一、如果餐厅降价只是一时的做法，就不应该降价为什么这样说呢？1、会降低顾客对门店的“忠诚度”因为顾客一旦通过降价吃到便宜的菜品，再用原来的价格来消费，就会觉得自己在吃亏了，可能不会再来了或等下次在降价时消费，这样会流失顾客或降低顾客的消费频次。结果只会降低顾客对门店的“忠诚度”（顾客对门店的信任感）。2、顾客很难理解厨师对菜品烹饪的附加值有人常常极力主张，商品的“价值”在“价格”之上的“物超所值”才是最重要的，而左右物超所值之感的依然是价格！从这个意义上来说，必要的时候需要降价。因为让不经常做饭的顾客去理解厨师对菜品的烹饪附加值，并认同他的价值是非常困难的。
二、如何做到降价之后顾客量增加？不仅在降价上，所有的经营判断都是某种意义上的“测试”。所以，你要规定测试的前提条件、测试方法和导致结果的原因。这样才能积累经营的方法。假如你决心给某个菜品降价5元，那么就要去总结一下为什么一定要降5元（前提条件），为什么不是增加菜品的分量等其他选项而是降价5元（测试方法）。之后，你拿这个问题与员工进行讨论。如果出现反对意见，向提出反对意见的员工说明你的意图的过程中，你可以再一次确认“为什么要降价”，这样可以更有效的改良计划。而在降价之后，检验降价的效果很重要。不只是去看结果，而是该去检验在降价之后是否真的增加了客流量。即便是在降价的同时客流量增加了，我们也不清楚这是否是由降价导致的。也可能和降价完全没有关系，比如因为“品牌推广更新得好”，或者因为“营销推广受到顾客关注了”，也有可能是门店所在商圈在做假日活动导致客流增加等等。当然，测试的结果不一定正确，但是从各种“因素”中查明与结果相关的“原因”，可以提高经营判断的精确度。总之，进行最有效的降价，可以增加顾客量。切记：不可以通过降低食品原料的质量来降低进货价格增加收益大型连锁企业，在目前的生产环境下，菜品品质的好坏，80%取决于食材的质量！建议尝试的方法-提升顾客购买产品的价值把食品成本占比从目前的33%左右提升到38%连锁企业要重点管控好营运费用（52%）的分配：人工成本、租金/装修折旧、其他费用（水电费等）
