——庆祝澳门回归25周年系列人物报道之四
在这条小路的尽头，有一家名叫“老地方”的土生菜餐厅，土生葡人马安娜在这里已经经营了12年。
“土生葡人”是澳门社会中一个独特的群体，指的是在当地土生土长的葡萄牙裔人士及其后代。澳门开埠已有400多年，独特的历史背景造就了这里“华洋共处，中西合璧”的特色。
62年前，马安娜出生于澳门，妈妈是土生葡人，爸爸是葡萄牙人。在马安娜小时候，家里既会庆祝圣诞节，也会在春节时拜年、收红包。退休后，因为追念记忆中“儿时的味道”，马安娜开了这家土生菜饭馆。
“土生菜”，是全世界唯澳门独有的菜式，被联合国教科文组织认定为“全世界第一个融合料理”。16世纪，葡萄牙人携带着故乡的腊肠、橄榄油和葡萄酒出发，开启航海时代，途经西非、好望角、印度和马六甲时，带上了当地的胡椒、咖喱、丁香、肉桂、姜黄粉等香料和食材，最终抵达澳门。
澳门土生菜也因此吸收了世界各地的料理精华，糅合中葡特点，集五洲四海的食材，佐以几百年的本土烟火，熬煮成了独一无二的澳门味道。
美味，在迥然不同的民族和文化间扮演着亲善大使，也让迁徙的人们“落地生根”。
妈妈的味道
在开餐馆之前，马安娜对饭菜的印象，就是妈妈做菜的味道。
在她的记忆里，妈妈每天最在意的事，就是做一桌丰盛的饭菜，等孩子们回家吃饭。“妈妈很会做饭，既会做土生菜，比如大盘菜、猪肉饭；也会中式的煲汤。我觉得妈妈的菜是最好吃的。”
2013年，从公务员岗位上退休后，为了追念儿时的味道，马安娜萌生了开一家土生菜馆的想法。她把菜馆取名为“老地方”，源于粤语口语“老地方见”，她希望这里可以成为朋友们聚会的场所，希望食客感觉到“宾至如归”。
早期，菜馆的菜品只有最经典那几种，比如乾免治猪肉饭、葡国鸡等等。她觉得还不够，然而，土生菜食谱一般为家族内口耳相传，很多土生菜式已濒临失传。正在她迷茫困惑的时候，一本“武林秘籍”突然出现。
五六年前，马安娜逛澳门书展时，无意间发现一本书静静地躺在一个不起眼的角落里。她好奇拿起来翻看，发现是一本菜谱《我爷爷的菜单》，作者正是一位土生葡人。
这让马安娜大为惊喜。不过，书中只记载了各道菜的配料和简单的做法，具体每一步如何操作，只能留给马安娜自己一一尝试。“有一道叫‘鲈鱼派’的菜，最初按照菜谱做出来的味道总是和我记忆里的味道有细微出入，却一直找不到问题出在哪。”马安娜说自己想了两年，才发现过去老人做菜多用猪油，现在自己做菜多用菜油，换回猪油后，面皮果然更加酥脆了。
为了保证菜品的味道更加正宗，马安娜还会找年老的土生葡人讨教，邀请她们尝菜、提意见。老人家们是挑剔的食客，也是更懂得土生葡菜精髓的长辈。
在马安娜看来，土生菜最大的特点就是融合，很多菜是用来自世界各地的香料加之中国食材熬制而成的，比如那道最知名的“葡国鸡”。
葡国鸡虽然有“葡国”二字，跟葡萄牙的关系却不大。用大蒜和洋葱爆香镬气，加入来自印度的姜黄粉来提色增香，倒入鸡块爆炒，再加入来自马六甲的椰浆、咖喱和葡萄牙的腊肠和橄榄，还有水煮蛋和土豆块一起焖煮，这场舌尖上的航海旅行就完成了。
吃葡国鸡，一口下去，正如澳门的文化，是重叠不重样的。葡萄牙、好望角、马六甲、东南亚的味蕾，仿佛一场味觉的烟花秀，在口腔里绽放。
春节与圣诞节
“老地方”餐厅的所有装饰都是马安娜亲自设计的。
无论是门口的大红灯笼和毛笔字牌匾，还是巴塞罗斯公鸡和蓝白瓷砖；无论是墙上的京剧和龙元素装饰画，还是波尔图照片和葡萄酒橡木桶，都清楚地告诉食客中国和葡萄牙文化在这里相融相生。
对马安娜来说，文化的融合不仅体现在美食上，也浸润在她生活的方方面面。她会说多种语言：从小在家里学会了粤语，长大后上葡语学校学会了葡萄牙语、英语，工作后还学会了普通话。
这种多元的语言教育，同样体现在马安娜的孩子们身上。马安娜要求孩子们必须要学会中文，“我和哥哥都会讲普通话，小时候白天去葡语学校，晚上还要上3个小时的中文辅导班。”马安娜的小儿子苏暐楠说道。
和大多数中国家庭一样，土生葡人也重视家庭、尊敬长辈。“不可以直呼妈妈大名，吃饭时一定要整整齐齐。”在马安娜家里，既会过春节，也会庆祝圣诞节。
春节时，抚养马安娜的奶奶，会带着她去亲友家拜年、吃饺子、吃汤圆、收红包；圣诞节时，妈妈也会带她出门吃糖、吃蛋糕、收圣诞礼物。“小孩子是最幸福的，无论中国节日还是西方节日，都可以放假。”马安娜笑称。
无论是血脉、语言、宗教还是建筑，交融与混杂，填满了澳门这座城市，造就了它独一无二的气质。
“这里就是我的家”
“在澳门，被当作老外；在葡萄牙，被当作中国人。”这是马安娜从小到大对自己身份最明显的感受。
因为长着一张“外国人”的脸，马安娜小时候，同学会因为她听得懂中文而惊讶；在葡萄牙，马安娜也能感受到和当地人不一样的地方。
不过在她心里，她的家乡只有一个，那就是澳门。
退休后的马安娜曾离开澳门，不久又举家搬回，用她自己的话说，因为买不到猪皮，犯起乡愁。去年，她也曾去葡萄牙旅游。“差不多一个月之后，我觉得累了想回家了。”马安娜说，只有在澳门，我才能感受到放松、自在，“我的家人都在这里，人在外面受累后最想回到的地方就是家”。
对于餐厅的未来，马安娜和儿子想法并不相同。她原本希望孩子可以“子承母业”，但儿子们对经营餐厅并不感兴趣。小儿子苏暐楠学的是传播，他希望可以通过视觉设计和社交媒体，帮助土生菜从“老地方”走向更多人，但无意于接手餐厅。
现在，马安娜已经接受了儿子的想法。“每一代年轻人都有自己的想法，我们又何必勉强呢？”至于餐厅准备开到什么时候？马安娜说，只要客人吃得开心，她就想一直做下去。
特别鸣谢：澳门口述历史协会
