“烘焙行业赚钱就是过年和中秋。”中秋佳节，月饼是家家户户必备应节食品，也是商家最看重的商机之一。
根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，今年中秋月饼产量约30万吨，销售额预计约200亿元，产品价格维持基本稳定，市场的竞争激烈程度则进一步加剧。
记者走访发现，本市中秋月饼市场，火爆时间比往年错后，价格更加实惠亲民，传统老味、老品牌更受青睐。
▲市民排队选购月饼月饼销售高峰错后了
中秋节临近，位于红桥区洪湖里的欣乐糕点店门前，又开始排起了长队。“已经排了2个多小时了。”马上就要排到门口的市民告诉记者。
相比往年，今年排队的队伍几乎要长一倍，队尾处已经延伸到了门店后小区的小花园内。一些老年人趁排队间歇到小花园的长椅上坐一会，“哎呀，太累了，我腰都不行了，平常没站过那么长时间。每年有一个来小时就买回去了。”
▲购买月饼的队伍延伸到了门店后面的小区小花园内除了本市市民，今年的队伍中还多了不少外地顾客。来自唐山的90后小伙子小高第一次到这里排队买月饼，“媳妇让来的，就得来呗。”他笑着说，近些年，随着天津早点名声在外，红桥区洪湖里的名气也一路飙升。“总看到有网红博主探店，我就爱吃那五仁的。上午10:15左右，从家开过来，1个小时20分钟到的，打算先买4个礼盒。”
相比与往年，今年的月饼销售高峰来得晚一些。“我们8月1号开始在门店销售月饼，但是真正这种火爆，应该是在一个礼拜之前。”店长韩雅莉告诉记者，“可能老百姓现在想着越晚买，月饼在家放的时间就会越短吧。”
在大型商超也是如此，从上周开始进入月饼销售旺季。“今年大伙普遍购买的比较晚，往年还差十多天就已经卖得很火了。”大润发超市客服经理何丽分析，“现在销售渠道比较多，不仅能在商超买，线上线下，一些烘焙店，也都有卖的，客户比较分散。”
中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示，在今年月饼销售的渠道中，传统渠道仍是主流，但电商平台和直播带货等继续受到重点关注。多家平台上的月饼销量显示，一些特色月饼品种受到了消费者的欢迎。例如，1斤装的金九五仁金腿月饼在平台上已累计拼单近10万件，而2斤装的销量也接近3万件，“这表明线上销售渠道对于月饼的推广和销售起到了积极作用”。
此外，一些创新和跨界合作的月饼也在线上平台获得了不错的销量。例如，《黑神话》等网红月饼销量翻番。在线上销售的过程中，直播带货和短视频成为了重要的营销手段。天津本土品牌祥和饽饽铺通过网络直播和短视频的形式进行推广，将市场拓展到更广地区；欣乐月饼也在今年首次尝试“触网”，推出的团购券、代金券很快售罄。
为了应对客流高峰，各店家都增加了人手，包括生产厂的工人都安排到门店帮忙。“这1个班怎么也得有15个人以上，都在前台”，欣乐糕点店一片忙碌景象。同时，为了提高效率，商家会发放纸质的月饼选购单，供排队的顾客提前填写，进店后直接递给售货员。“还上了两台电子结算机，微信、支付宝都能扫”，工作人员告诉记者。
祥德斋糕点直营店店长刘玲玲说：“目前，店内一天平均售卖散装月饼100到200块，月饼礼盒100多盒。8月份的话进入销售旺季，进入9月的话礼盒走的就会多一些。顾客会在自己吃的同时，带着礼盒走，还有一些顾客选择了预定，到时候再来拿。”
价格下降，品质如何？
在大型商超，不少消费者推着购物车选购月饼时，明显感觉到价格比往年更加实惠：“种类挺多的，价格比较合理，还没过节都有促销的。”
记者看到，三只松鼠品牌礼盒月饼每盒10块，最低价已经达到39元一盒。稻香村、五芳斋等几乎都在100—200元一盒，结合超市推出的买一送一促销活动，价格从几十到100多元不等。桃李月饼销售人员党博告诉天津广播记者，今年超市推的月饼礼盒品种更多，价格更低：“我们最贵的就是299买一赠一，最便宜的是那种99买一赠一的，合着50块钱一盒，比一些散装的还便宜了。”
“简约包装、中档价位的月饼礼盒，目前卖得最好。”大润发超市客服经理何丽说，超市今年推出的上百种品牌月饼，除了美心这类高端月饼以外，几乎没有超过200元一盒的。
而散装月饼，今年也纷纷降低身价。“冰皮1块多一块、苏式月饼五块装16块9、迷你月饼9块8一盒……”一些散装月的价格比平日的普通糕点价格都要低廉，“这也是厂商适应现在人们的口味和消费意识。”
同样价格调整的还有本市一些老字号品牌月饼。位于南开区黄河道的祥德斋糕点店，散装月饼及月饼礼盒占据了柜台一半的空间，月饼大多是100克大小的，价格为每块8—10元。价格下降的同时，馅料品质还有所上升。
祥德斋食品有限公司运营总监陈宪彪：“比如：往年的五仁月饼都是12，今年降到了10块钱一块，里边又增加了像腰果、松子这些比较高端的一些坚果馅料，提升了咱们原材料的品质。”
创立于1846年的祥德斋品牌是天津中华老字号之一。今年，企业不仅在西青区新建了现代化的生产车间，还在天津、廊坊及大连开设多家直营店。结合“生冻半成品”工艺，可以将糕点生产周期分散开，保持了新鲜度和口感的同时，提高了产品生产效率。“中秋产能的集中爆发的趋势，移到了5月到9月这5个月当中，使我们的成本更趋于合理化，价格会更低，竞争力会更强。”陈宪彪说。
相比往年，现场购买欣乐月饼的规格和价格几乎没有变化。不过，店家不仅在今年推出优惠团购券。“投料跟每年有变化，往里面加的原料更精了，比方来说，这个料里，我以前放5斤的桃仁，现在我可能要放到8斤，把这种原料投足了。”
2022年，国家发展改革委等四部门联合发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，推动月饼回归大众消费品属性。今年4月新版修订《月饼质量通则》标准正式实施，新规明确，月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。
戴上了“紧箍咒”，月饼价格回归理性。据中国焙烤食品糖制品工业协会近期发布的信息显示，今年主流月饼礼盒集中在70元到220元之间，相比2023年持平或略有下降，500元以上“天价”月饼礼盒已基本退出常规市场。
有民俗专家表示，“国家标准《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》的实施，明确限制了月饼的过度包装，规定月饼不得与红酒、茶叶等食材一起包装“捆绑销售”，这些措施共同作用下，月饼价格的理性回归，不仅惠及市民生活，也将促进市场的健康发展、减少浪费并推动传统文化回归！”
记者 | 刘克琦
编辑 | 陈彤
