特价菜促销，真的只是降个价格就行了吗？怎么会！有的餐厅靠一道特价菜救活一个店，有的却一道菜导致关门大吉！做单品促销，可没看上去那么简单！
下面转门面网小编就教大伙，如何用特价单品拴住客人！单品促销四注意顾客对特价菜常常有两种不同的心态：一种认为，便宜实惠—点这道菜试试；另一种则认为“便宜没好货”、“买家没有卖家精”—犹豫，不点此菜。因此在推行单品促销时，除了要考虑本地周边餐饮市场情况和自身菜品质量、数量外，还应考虑自身品牌形象、顾客心理反应等。如何才能使特价菜促销达到营销目的呢？1.特价菜应成为“招牌菜”特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接，选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平，使其成为本店营销的利器。比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜，即使1元一盘，也未必能打动顾客，因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的。这样的特价促销结果往往是不疼不痒。2.生意越好越该推特价菜一家餐厅，生意冷清，就想用特价菜招徕顾客，在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”，结果路过的顾客都是看一眼就走，没人敢进门。为什么？因为顾客认为他们是生意做不下去了，在搞清仓销售。“让利当在有客时”，顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说，一个餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果，而不要等到没有客人时才想起促销，那样为时已晚，只会造成恶性循环。3.特价限时限量，刺激消费特价单品要给顾客带来“紧迫感”，长期促销的菜品，反而顾客没有感觉，只有限时、限量的单品，才能给客人“再不去吃就亏了”的感觉。4.促销成本代替广告成本让点特价菜的顾客成为真正的体验者，并引导他们去传播，因为体验者更具有市场说服力和强大的口碑效应。这样，促销投入的成本将直接代替了广告成本，甚至比广告成本低很多。
