风靡20年，一瓶蒸鱼豉油经久不衰的奥秘！_

作者丨李相如

近期，一起关于李锦记蒸鱼豉油外包装被模仿的判决引起笔者注意。对于本案，法院认为李锦记新包装蒸鱼豉油自上市以来，生产数量大，并经过长时间的广泛宣传和大量产品销售，包装上暗绿色底纹和蒸鱼图片等要素组合具有识别商品及品牌的作用。百家味公司、百家鲜公司已构成侵权，法院判令百家味、百家鲜败诉并承担赔偿责任。

本文将以此引发思考，深入分析并探究为什么该起侵权案发生在蒸鱼豉油品类？又为何会针对李锦记的蒸鱼豉油作为模仿对象？企业如何才能避免模仿行为，最终树立自己的品牌形象和价值，建立独有的市场竞争力？

功能多、味道鲜

蒸鱼豉油市场潜力巨大

根据Euromonitor数据显示，2012-2021年，我国酱油市场规模稳步增长，由410.99亿元增至888.95亿元，复合增长率8.95%。

另一方面，随着酱油产业的加速升级，功能化和健康化是酱油产品升级的两大趋势。比如蒸鱼豉油，作为功能性酱油，即在烹饪中无需再添加其他任何调味料（如普通酱油，糖，料酒，味精等），可以缩短烹饪时间、提升菜品标准化、降低后厨运营成本等，因此深受厨师喜爱。

正因为这种特性，使得众多调味品企业纷纷加入到蒸鱼豉油的赛道中。

用产品力构建护城河

在市场竞争中脱颖而出

说到蒸鱼豉油自然绕不开作为“开山鼻祖”的李锦记，李锦记蒸鱼豉油经过20多年的发展，已然成为该品类领先的大单品。据尼尔森数据①显示：李锦记蒸鱼豉油市场占有率常年保持在40%以上，在此细分品类中长期处于领导地位。

那李锦记蒸鱼豉油始终畅销的秘诀是什么？

1. 原创者掌握正宗经典配方

据了解，早在1997年李锦记就已发明了蒸鱼豉油品类。时任李锦记集团主席的李文达先生，在深入研究渔民世家祖传蒸鱼菜肴和烹饪秘方后，带领团队潜心研制出了第一款专业的蒸鱼豉油调味料。

李锦记始创的蒸鱼豉油配方，具有豉香浓郁、口味复合，咸鲜中带有回甘和去腥增鲜的特点。在餐饮渠道方面，使用李锦记蒸鱼豉油的剁椒鱼头菜品引得长沙食客每天大排长龙。

武昌鱼非遗文化传承人、世界中餐厨师艺术家卢永良大师表示：“李锦记蒸鱼豉油最大的特点就是豉香味浓，味道鲜美。”在闽菜大师骆炳福先生看来，李锦记蒸鱼豉油的味道不仅是二十年的经典味道，更难得的是耐高温，不易挥发，味道能很好地保留在菜肴中。

2. 坚守高品质

在调味品行业中，为降低生产成本而使用各种添加剂的现象并不少见，但低成本的背后很可能是在工艺和品质方面做了减法，导致产品不再是自然的鲜香。李锦记蒸鱼豉油始终坚持更优质的原料（非转基因大豆、优质小麦粉、白砂糖），坚持传统的广式发酵酿造过程，不添加味精、香精，让产品保持自然柔和的鲜味，吃后不口干。

3. 产品能蒸善炒，菜系包容性更强

唯有自然的风味才能适应各个菜系的苛刻要求，李锦记蒸鱼豉油不仅可以在蒸鱼时使用，更能在小炒肉、凉拌菜等各类炸、烧、蒸、炒等菜式中巧妙融入，做到真正的包容。

为此川菜大师赵志新先生表示，在一菜一格、百菜百味的川菜里，李锦记蒸鱼豉油不仅能增加菜品的味型层次，更能将食材本身的鲜、香味激发出来，成就菜肴独有的风味。

品牌持续创新孕育成功产品

近年来，我们观察到李锦记已有多款创新产品在市场上获得成功。在“低盐少糖”的健康趋势下，李锦记创新推出的薄盐系列酱油凭借“减盐不减鲜”的特点获得众多消费者青睐，据尼尔森数据显示：李锦记薄盐系列酱油在淡盐市场②占有率超过60%。紧扣城市家庭小户化和年轻人不擅烹饪的特点，李锦记推出了名为“一招胜”菜谱式复合调味料系列。一经上市，其便利性和媲美餐厅美味的优势，成为了电商平台和盒马鲜生的销量黑马……百年李锦记不断推陈出新，带给消费者更丰富的选择、更便捷的体验，实现细分市场的占领和品牌心智的占位。