在天津，没有什么事儿是一盘八珍豆腐解决不了的；如果有，那就再来一碗米饭拌汤汁。天津人最懂“和而不同”的道理，在一盘菜里保持各自特色，共同成就美味。
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婚宴上它镇得住场面，家宴里它暖得了脾胃，就连胡同小馆的菜单上，它都占着最显眼的位置。谁能想到，这口家常味的祖上，是正儿八经的宫廷御膳。
袁枚《随园食单》里的“王太守豆腐”，曾是康熙的心头好，山珍海味配嫩豆腐，讲究到得用勺舀着吃。可到了天津，这御膳愣是被码头的烟火气“掰扯”成了家常菜。
图源 南京图书馆
从御膳到家常菜，八珍豆腐的“下凡”路，就是天津人不慕奢华、只求对味的活法。
南来北往的漕船，载着江浙厨子的手艺泊进天津卫。本地师傅一看那宫廷做法就笑了，抄起渤海湾刚上岸的虾仁、海参、鱿鱼，换下金贵的山珍，又浇上咱天津人偏爱的咸鲜酱香。
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八珍豆腐从不是山珍海味的堆砌，老天津卫吃这道菜，讲究全在细枝末节里，炸豆腐更是技术活，七成热油下锅，外皮炸得起酥像层薄铠甲，内里还得嫩得能掐出水。八珍豆腐讲究外焦里嫩，天津人讲究外憨内暖，看着糙，心里全是热乎劲儿。
甭管是高档饭庄还是胡同小馆，菜单上都少不了这道菜。这口鲜，靠的不是名贵食材的堆砌，是食材本味的碰撞，是天津人对生活的热爱。
炸豆腐要掌握火候，天津人过日子要掌握节奏，不慌不忙，踏实往前走。
早年间，饭庄师傅把剩下的半块豆腐、几只虾仁烩在一起，竟也成就了爆款美味。至于“八珍”，从来没有死规矩，高档饭庄里，鲍鱼、干贝齐上阵撑场面；百姓家里，虾仁、木耳、香菇、玉兰片凑齐八样，就够地道。
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八珍豆腐的包容，就是天津人的包容，山珍海味能撑场面，家常食材也能解馋。不攀比、不苛求，把每一口都吃踏实，这就是天津人的实在。
八珍的配料可以自由发挥，天津人的日子可以随遇而安，不较劲，才够味儿。八珍的灵活，是基于食材本味的通透，虾仁的鲜、鱿鱼的醇，少一样都失了魂。大火收汁、薄芡挂汁，端上桌油光锃亮，夹起来不滴答，裹着每块豆腐都够味。
天津人过日子，就像八珍豆腐的芡汁，不稠不稀，拿捏的全是实在的分寸。甭管富贵贫穷，都能把日子过得有滋有味，从不委屈自己的胃，也不辜负当下的时光。
来天津
别光盯着网红打卡地
也别贪求花里胡哨的吃法
找一家居民区的老饭馆
点一盘八珍豆腐配米饭
就懂了天津人的踏实与通透
来源：津云
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