生活记忆与文化传承。

其实，“酿”是河源客家菜最有代表性的技艺之一。有客家学者认为，因南方少麦，我市客家人便将豆腐、苦瓜、茄子等日常食物作为“饺子皮”，以肉馅填充，形成了丰富多彩的“酿菜”，既寄托了对中原文化的情感，又展示了客家人开放包容、乐观创新、自强不息的精神。

位于和平县林寨镇的林寨古村，是当今保存最完好的东江客家文化古村，时至今日依然传承着“吃酿苦瓜”“挂蒲艾”“ 洗龙船水”等风俗习惯。与其他地方不同，林寨喜欢用头刀肉剁成肉馅，还喜欢加入马鲛鱼增鲜。广东省民俗文化研究会理事陈仰天告诉记者，苦瓜是祛湿的，端午时节吃苦瓜对身体好。

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记者| 张涛

编辑| 邹俏

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